黄鱼面与花雕鸡，余姚人烟火里的人间至味

　　一碗黄鱼面，从选鱼熬汤到揉面煮面，步步讲究，无一不是“知行合一”的践行；半只花雕鸡，从浸酒腌制到慢火煨炖，处处用心，皆是对食材与技艺的敬畏。食客尝的是面与鸡，品的却是余姚人藏在烟火里的处世智慧——不疾不徐，不偏不倚，在方寸灶台间，烹出一碗人间至味。

　　■张元文/摄

　　那一天是冬季的周末，来到浙江省余姚市阳明古镇的时候，已经过了中午12点。自驾是体力活儿，几个小时跑下来，饿是必然的。正想寻觅一点吃的，却没想到古镇的街口就是一家面馆，而且醒目地写着是非遗的品牌。

　　那就必须是它了。老板吆喝着说，今天是特价的最后一天，黄鱼面本来168元一碗，今天是118元。

　　感觉有点贵，但既然是招牌，那就来上一碗。眼角余光扫过，发现了一只鸡，大名“花雕鸡”。

　　话说余姚古时属于绍兴府，花雕是绍兴的名酒，用花雕酿鸡当然也是特色，那就来上半只。

　　花雕鸡一端上桌，就先声夺人。砂锅里的酱汁还在滋滋作响，油亮的琥珀色鸡皮泛着诱人的光泽。三瓣鸡蛋躺在身边，鸡身上撒着—些桂花，不用凑近，一丝若有若无的桂花香，就扑面而来。

　　筷子轻轻一挑，鸡腿肉便脱骨而出，每一口在舌尖上化开时，都带着黄酒的温润和鸡肉的甜鲜，连旁边的卤蛋也吸饱了汤汁，蛋黄沙沙的，带着悠长的回味。

　　黄鱼面端上来的时候，出乎我的意料。本来以为海鲜面都是奶白的汤色，没想到这黄鱼面却是深褐色的浓油赤酱。

　　据说那是用新鲜鱼骨、老母鸡和猪骨慢炖数小时，再加入秘制酱油吊出来的“红汤”。一整条完整的黄鱼卧在碗中，已经极其酥软。

　　照例是先吹气喝汤，咸鲜味，清爽而不油腻，用筷子轻轻一抿，蒜瓣状的鱼肉就化在了嘴里。鱼的鲜、汤的醇、面的韧，在口腔里交织成一首和谐的交响曲。当交响曲最后一个音符落地时，碗底见空。这一碗面，是余姚人把家常食材做成了非遗技艺的传奇。

　　这是属于浙东的饮食哲学——不追求极致的刺激，而讲究一种“和”的境界，是食材本味与烹饪匠心的完美融合。而这份“和”的饮食哲学，恰与生于斯长于斯的王阳明“知行合一”的智慧遥相呼应。烹饪之道，知食材之性，更需行火候之度。知与行本就是一体两面，少了哪一端，都成不了佳肴。

　　一碗黄鱼面，从选鱼熬汤到揉面煮面，步步讲究，无一不是“知行合一”的践行；半只花雕鸡，从浸酒腌制到慢火煨炖，处处用心，皆是对食材与技艺的敬畏。王阳明说“心外无物”，世间至味，不在山珍海味的堆砌里，而在这份顺应本心的烹饪中。

　　食客尝的是面与鸡，品的却是余姚人藏在烟火里的处世智慧——不疾不徐，不偏不倚，在方寸灶台间，烹出一碗人间至味。

　　这份滋味，是食物的味道，是匠心的味道，更是“阳明心学”浸润下，岁月沉淀的余姚味道。