大寒｜大寒至，酒香始

大寒，二十四节气之末，冬日的终章，亦为春日的序曲。在这一年最凛冽的时节，万物潜藏，天地岑寂。而在国顺酒厂的酿酒车间里，却有一股看不见的温热正悄然流动——一轮次酒的酿造，于此际进入最为关键的阶段。

天时之酿：凛冬深处的自然馈赠

古人将大寒分为三候；“一候鸡始乳；二候征鸟厉疾；三候水泽腹坚。”此时节，天地仍覆坚冰，寒气彻骨，鹰隼疾掠，鸡禽始孵。待五日又五日，走过“水泽腹坚”，冬季便正式落幕，新一轮四季循环随之开启。

在国顺看来，这不仅是自然时序的迁转，更是酿酒的珍贵时机。大寒之寒，是岁月赠予酿造的厚礼。窖池中，微生物在低温之下呼吸趋缓，发酵过程因而格外绵长、细腻。这种近乎“蛰伏”的酿造状态，恰是酒体风味缓慢积淀、层次渐次形成的关键所在。寒至极处，生机暗涌，这正是中国酿酒智慧中“顺天应时”的生动写照。

大寒习俗：辞旧迎新的温暖序曲

大寒时节，年味渐浓。“洒扫除尘，除旧布新”，家家户户清扫屋舍、拆洗帘褥，不仅为迎接新年营造整洁环境，更寄寓着拂去晦气、迎接祥瑞的美好心愿。

民间素有“过了大寒，又是一年”之说。尽管天寒地冻，人们已开始为团圆之年忙碌：赶年集、备年货、裁新衣、腌腊味。尤其在干燥寒冷的大寒时节，制作腊肉、腊肠正是时候。一串串、一块块悬于檐下，经寒风与微阳共同雕琢，逐渐凝结出浓郁的年味。这些充满人间烟火气的习俗，不仅延续着农耕文明的生活智慧，也为凛冽时节注入了温暖的期盼。

而酒，始终是贯穿年节的情感纽带。无论庙堂江湖、贵胄平民，“无酒不成席”道出了酒在团聚时刻的不可或缺。国顺于此最深寒时节启酿，恰似将这一份辞旧迎新的仪式感，融入了酒液之中。

匠心传承：守候天时的技艺坚守

酿酒，是一门与自然对话的艺术。从精选高粱、手工制曲，到入窖发酵、看温控湿，每一个环节皆需顺应天时、尊重物性。大寒期间，酿酒师日夜不离窖池，凭借数十年经验，通过观色、闻香、触摸，感知微生物活动的细微变化，并作出精准调整。

“低温慢酿，急不得。”老师傅常挂在口边的这句话，道出了传统酿艺的精髓。在追求效率的今天，国顺仍选择与时间并肩，依循自然节奏，静待每一轮酒在寒冷中缓慢发酵、悄然成熟。这份坚守，不仅是对古法的传承，更是对自然规律的虔诚致敬。

静默沉淀：跨越季节的时光之味

大寒时节所酿的一轮次酒，取酒后并不急于问世。它们被移入陶坛，藏于幽静的陈贮库中，开始一场漫长的静默修行。酒体在时光里徐徐呼吸，寒日的清冽与初春的萌动交织其中，随时间流转，酒质渐趋醇和，香气益发丰盈而有层次。

国顺深信，真正的好酒离不开技艺，更离不开耐心。从大寒启酿，历经立春、夏长、秋收，直至再度寒冬，酒在坛中默默蜕变，凝聚四时之气，直至开启那一刻，绽放出令人动容的岁月醇香。

杯中岁月，节气之诗

当你举杯轻嗅，那沉稳而复杂的香气里，或许蕴藏着大寒时的风吟、匠人手心的温度，以及时光走过的痕迹。大寒至，酒香始，这不仅是一次节气与酿酒的美丽邂逅，更是国顺人“顺天应时、静待天成”生活哲学的生动诠释。

顺天时，守匠心，待光阴——这杯始于最冷时节的美酒，最终暖的是喉，也是心。