临渭区公共文化馆钟娟：辰时香起 包藏渭南岁月长

晨光漫过渭河滩的薄雾，渭南街头巷口的时辰包子先“醒”了。白汽顺着蒸笼檐的木棱漫出来，裹着葱油的辛香、花椒的醇厚，在晨间的风中散开。这香气穿越百年光阴，唤醒了寻常日子的生机——这便是渭南时辰包子，也是刻在我工作簿上的坐标。作为临渭非遗守护者，这缕香里藏着的，是文脉传承的温度，更是让非遗活在当下的时代注脚。

清光绪年间的晨光里，渭南城南村名厨张坤师傅的包子铺前早已排起长队。彼时他的包子用料考究、风味独绝，每日定量制作，辰时出笼，巳时便售罄，“时辰包子”的名号就此传开，成了渭南人舌尖上的念想。民间更流传着孝子为病母购包的温情故事，那首“城里包子香又香，想买包子敬老娘”的小诗，让这枚小小的包子不仅承载着美味，更沉淀着孝亲敬老的传统美德。从清乾隆年间的初现雏形，到如今成为陕西省第三批非物质文化遗产，渭南时辰包子的香气里，藏着渭南城的岁月沧桑。

时辰包子的讲究，藏在每一道工序的匠心之中。冬日的清晨，赶往老朱时辰包子调研市级非遗工坊现状，第三代非遗传承人90后朱双双笑脸相迎，她说父亲几十年如一日，亲自采购所有包子原料确保食材质量。渭南时辰包子的案头里藏着光阴的密码：和面时水温讲究“春温夏凉秋润冬烫”，指尖捻着碱面与酵母的平衡，面团醒得像刚剥壳的棉籽。猪板油必选腹腔里的“净脂”，切丁后用陈菜籽油煸出金红，再拌上华县赤水的大葱。韩城大红袍花椒磨的粉一撒，混着八角、桂皮等九味香，最后拌入粗面粉“锁油”，这叫“油藏面里，香藏日子里”。面案师傅手腕转得快，十二道褶捏出僧帽模样，蒸好的包子皮薄如纸，油汁在底皮晕出金黄的圈，像给岁月盖了枚透亮的印。我看到操作间里，更多乡亲传承着老手艺，忽然就懂了：所谓传承，不过是把日子过成了手艺，把手艺过成了念想。

临渭人的日子，时辰包子早已超越了食物的意义。清晨的包子铺里，上班族捧着热气腾腾的包子匆匆赶路，家人朋友围坐桌前，就着油泼辣子慢慢品味，闲话家常；春节团圆的饭桌上，圆圆的包子象征着阖家美满，寄托着渭南人对美好生活的期许；远行的游子归来，第一站必是寻一家老字号，一口热包子下肚，乡愁便有了安放的去处。如今，从家庭小作坊到市级非遗工坊，从临渭街巷到三秦大地，时辰包子始终坚守着传统工艺，也在时代浪潮中悄然创新，让这道百年美味焕发着新的生机。

周末的清晨结束晨练，带着儿子坐在包子铺体验烟火家常，看着老师傅手把手传授包制技艺，看着邻里乡亲咬下包子时的满足，便知这枚包子早已成为渭南文化的鲜活载体。它是饮食文化的瑰宝，是工匠精神的见证，更是联结故土与游子、过去与当下的情感纽带。这口烫嘴的鲜，是刻在城市肌理里的非遗密码，咬一口，全是岁月熬出的香。

辰时已至，蒸笼再起白雾，香气漫过渭河两岸，漫过大街小巷。这缕穿越百年的香气，是渭南最动人的请柬，邀请每一个人品味岁月沉淀的美味，感受这座城市的温情与坚守。而我们所要做的，便是守护这份匠心，传承这份味道，让时辰包子的香气，在新时代的渭南大地上，久久萦绕，生生不息。

走过渭南老城墙的垛口，穿过新城区的楼宇，我想说：渭南的故事，就藏在这笼包子里。你来，掀开笼盖，就尝到了。

来源：临渭区公共文化馆