贤味·二十四丨大寒是真冷！奶奶怎么放心把我和黄豆猪脚冻放在一起？因为…

这个大寒，是真寒啊！

据奉贤区气象台介绍，强冷空气

已于昨天（19日）早晨开始影响本区

48小时内平均气温

降幅8~10℃

今天、明天陆地最大阵风6～7级

沿海地区7～8级

今天（20日）凌晨开始

本区自北向南转

小雨夹雪或小雪

傍晚到21日白天沿海地区

有零星小雪

22日早晨本区最低气温

零下4℃到零下6℃

有冰冻或严重冰冻

岁末最冷的时候来了

这样的日子

最惦记的

还是奶奶做的那一碗

黄豆猪蹄冻

大寒是一年中最后一个节气，也是一年中的最寒冷时节，这样的日子里，“老底子”的灶头上总会炖起一锅汤。不需要酱油的浓墨重彩，只需要一把盐、几片姜、几勺料酒，便足以酝酿风味。当冬日的北风吹过宅基地，这一锅“黄豆炖猪脚”，便要凝结成那晶莹剔透的“白冻”。

行前村的奶奶提前一晚，在灶间里盛上一盆清水，撒入一把圆润的黄豆，隔夜泡发的黄豆吸足水分，炖出来才软糯入味，还能中和猪蹄的油腻，让口感更丰富。

猪脚要选最好的，浸泡、焯水，洗去所有杂质。经过焯水，猪脚逼出了浮沫，再捞出猪蹄反复冲洗。奶奶说，要用热水洗，这样的皮肉才不会缩紧，肉质才够酥糯不柴。

洗净的猪脚与饱满浑圆的黄豆先后入锅，细火慢炖。灶膛里，爷爷添着柴火，眼里盯着火苗，控制着火候。随着锅内热气氤氲，黄豆的豆脂与猪脚的胶原在高温下相互交融。原本清亮的水，渐渐变成了醇厚的奶白色。黄豆在汤里翻滚，吸足了肉汁的鲜，却依旧保持着完整的身形。

临出锅，再往锅里撒一把盐、一勺味精，这朴实无华的调味，最能勾出猪脚原汁原味的鲜美。趁热将炖猪脚盛进深盘，放到阴凉处。大寒的凉气就是天然的模具，只需耐心等待一个钟头，这一锅精华便凝固成滑糯鲜美的猪蹄冻了。（奶奶怎么放心把我和黄豆猪脚冻放一起的？不怕我偷吃么？！）

最寒冷的时节

除了时令美味

今天，还有对头皮“雪”的期待呢

据说，一早不少网友

拍到了奉贤的初雪

评论区等你晒图～

报送：金汇镇（寿贝乙、万棪）

通讯员：过霁冰（区气象台）

编辑：何芹

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上观号作者：上海奉贤