和杭州初雪最配的是它！

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早上看新闻，说这两天杭州主城区有几率看到雪。

哇，编辑部的同事一听到有雪，一个个都很激动。

然后，还是电商部的同事脑袋活，说我们煮点羊肉吃吃吧！

降温天，配上这款阿勒泰大尾羊，简直就是绝配。

西北人处理羊的方式也如大荒漠一般豪迈：不过就是抓过来，弄干净，煮了。

于是我们就有样学样，加点水，加点粗盐，连水都不用焯，就把羊肉煮上了。

老板从新疆回来的时候，再次证实过：牧民从跑着的羊里，抓了一只，三下五除二，那只羊，只加了点盐，香得不得了。

在草原，这叫“ 冷水下锅，肉熟出锅 ”。

我吃了。炖得酥烂，肉质细嫩又紧实，清淡而不失本味，丰腴而不腻。关键是，没一点膻气。那块羊肉，简直把阿勒泰8000里路云和月搬到杭州。 原来 ， 这世上有的羊肉是不膻的 。

《随园食单》有句话，“司厨之功居其六，买办之功居其四”用到羊身上，怕是“ 司厨之功居其二，买办之功居其八 ”

对阿勒泰羊的想象是从那块一点不膻的羊肉开始的。

然而，当我看到它的“生活照”，噗嗤笑出来，这不就大名鼎鼎的大尾羊嘛。羊屁股挨在一起，就能Duangduang，多少人去新疆最想干的事就是rua它的屁股。

原来它不仅有料，还格外好吃。

也才知道， 尽管拖着号称全世界最大的羊屁屁 ，阿勒泰的大尾羊，却也勤勉。依然保留着亘古的转场习惯。

春夏秋冬，四季转场， 一年迁徙800km 。

草原有多寂寞就有多珍贵。光野生的名贵药草就有1500多种：冬虫夏草、人参、当归、蘑菇、木耳、贝母、麻黄...

当地牧民说，羊比人吃得好。这话不假， 但人能吃羊啊 ， 谁更划算 ？

在新疆吃羊，工序非常简单，冷水下锅，肉熟出锅，只撒点盐，不需要任何调料，吃的就是鲜美和天然。

什么才是大自然的馈赠？下锅的水，是大叔打过来的雪山融水，盐也是当地盐碱地产的；

大尾羊不需要焯水 ，直接冷水下锅，用旺火慢炖。

羔羊的话，一般30-40分钟就差不多了；你们冷冻了的话，需要多加点时间。

长时间的炖煮，把羊肉体内的油脂和瘦肉彻底打开，瘦肉不柴，肥肉不腻，满足咀嚼撕咬的快感…

除了把汤里的沫沫去掉，其他啥都不用做。

一打开，满满的奶香就跑了出来！

等到羊肉酥软， 奶香四溢 ，就可以出锅了；这道菜在西北地区被称为“手把肉”。

而羊肉之所以不膻，和羊种有关， 也和土壤有关 。

以前有个专家做过一个实验，讲啊，宁夏、新疆某些地方土壤里的 碱蓬含量高 ，羊生长过程中，羊膻味就要减少。

后来他们在海南的东山羊身上也发现了，原来这东山羊吃一种热带苜蓿的，含碱高。

那为什么不能在南方 模拟 这样的环境，养肥肥的阿勒泰大尾羊呢？

为什么为什么为什么呢？ 当然是从阿勒泰买羊性价比更高 。

而且人啊，水土啊， 一方有一方的特色 。

西北风起的时候，我会天天惦念着吃红烧羊肉面，但阿勒泰的羊肉，也就买几次尝鲜。

毕竟年底团聚多 ， 有的是人上演拿手菜 ， 烫手菜 ， 斩手菜…而我么 ， 是风情菜 。

剩下的注意事项我放一下：

卖阿勒泰大尾羊的第七年， 只卖前腿、前腿切块和羊排。

三种规格：

①羊前腿，约1Kg，售价188元；

②羊前腿切块，约1kg，售价188元；

③羊排切块，约1kg，售价188元。

锅不够大的话，羊腿需要弄断。正确断骨很简单，反向咔嚓一声掰开关节骨，再用刀轻划一下肉，就能轻松分开...

收到后不打算煮的，记得放进冷冻保存。

还有羊腿切块，比整条羊腿方便。

羊肉各个部位的做法，我也都写在下面：

①羊排用煮。冷水下锅，先大火煮20min，煮出血水和浮沫；

撒点盐，换水小火炖1个小时即可。

②羊腿切块用煎。腌制后的切块，放在煎锅上，先用大火煎变色；

后转小火煎熟即可。

③羊腿用烤。腌制后的羊腿，放入烤盘，200度烤1小时，中间翻面；

再加入蔬菜，200度烤20min，期间可以刷蜂蜜，色泽更加。

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