上海
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谈及下饭硬菜，酱香排骨始终占据一席之地。浓郁的酱汁裹着饱满的肋排，入口软烂却不失嚼劲，咸香中带着微微回甘，每一口都能解锁味蕾满足感，无论是配米饭还是当下酒菜，都堪称绝配，更是餐桌上自带氛围感的家常美味。
精选中段肋排，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，这样能去除排骨的腥味，让肉质更紧实。锅中放少许食用油，待油温六成热时，放入冰糖小火炒出琥珀色糖色，迅速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色，增添色泽与回甘。
无需复杂调料，家常食材便能炖出饭店级口感。炖好的酱香排骨色泽红亮，肉质一抿就脱骨，酱汁浓郁不油腻，拌在米饭里能轻松多吃两碗。这道料理藏着最朴实的烟火气，既能满足味蕾需求，又能轻松撑起餐桌格调，是家庭聚餐的优选硬菜。
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