进入寒冬更要适量少吃鱼鸭，常吃这3种优质肉，腿脚有劲精神十足

家里做饭有套从容节奏，把耗时长的先做，把需快火的留着，这样三道菜能同时上桌，又不失口感，选这三道菜，因各有特色，一盘能下饭的炖肉，一盘清爽带肉味的快炒，还有一锅汤汁丰富的粉条炖鸡，下面按做菜时间顺序来讲，便于在家一次性安排好动作和时间。

先收拾猪蹄和梅菜，猪蹄要挑肉紧且皮光的，回家后先拔净毛，水开下锅煮，把飘着的沫沫血水撇掉，煮好以后捞出冲掉水，就像这样处理能去除腥味和杂质，梅干菜腌制过的，先冲洗再掰开，尝起来咸就换几次水，必要时泡下水洗去水分，太咸就下去洗掉，水来焯，接着煸香梅干菜。小火炒出香味之后出去备用，这样方便炖的时候出味更好，另起锅下点油，香气进去下猪蹄，姜片，葱段，放点八角桂皮之类的香料，加点料酒去腥，加点生抽调色，加点老抽上色，加点糖可以提鲜又不至于太咸。 要用小火慢炖，一般时间是用砂锅或普通锅炖1-2小时；用高压锅可以把时间缩短到40-60分钟。以猪蹄能用筷子轻松插透、肉皮糯软、汤汁粘稠为宜。快出锅时尝尝盐度，再微调咸淡，滴几滴香油或撒点葱花，能使香气更明显。猪蹄含胶原蛋白多，适合滋补，但脂肪也不低，心血管病患者或在减脂的人要控制分量。剩菜冷藏可保存2-3天，放冰箱冷冻可保存更久；复热时用小火慢炖或隔水蒸，不要用高温快速复热，会使肉变柴。

准备鸡肉炖粉条可以和炖猪蹄一起，鸡可以选鸡腿或者整鸡切块，先冷水焯到水开，撇沫，再捞出洗净后放入锅中，加姜片，葱和少量料酒炖出底味，粉条有红薯粉条，绿豆粉丝，土豆粉等，每种吸水速度不同，泡的时间一般在十到三十分钟将鸡块煮出味道再加粉条，一般粉条在锅里同炖的时间不要太长，吸满汤汁就要出锅，这样粉条会滑嫩不碎。 想让汤更有饱腹感，可以加土豆块、胡萝卜或香菇，喜欢酸味的，在快出锅时加点醋或番茄，泡粉条的水不要急着倒掉，有时用来调节汤的浓稠度，起锅前撒点葱花或香菜，滴几滴香油或辣油，能提升风味，粉条容易糊，记得控制好入锅时间，用中小火保持微沸状态，避免大滚搅碎。

最后就是快手的芥菜炒牛肉，选牛肉的时候偏爱里脊或者嫩一些的地方，切片的时候顺着肉的纹路切，会影响口感，抓肉这一步简单但是很重要，把切好的牛肉片放在碗里，加入少量生抽，料酒，少许淀粉，一点油，腌制10到20分钟，这样炒的时候牛肉会更滑嫩，锅热后放油，把牛肉片快速煸炒到七成熟就先盛出来，时间短火要大，主要是锁住肉汁，防止炒老，芥菜洗净后切段，比较老的白色叶柄可以先焯水去掉苦味和涩味，嫩叶直接下锅。 锅里再爆香蒜末或姜丝，放芥菜快炒至断生，再把牛肉回锅调味，生抽，蚝油，少许盐调味，想上色可以放一点老抽，喜欢口味更重的，可以加青椒，红椒或洋葱丝，放一点糖能中和芥菜的苦味，出锅前淋一点香油，保持火力大，翻炒快，牛肉和芥菜的口感都会更好，炒这类菜时别加太多水，以免影响蔬菜的脆嫩，腌肉时加少许料酒或姜汁去腥。

这三道菜有共同的原则，主料都要先做好处理，去除腥味和杂质；火力和时间要合理控制，炖要慢火长时间，炒要用大火短时间；基本调料酱油、料酒和适量糖，尝味在出锅前再调整；出锅前的香油或葱花，可以提升香气。换材料时灵活替代，做梅干菜的菜可以用其他咸菜或雪里蕻替代，粉条可以换成宽粉或细粉丝，炒的肉若没有牛肉，可以改用猪里脊或鸡胸做同样的快炒方法。

厨房里的一些错误也要注意，猪蹄不焯水腥，梅干菜不洗太咸，牛肉切反纹，腌太久，口感差，粉条煮太久散成糊。炖肉放点糖提鲜，平衡咸味，炒牛肉前抓点淀粉和油，锁住水分，粉条泡水后的水不要随便倒，用来调汤浓稠度，怕腥的人腌肉或焯水加点料酒和姜。

营养上要有所意识，猪蹄和鸡皮富含脂肪，内科疾病患者和减肥的人要控制食用量；牛肉含铁量高，适量食用有助于补血，三道菜搭配白米饭或者馒头都可以，想要更清爽可再加一份清炒绿菜，烹饪时想要口味清淡就少放盐和油，少用老抽，喜欢重口味可以加蚝油、老抽和少许五香粉来提升味道，总体做菜的顺序按时间长短安排，先炖后煮最后炒，这样厨房的操作会顺畅些，菜品的口感也能保持住，要是想把每道菜的具体配料和操作步骤写成可以直接跟着做的菜谱，那就告诉我你常用的锅具和口味偏好，我会把比例和时间表写得更精确，方便照做。