猪油再次被关注！医生发现：高血压患者常吃猪油，或出现几种变化

清晨的菜市场，猪油摊前又开始排起了队。

有人说它香，有人说它“吃了要命”，也有人悄悄嘀咕：医生不是说要少油少盐吗？可偏偏又有研究提示，合理摄入传统动物油脂，未必都是坏事。被贴上“不健康”标签多年的猪油，真的一无是处吗？对高血压患者来说，它到底是隐患，还是被误解的存在？如果答案并不如我们想象中简单呢？

前不久，一位长期随访高血压患者的临床医生分享了一个现象：在饮食结构相对稳定、总体摄入量可控的前提下，部分中老年人将精炼植物油的一小部分替换为猪油，血压和代谢指标并未恶化，反而出现了一些耐人寻味的变化。

被忽视的饮食真相：猪油到底“错”在哪

过去一段时间，猪油被视为高血压和心血管疾病的“公敌”，核心原因在于其饱和脂肪酸含量偏高。饱和脂肪酸摄入过多，可能影响血脂代谢，与低密度脂蛋白胆固醇升高相关，这是医学界的共识。但问题在于，讨论风险时，往往忽略了“剂量”和“整体膳食结构”。

从成分看，传统熬制猪油中，饱和脂肪酸约占40%左右，同时也含有一定比例的单不饱和脂肪酸。后者在多项研究中被证实，有助于维持血脂稳定。

一些国内营养学者在对比研究中发现，在总脂肪摄入不超标的前提下，动物油与植物油的合理搭配，并不会必然导致血压升高。真正的问题，往往出在长期高盐、高油、高能量叠加的饮食模式上。

更重要的是，不少中老年人长期完全依赖精炼植物油，反而忽视了油脂反复高温加热后产生的氧化产物，这些物质同样会增加心血管负担。医学讨论从来不是“非黑即白”，猪油的争议，本质是对整体饮食失衡的担忧。

坚持合理吃猪油，3个月后，身体可能出现这4种变化

在控制总油量、盐摄入和体重稳定的前提下，一些随访观察显示，高血压患者的身体指标可能出现几种不同走向。

第一，血压波动幅度趋于平稳。有研究对比了两组饮食结构相近的中老年人，发现在每日食用油总量控制在25克左右时，适量使用动物油的一组，收缩压日间波动幅度平均下降约8%—12%。这并不代表猪油降压，而是血压稳定性有所改善。

1. 饱腹感增强，有助于控制进食量。部分参与者反馈，使用少量猪油烹调后，正餐满足感更强，零食摄入减少。随访数据显示，3个月内平均体重下降约1.2—1.8公斤。体重控制，本身就是高血压管理的重要一环。

第三，血脂变化呈个体差异。多数人在低密度脂蛋白胆固醇上升幅度不明显，变化区间在±10%以内，而甘油三酯水平在部分人群中出现下降。这提示，对血脂敏感的人群更需要定期监测，而非盲目照搬。

第四，饮食依从性提高。对长期“清淡饮食”感到乏味的人来说，合理的风味改善，让他们更容易坚持低盐、规律进餐的原则。临床上发现，能长期坚持饮食管理的人，血压达标率可提高约15%。

需要强调的是，这些变化建立在“适量”和“整体健康生活方式”基础上，绝不是放开吃的结果。

建议这样做，这5招帮助改善

想让饮食既安全又可持续，关键在于方法。

首先，严格控制用量。每天食用油总量以25克左右为宜，猪油只占其中一小部分，大约5—8克即可，不宜每日多次使用。

其次，避免高温反复加热。猪油更适合短时间翻炒或调味使用，避免长时间油炸，减少不必要的代谢负担。

再次，搭配充足的蔬菜和优质蛋白。保证每日蔬菜摄入量在300—500克，同时选择鱼类、豆制品、瘦肉作为蛋白来源，有助于平衡脂肪酸结构。

第四，同步控制盐摄入。即使油脂选择合理，如果每日食盐超过5克，血压风险依然存在。调味时优先减少酱料和腌制食品。

最后，定期监测指标。高血压患者建议每3个月复查血压和血脂，根据数据调整饮食，而不是凭感觉判断。

医学共识普遍认为，高血压管理不在于追求某一种“神奇食物”，而在于长期稳定、可执行的生活方式调整。猪油并非洪水猛兽，也不是保健良方，它只是饮食结构中的一个变量。真正决定健康走向的，是你每天是否吃得适度、吃得长期、吃得有分寸。也许，从下一顿饭开始，答案就已经在改变之中。

参考资料:

1.中国营养学会.《中国居民膳食指南（2022）》。

2.国家体育总局.《临床运动处方实践专家共识（2025）》解读。

3.中华医学会相关期刊报道：基于中国健康与养老追踪调查（CHARLS）的老年人饮食结构与血压控制关系研究（北京青年报，2023-11-28）。