大寒至，年味浓！上海这些老字号年夜饭，藏着最暖的岁末团圆味

静候春归来

岁末大寒至

大寒至，年关近

今天（1月20日）

我们迎来了大寒节气

大寒是冬季的第6个节气，也是二十四节气中的最后一个节气。大寒有三候，“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚”。

“大寒到顶点，日后天渐暖”，大寒带着一年中最凛冽的寒意而来，却也催浓了岁末的年味。此时家家户户最期盼的，便是一桌热气腾腾的年夜饭——不仅能抵御寒意，更能凝聚团圆的温暖。

今天

为大家盘点上海7家承载着

几代人记忆的经典饭店

它们的年夜饭藏着

老上海的烟火气与仪式感

每一道菜都呼应着

大寒“温补御寒、辞旧迎新”的节气智慧

从百年酒店到市井老字号

总有一款能承包你全家的岁末欢愉～

百年传奇里的海派盛宴

上海和平饭店是锦江国际集团旗下“中华老字号”五星级酒店，前身为1929年始建的华懋饭店，1956年定名“和平饭店”，成为重要外事活动场所，见证诸多中外交流历史。2007-2010年按“修旧如旧”原则全面修缮，如今更是一座承载城市记忆、展现海派文化的可居住的“博物馆”。

龙凤厅中餐厅以卓越餐饮著称，推出的“金鞍映福”与“银骏呈祥”两款年夜饭套餐，皆立足传统烹饪技艺，融入现代美食理念，于一菜一式中尽显匠心。

“金鞍映福”中的“豉椒肥膏蟹”，选用膏黄饱满的鲜活肥蟹，采用经典粤式生炒手法，咸香微辣，鲜醇交融，在传统配方基础上调整风味比例，使口感层次更加丰富，寓意新年“鸿运富足”。

目前年夜饭套餐深受消费者喜爱。为满足更多宾客需求，龙凤厅亦特别推出“金玉满堂盆菜”大礼包，荟萃鲍鱼、花胶、辽参等优质海鲜珍品，配以其他经典食材，以现代烹饪技艺融合传统盆菜特色，寓意“团圆丰足、富贵连年”。

今日大寒

老牌五星的温润团圆味

20世纪50年代锦江饭店全貌和现锦江饭店全景俯瞰

锦江饭店由锦江国际集团旗下锦江国际酒店管理有限公司管理，成立于1951年6月9日，是新中国成立后上海首家国宾馆，其中锦北楼、贵宾楼、峻岭楼于1989年被列为上海市首批优秀历史建筑。

1959年建成的锦江小礼堂和现锦江小礼堂

锦江饭店最著名的建筑-锦江小礼堂。建于1959年，仅用了28天完成建造，它见证了许多历史性的会议和外交事务。

2026年新春，锦江饭店推出了系列年夜饭，主厨匠心烹制的珍馐，每一道菜都藏着吉祥寓意。

“锦江烤鸭”选用上海郊县罗店的优质填鸭，吸收了京式烤鸭与广式烤鸭的精髓，鸭体丰满，色泽金黄，澄亮明莹，鸭片细薄，脆嫩酥香，入口即化，口感清香。冷却后仍能保持酥脆，数小时不回软。鸭谐音“压”，寓意“岁岁平安，压住好运”。

干烧明虾球是川菜的经典改良菜，虾仁粒粒饱满弹牙，色泽油亮诱人，完美诠释“麻辣鲜香、回味悠长”的川菜灵魂。

沪上全家福砂锅

沪上全家福砂锅是上海年夜饭里当之无愧的压轴大菜，承载着阖家团圆的美好寓意。稠厚的汤汁裹着氤氲热气，鲜香四溢，暖意直抵心底，将本帮菜“醇厚鲜甜”的精髓展现得淋漓尽致。

城市原点的中西合璧年味

葱烤海参成菜色泽红亮，芡汁浓郁醇厚。海参入口软糯滑腻却不失弹性，胶质丰盈满口流香，葱段酥脆回甘，咸鲜中带着微甜，余味悠长。

国际饭店是锦江国际集团旗下一家历史悠久的经典型饭店，于1934年12月1日开业，是20世纪30年代上海地标性建筑。1993年被认证为“中华老字号”企业，2006年被列为全国重点文物保护单位。2016年9月入选“首批中国20世纪建筑遗产”名录。

现今国际饭店外景

国际饭店“蝴蝶酥”

国际饭店在打造经典酒店的同时，也注重西式糕点的研发生产，如“蝴蝶酥”。因造型宛如蝴蝶一般，酥脆口感、奶香浓郁，深受市民的欢迎，至今仍是上海家喻户晓的“网红”产品。

2026年的年夜饭套餐重磅臻选国际饭店两大京帮看家名菜 ——葱烤海参与糟溜黄鱼片，以传承古法烹饪技艺，为团圆盛宴注入经典老味道。

糟溜黄鱼片

糟溜黄鱼片糟香入魂，鱼片肉质细腻如脂，筷夹即碎需用勺舀食。糟香清幽不冲鼻，带着淡淡的酒香与鲜味儿，清爽解腻，滑嫩多汁。

年夜饭半成品外带礼盒

目前，饭店堂食年夜饭套餐销售火爆，深受市民青睐；半成品年夜饭外带礼盒正在销售中。国际饭店2026年年夜饭半成品外带礼盒内含上海酱鸭、枫泾丁蹄，竹荪土鸡汤、干烧明虾等菜。

今日大寒

百年粤韵，海派融合年味

1926年8月，“新雅茶室”开业，1932年正式更名为“新雅粤菜馆”。不少老市民都记得，小时候跟着长辈来吃早茶，虾饺、烧卖的香气至今难忘；还有人生喜事：婚宴、宝宝宴、团圆饭等，都习惯选在新雅。老客人那句“一家人吃了50年新雅”，正是守护了一代又一代的味觉记忆。

“包罗万象全家福盆菜”是年夜饭的特色之一。“包罗万象”象征着生活富足、好事齐聚，“盆菜”本身就有“盆满钵满、团圆美满”的意思，很符合上海人过年图个好彩头的习惯。秘制鲍汁熬制环节，多了瑶柱、花胶、鲍鱼产品让鲍汁更鲜香不腻。

新雅招牌滑虾仁，因为“虾”与“哈”谐音，寓意“笑哈哈”，象征新的一年开心快乐、吉祥如意。口感鲜脆弹牙，清淡爽口。这道菜已经卖了近百年，享有“中国名菜”“国家钻级酒家镇店名菜”等美誉。

新雅延续了“堂食+年夜饭大礼包”双模式，推出的年夜饭套餐大礼包满足更多家庭的团圆需求。今年的年夜饭套餐分为两大系列，大师鲜制家宴系列与全家福冷冻半成品菜年夜饭礼盒。

市井烟火里的本帮年味

光明邨始于1956年，初以特色面点店立身，是“上海市饮食公司传统特色定点供应单位”。1992年转型为综合性大酒家，斩获全国“诚信兴商”典型案例、和谐商业企业、中华老字号三项国家级荣誉，其传统点心制作技艺于2025年入选黄浦区非物质文化遗产。如今的光明邨，早已从味觉传承者，成为承载民生温度的城市印记。

提起光明邨，上海人的第一反应就是 “排队”—— 中秋的鲜肉月饼、逢年过节的熟食，队伍里总飘着沪语寒暄。如今进店，阿姨爷叔熟门熟路地点单，服务员一句亲切的 “侬好”，氤氲热气里，满是上海人离不开的烟火温情。

岁末收官之际，光明邨把地道本帮年味尽数藏于宴席之间。荷叶饭青蟹以鲜为核心风味，荷叶的清雅与蟹肉鲜甜交融，还能中和蟹的寒性，口感温润适口。双味焗虾仁以新鲜饱满的虾仁为主料，搭配本帮与西式两种调味基底。一端是水晶虾仁的清鲜爽嫩，一端是芥末风味的独特辛香，双重味道互不干扰又相映成趣。

光明邨同时推出同款年夜饭大礼包。新春熟食卤味礼包集结本帮酱鸭、酱牛肉、油爆虾等菜品，开盒即食。新春半成品礼包从特色熏鱼、酱鸭膀等冷盘，到糖醋黄鱼、秘制牛仔骨、茄汁明虾等热菜，翻炒或加热即可上桌。

老上海点心铺的团圆滋味

1958年，丰裕诞生，1995年实现老字号向精细化、流程化、连锁化的转型。作为中华名小吃，丰裕生煎底脆皮薄、肉鲜汁足，马楠油豆腐线粉汤鲜醇暖胃。品牌曾于1994年代表上海参展全国名特商品会，更获评“上海老字号”“上海金牌小吃 100”。

它不仅是上海人早餐桌上的老伙计，更是每逢佳节必念的团圆滋味，藏着最地道的上海家常暖意。“从小吃到大还是那个味”“老人就爱这儿的贴心”“节令美食都是儿时记忆”…… 这些朴实的念叨，是丰裕最珍贵的勋章，也是上海人代代相传的味觉记忆。

年关将近，丰裕把上海人家的团圆滋味，做成了省心又地道的年夜饭套餐。必吃特色菜，复刻老上海团圆本味。本帮熏鱼的鱼肉外酥里嫩，卤汁带着微甜的酱香，入口咸甜交织、齿颊留香。本帮红烧肉虎皮蛋的肉香浓郁，肥而不腻，虎皮蛋裹着肉汁，咸甜软糯，每一口都是家常的温暖。

丰裕同时推出快手菜套餐，新春熟食礼包汇集本帮酱鸭、咸蹄膀、本帮熏鱼等传统硬菜，开盒即享。新春小冷菜礼包：白斩鸡、糖醋小排、陈醋海蜇头，清爽开胃。新春半成品礼包：多款本帮硬菜与特色冷碟，食材与调味均已备妥，只需简单加热或翻炒即可。

百年徽派风味的本帮融合年味

大富贵始于1881年，主营徽面与徽式面点小吃、徽菜，取名“徽州丹凤楼”。1940年，酒楼正式更名为“大富贵”。历经岁月淘洗，最终发展成为上海现存历史最久、规模最大、名气最响的徽菜老字号，成为沪上标杆性的老字号品牌。对许多老上海人而言，大富贵不仅是吃饭的地方，更是成长岁月里家庭聚餐、喜庆宴请的温暖符号。2024年，“大富贵徽菜烹饪技艺”成功入选上海市非物质文化遗产代表性项目。

年夜饭的压轴之味，两道非遗菜肴的匠心。徽州炒鳝糊成菜色泽枣红油亮，鳝丝滑嫩饱满，入口咸鲜回甘，软糯而不失劲道。装盘时，特意在旁配上一小撮姜丝，既为增香祛寒，也让食客多一分搭配的自在与讲究。

富贵金银蹄鸡揭盖后鲜味扑鼻，蹄髈肥而不腻，鸡肉鲜嫩，汤头醇厚绵长，不仅暖胃暖心，更象征着“团圆美满，富贵吉祥”。

考虑到现代家庭多样化的需求，今年大富贵匠心推出多款快手菜年货礼盒，方便市民居家复刻酒楼味。其中，五福临门、金玉满堂礼盒主打气调锁鲜与冷冻面点；富贵吉祥、大富大贵礼盒以徽州熏鱼等熟食卤味为主；花开富贵礼盒含走油蹄髈等热菜半成品；荣华富贵礼盒囊括熟食、半成品、大黄鱼等。

今年除夕

无论是携家人走进厅堂享用一席热宴

还是将酒家大厨的拿手菜打包回家简单复热

总有一种方式

能让你在熟悉的滋味里

拥抱团圆，温暖迎春

老味道，新年暖

愿这一桌年夜饭

为你开启一个饱足而温馨的新岁~

资料：市国资委

制图：韩筠婷

编辑：潘乔雨 来源：上海发布