曾经很火的鲈鱼，现在为什么吃的人越来越少了，5个原因，太现实了，真是可惜

送孩子去学校的时候，顺便去了一趟超市，突然发现一个有趣的问题，那就是以前，卖的特别好的鲈鱼，如今吃的人却少了，在那里买了很长时间的菜，也没见到几个人去买的，难道大家都不爱吃鱼了吗？问了一下水产老板，生意怎么样？他说今年买鲈鱼吃的明显少了很多，反而是扁鱼、鲫鱼、草鱼之类的买得多。

曾经很火的鲈鱼，现在为啥吃的人越来越少了，5个原因，太现实了！到底是什么原因，造成现在这种局面呢？

肉质口感大不如前

鲈鱼和黄花鱼，在我家餐桌上算是老熟人了。自打结婚掌勺，这两种鱼就没断过档，不管是清蒸还是红烧，都是我家老少爱吃的硬菜。以前处理好的鱼上锅蒸，火候一到，那鱼肉自然就散成一瓣一瓣的蒜瓣状，肉质紧实得很。用筷子轻轻一挑，鱼肉就从骨头上下来了，入口弹牙，鲜味儿直往嘴里窜，连汤汁都能拌半碗米饭。

可这几年，我总觉得不对劲，也不知道是不是我手艺退步了，还是鱼本身变了。就说清蒸鲈鱼吧，现在蒸出来的肉软趴趴、粉乎乎的，哪还有半点蒜瓣状的样子？口感松松散散的，鲜味儿也淡了好多。有好几次，我特意盯着火候，按以前的老法子蒸，结果鱼肉还是像散了架似的，一夹就碎。我妈尝了都念叨：这哪是吃鱼啊，跟嚼棉絮似的，没滋没味。

吃着不踏实

口感差了倒也罢了，更让我揪心的是心里的顾虑。现在逛菜市场，总能听见买菜的阿姨们凑一起说海鱼的事儿，动不动就提核污染，说这鱼那鱼不能吃；转头看淡水养殖的鲈鱼，又有人说养殖的时候喂抗生素、加激素饲料。我知道这些话不能全信，可听得多了，每次拿起鱼往秤上放，心里都得咯噔一下。以前买鱼从来不用多想，付了钱拎回家就做，现在总得多问几句这是哪来的新鲜不新鲜，连做鱼的时候都忍不住琢磨，这鱼吃着到底放心不。

价格飙涨

还有那价格，真是越来越让人肉疼。记得三四年前，一斤鲈鱼也就十三四块钱，挑一条一斤半左右的，二十块出头就能拿下。现在再去市场，随便问一家都是三十多一斤，稍微大点的能卖到三十五，一条鱼买下来，五十块钱就没了。以前五十块钱，我能买一条鱼，再配一把青菜、一块豆腐，来一斤肉，够一家子吃一顿丰盛的晚餐；现在就只够买一条鱼，日子过得精打细算，这样的开销真得掂量掂量，不是天天都能吃得起了。

选择变多了

再说了，现在买鱼的选择也多了，这也是我不怎么买鲈鱼的原因之一。同样花五六十块钱，以前也就只能买条鲈鱼，现在能选的可就多了。超市里冰鲜的银鳕鱼块，切得整整齐齐，没刺，给孩子做辅食再合适不过；处理好的巴沙鱼柳，拿回家解冻就能炒、能煮，省事儿得很；还有海鲈鱼，肉质比淡水鲈鱼肥厚，鲜味儿也足。偶尔想招待客人，买两条金鲳鱼或者黄脚立，价格也不算贵，蒸出来品相好、味道鲜，比鲈鱼有面儿。这么一比，鲈鱼的优势就不明显了，自然就不常买了。

卖相变差

最后再说说这鱼的卖相，真是越来越不如以前了。我怀疑是养殖方式变了，现在的鲈鱼大多长得圆滚滚的，肚子鼓得老大。上次我买了一条，回家剖开肚子，里面厚厚一层肥油，看得我都腻得慌。蒸出来之后，盘子里全是油，吃一口满嘴油腻，完全没有以前那种清清爽爽的鲜味儿。以前的鲈鱼，体型匀称，肚子平平的，蒸出来肉质紧实不油腻，现在这样的，吃一次就不想再吃第二次。

挑选小窍门

当然，也不是说鲈鱼就完全不能吃了，要是家里人实在想吃，挑选的时候就得格外留心。我总结了几个小窍门，分享给大家：首先得看眼睛，眼睛清亮不浑浊的，说明鱼新鲜；然后看鱼鳃，鲜红的鱼鳃才是新鲜的，要是发暗、发灰就别买；再用手按按鱼身，手感紧实、有弹性的才好，软塌塌的就是不新鲜了；还要闻闻味道，新鲜的鱼只有淡淡的鱼腥味，要是有酸味、臭味就不能要；最后别选肚子过分膨大的，大概率里面全是肥油。其实不管买什么鱼，新鲜度都是最关键的，只要选对了，味道就不会差。

说来说去，鲈鱼从以前的餐桌常客变成现在的遭受冷落，不是单一原因造成的，口感变差、担心安全、价格上涨、选择变多，再加上卖相不如以前，这些因素凑到一起，自然就改变了我买鱼的选择。不知道你们家里是不是也这样，以前常吃的鱼，现在慢慢换成别的了？餐桌上的主角，不知不觉就变了模样。

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