西贝闭店102家：始于预制菜，终于信任危机

今年1月，贾国龙低头道歉，宣布全国关店30%，这家曾以“亲子餐”出名的餐饮品牌，正为持续四个月的舆论风波付出代价。

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风波再起，争论升级

就在几天前，贾国龙和罗永浩的“口水战”又有了新进展。1月16日，罗永浩对西贝关店评论说：“我这辈子也没有见过一个企业没犯别的错误，仅仅是因为被黑，就能倒闭的。”

贾国龙随即在微博回应，表示当晚10点会全面回应罗永浩的“诽谤”，并要求对方道歉赔偿。这意味着，四个月前开始的“预制菜风波”远未结束。

去年9月，罗永浩的一条微博引发了轩然大波。他说和朋友吃了顿西贝，发现“几乎全是预制菜，价格却不便宜”。此后，西贝被推上了舆论的风口浪尖。

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从强硬到认错

一开始，贾国龙态度坚决，称西贝没有使用预制菜，并表示要起诉罗永浩。

但随着网上流传出西贝使用预制菜的视频，加上“厨师无证”、“员工用漏勺通下水道”等问题曝光，舆论迅速转向。

面对压力，贾国龙态度大变。去年12月，他在接受采访时公开认错：“我向顾客认错，向员工认错，也向我自己认错。”

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挽救措施收效有限

随后西贝采取了一系列补救措施：改用非转基因大豆油，部分招牌菜改为现场制作，全面开放“阳光厨房”，并大规模发放消费券。

这些措施在短期内起到了一定作用。据报道，去年11月西贝的客流量和同期差不多。

但问题没那么简单。西贝在去年10月和11月持续发放消费券，总金额超过3亿元，但这并没能从根本上扭转局面。

这场争论的核心其实是大家对“预制菜”的理解不同。贾国龙一直坚持一个观点：按相关部门公布的定义，中央厨房预加工食品、主食、原材料预加工都不算预制菜。

而罗永浩则认为，西贝的核心菜品依赖中央厨房预处理，和顾客理解的“现场制作”不是一回事。这种认知差异不仅存在于企业和批评者之间，也广泛存在于公众认知和行业标准之间。

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信任受损，品牌受伤

风波前的西贝，凭借“食材安全、亲子友好”的形象，让顾客愿意为价格买单。但这场风波打破了这种信任。

据相关报道，自去年9月西贝与罗永浩的预制菜之争以来，西贝没有一家门店盈利，至今已亏损超过5亿元。

贾国龙坦言，西贝营业额下降，客流断崖式减少。

这场始于预制菜争议、演变为企业信任危机的事件，暴露了餐饮行业发展的深层问题。一方面，标准化、工业化是餐饮连锁的必经之路；另一方面，消费者又期待“新鲜”、“现做”的用餐体验。

截至1月19日，罗永浩尚未对贾国龙的回应做出进一步表态。这家曾经计划今年上市的品牌，如今面对的是百家门店的关闭和艰难的品牌修复之路。

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