千草之灵 百草之长——人参的药膳（一百二十）

千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百二十）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参芪蒸鹌鹑

中医文化

参芪蒸鹌鹑根植于中医“药食同源”理念，是补虚损、调脾胃的经典食疗方。中医认为，鹌鹑性平味甘，归脾、肾经，能补中益气、强筋健骨，为血肉有情之品，补而不燥；人参性温味甘微苦，大补元气、补脾益肺，是补气之要药；黄芪性微温味甘，补气升阳、利水消肿，可增强人参补气之力。三者配伍，契合“虚则补之”的治则，黄芪助人参固护元气，鹌鹑以形补形滋养脏腑，兼顾补气与健脾，标本兼顾。此方采用蒸制手法，最大程度保留食材药性，避免寒凉烹饪耗伤正气，适配脾虚气弱、元气不足之证，彰显中医“辨证施食”“药食协同”的食疗智慧，是日常滋补与调理体质的佳品。

·食材

鹌鹑2只，人参2克，黄芪10克，姜2片，葱白1节，胡椒粉、盐各1克，清汤250克。

·功效

益气补脾，利水消肿。

·适用人群

脾虚泄泻，营养不良，倦怠少气，自汗等人群。

·禁忌人群

实证、热证者忌用，感冒发热、痰湿壅盛及阴虚火旺者禁食。

·制作过程

鹌鹑褪毛洗净，从背部剖开，挖去内脏，斩去爪，冲洗干净，入沸水中焯1分钟捞出;黄芪用湿纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。将鹌鹑放入碗中，注入清汤，加葱、姜、胡椒粉，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟，取出，滗出汤汁，调入盐，鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。单食或佐餐。

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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