一颗肉丸串起高原牧民幸福路

人民网记者 况玉

冬日的阿尼玛卿雪山巍峨肃穆，山脚下的青海省果洛藏族自治州玛沁县农畜产品加工冷链物流产业园内，却涌动着火热生机。1月16日，青海原牛香食品有限公司全自动化牦牛肉丸生产线启动规模化生产，标志着青藏高原规模最大的牦牛肉丸加工基地正式投产。

这座总投资超2亿元的现代化工厂内，恒温恒湿的洁净车间里，全长约300米的智能化生产线上，经严格检疫的新鲜有机牦牛肉，历经精细处理后，在精准温控下完成打浆、定型、熟化等自动化流程，变身一颗颗Q弹的牦牛肉丸，宛如跳动的“高原红珍珠”。

生产车间内。祁海峰摄

“从牦牛屠宰到成品丸，全程不超4小时。我们配套了屠宰厂和分割生产线，就是为了实现有机可追溯，锁住最佳口感。”公司生产总监杨艺勇介绍，“通过‘速冻螺旋急速锁鲜’技术，25分钟内就能将丸体中心温度降至零下18℃，最大程度保留鲜美与营养。”企业达产后，日产能最高可达30吨。

产能释放的同时，市场渠道也同步铺开，线下设立品牌专卖店，线上入驻电商平台。目前，已斩获上海、江苏、广东等地首批订单，累计金额超500万元。

生产线旁，就业场景同样火热。来自玛沁县拉加镇的利措熟练操作着真空包装机，“以前靠放牧为生，冬天怕雪灾。现在在家门口上班，有稳定工资还能学技术，心里特别安稳。”据悉，项目完全达产后，可直接带动200余名当地牧民转型为产业工人。

生产车间内。祁海峰摄

这粒牦牛肉丸，承载着牦牛产业高质量发展的示范使命。传统牦牛肉存在口感粗柴、品牌化难等问题，而将其转化为肉丸形态，既通过现代工艺改善了口感，打开广阔市场，又以标准化加工摆脱初级农产品局限，规模化生产能稳定消耗牦牛原料，形成对上游养殖端的强力拉动。

对品类的深刻理解，让企业创始人李易对品质近乎苛刻。谈及“放养四年肉更香”的产品口号，他直言：“有机放养、四年生长周期，缺一不可。我们要死磕原料关，把高原的‘时间价值’转化为产品的‘风味价值’。”

目前，企业牵头制定四项团体标准，填补了青藏牦牛肉丸品类的标准空白。生产中，将非遗技艺与现代工艺深度融合，开发出枸杞、黄蘑菇等七种口味。截至目前，产品已获得港澳市场准入资质，成为内地首家登陆港澳的牦牛肉丸品牌。

生产车间内。祁海峰摄

原牛香工厂的投产，是青海打造绿色有机农畜产品输出地战略的生动实践。青海牦牛存栏量占全国三分之一，如何将资源优势转化为经济优势，是核心命题。

“推动牦牛产业高质量发展，关键要在‘精深加工’和‘价值提升’上发力。”青海省农业农村厅党组成员、江苏对口帮扶青海省工作队副领队李明认为，“牦牛肉丸这类精深加工产品，借助现代技术打通高端市场，对延伸产业链、提升价值链至关重要。”

企业通过“企业+合作社+牧户”订单模式，与玛沁县生态畜牧业合作社建立稳定联结，以高于市场价的保底价格收购有机牦牛。这既保障了原料品质，也让牧民吃下“定心丸”，预计每年可带动合作牧户增收20%以上。

“发展县域经济，关键是找准特色、做强产业。”果洛州玛沁县委副书记、县长靳才表示，“原牛香项目正是重要抓手。它向上整合提升养殖端，向下延伸产业链、打造品牌，将玛沁县的生态、养殖优势转化为产业优势，为生态畜牧地区高质量发展提供了可复制的路径。”

站在新厂房前眺望雪山牧场，一颗牦牛肉丸，从高原牧场出发，经传统与现代的融合淬炼，正成为展示青海生态价值与产业潜力的“金名片”。