用桂皮做甜品的方法

焦糖桂皮卷配方

这款焦糖桂皮卷以其浓郁的肉桂（桂皮）香气和香甜的黑糖焦糖风味而闻名。

主要食材

· 面团：高筋面粉、温牛奶、即溶酵母、鸡蛋、糖、盐、软化的无盐黄油。

· 内馅：黑糖（或红糖）、肉桂粉、软化的无盐黄油。

· 表面装饰：蛋液、珍珠糖（可省略）。

制作关键步骤

1. 激活酵母：将温牛奶（约35°C）与即溶酵母混合，静置5分钟活化。

2. 揉制面团：将除了黄油外的所有面团材料混合，揉至初步成团后，再分次加入软化的黄油，继续揉搓直至能拉出坚韧的“手套膜”。这一步是保证成品口感蓬松有弹性的关键。

3. 一次发酵：面团滚圆，在约27°C的环境下发酵60-90分钟，直至体积变为原来的两倍大。

4. 整形与填馅：将发酵好的面团擀成约25x35厘米的长方形。均匀涂抹一层软化的黄油，然后将混合好的黑糖与肉桂粉均匀筛在表面。

5. 卷起与切割：从长边开始紧紧卷起成圆柱状，用利刀切成约3-4厘米宽的段。

6. 二次发酵：切好的面团放在烤盘上，在约35°C下发酵30-45分钟。

7. 烘烤：发酵完成后在表面刷上蛋液，放入预热至170°C的烤箱中层，烘烤12-15分钟至表面金黄即可出炉。

桂皮（肉桂）在甜品中的应用小知识

· 东西方差异：中式烹饪和中式点心（如五香粉配料）常用的桂皮（Cassia）通常甜中带辛辣；而西式烘焙甜品（如苹果派、肉桂卷）更常使用锡兰肉桂（Ceylon Cinnamon），它的味道更清新柔和，带有明显的甜香味，非常适合搭配水果、巧克力、咖啡和甜点。

· 形态选择：

· 肉桂粉：香气浓郁直接，适合快速融入面团、馅料或作为表面装饰。

· 肉桂棒/桂皮块：适合需要长时间炖煮、浸泡的饮品（如热红酒、肉桂奶茶）或糖浆，便于烹煮后取出，不会影响成品清澈度。

· 桂皮的选购：不同桂皮风味不同。例如，内侧面呈棕红色、质地较脆的桂皮，其甜香更为充裕，适合用于制作风味浓郁的甜点。

简单总结：想做出好吃的桂皮甜品，关键在于选择合适类型的桂皮（西式甜品建议选锡兰肉桂粉）、掌握好面团揉制和发酵的技巧。