做排骨，直接焯水就错了，记住3步，不管咋做都鲜嫩，不腥不柴！

导读：做排骨，直接焯水就错了，记住3步，不管咋做都鲜嫩，不腥不柴！

在美食的江湖里，排骨堪称是一位“百变明星”。无论是红烧排骨那浓郁醇厚的滋味，糖醋排骨酸甜可口的俏皮，还是排骨汤清润鲜美的温婉，都能轻松俘获食客们的心。然而，不少人在烹饪排骨时，直接将其丢进锅里焯水，结果做出来的排骨又腥又柴，大煞风景。其实，只需记住3个关键步骤，不管你采用何种烹饪方式，都能让排骨鲜嫩多汁，香飘满屋。

第一步：精心挑选，优质食材是基础

想要做出美味的排骨菜肴，挑选新鲜的排骨是首要任务。走进热闹的菜市场，来到肉摊前，面对琳琅满目的排骨，我们该如何挑选呢？

新鲜的排骨，其肉质应该富有弹性。当你用手指轻轻按压排骨上的肉时，肉会迅速回弹，不会留下明显的凹陷。如果按压后肉久久不能恢复原状，那就说明排骨不够新鲜，可能放置的时间比较长了。

再看排骨的颜色，新鲜的排骨颜色通常呈现出自然的粉红色，并且带有一定的光泽。如果排骨颜色暗淡无光，甚至出现发灰、发黑的情况，或者有明显的血水渗出，那这样的排骨就不要选择了，其品质和口感往往不佳。

此外，闻一闻排骨的气味也是很重要的。新鲜的排骨只有淡淡的肉腥味，不会有其他刺鼻的异味。如果闻到有酸臭味或者腐臭味，那无疑是变质的表现，千万不能购买。

第二步：巧妙浸泡，去除血水与腥味

很多人习惯直接将排骨焯水去腥，但其实在焯水之前，先进行浸泡处理，能更有效地去除排骨中的血水和腥味。

把挑选好的排骨切成大小均匀的小块，放入一个大碗中，加入足量的清水。水的量要没过排骨，这样才能充分浸泡到每一块排骨。为了让浸泡效果更好，可以在水中加入一小勺盐和一小勺白醋。盐具有杀菌的作用，而白醋则能软化肉质，加速血水的渗出。

将排骨浸泡在加了盐和白醋的水中，大约30分钟到1个小时。在这个过程中，你会看到碗中的水逐渐变得浑浊，这是因为排骨中的血水正在慢慢溶解到水中。每隔15分钟左右，可以换一次水，这样能更彻底地去除血水和腥味。

浸泡完成后，将排骨捞出，用清水冲洗干净。此时，你会发现排骨的颜色变得更加洁白，闻起来也没有那么重的腥味了。这一步虽然看似简单，但却能为后续的烹饪打下良好的基础，让做出来的排骨更加鲜嫩可口。

第三步：正确焯水，锁住鲜嫩与营养

浸泡好的排骨就可以进行焯水了，但焯水也是有讲究的，正确的方法能锁住排骨的鲜嫩和营养。

在锅中加入适量的清水，水量要足够没过排骨。将水烧开后，再把排骨放入锅中。注意，一定要等水开了再下排骨，如果冷水下锅，排骨在加热的过程中，肉质会逐渐收紧，导致血水和腥味被封锁在肉里，无法有效去除。

在焯水的过程中，可以加入几片生姜和一些料酒。生姜和料酒都是去腥的好帮手，它们能进一步去除排骨的腥味，同时增添一股淡淡的香味。

焯水的时间不宜过长，一般2 - 3分钟就可以了。当看到排骨表面变色，并且有一些浮沫浮在水面上时，就可以将排骨捞出了。捞出后的排骨要立即用冷水冲洗干净，这样可以迅速降温，使排骨的肉质更加紧实，口感更加鲜嫩。

经过这3个步骤处理后的排骨，已经去除了大部分的血水和腥味，肉质也变得更加鲜嫩。接下来，无论你是想做红烧排骨、糖醋排骨，还是排骨汤，都能轻松驾驭。

比如做红烧排骨，将处理好的排骨放入锅中煎至两面金黄，再加入适量的酱油、糖、八角等调料，小火慢炖至排骨入味，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧排骨就大功告成了。咬上一口，肉质鲜嫩多汁，骨头都能嗦出香味来。

再如排骨汤，将排骨与玉米、胡萝卜等食材一起放入锅中，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖1 - 2个小时。炖好的排骨汤汤汁浓郁鲜美，排骨肉质软烂，营养丰富，喝上一口，暖身又暖心。

掌握了这3个关键步骤，你就能轻松告别又腥又柴的排骨，开启一场鲜嫩排骨的美食之旅。赶快动手试试吧，让家人和朋友也能品尝到你亲手制作的美味排骨佳肴！