【2026山东济南茶博会】每天认识一款茶｜敬亭绿雪

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敬亭绿雪：千年诗山孕育的翠色奇茗

在安徽宣城北郊，有一座不高却名满天下的敬亭山。它因李白“相看两不厌，只有敬亭山”的千古绝唱而被誉为“江南诗山”。而就在这诗韵流淌的山水之间，孕育出一种形如雀舌、绿披白毫的茶中奇珍——敬亭绿雪。它曾沉睡数百年，又重焕新生，以其“形如雀舌、挺直饱满、色泽翠绿、身披白毫”的独特品相和鲜醇甘爽的滋味，位列安徽传统三大名茶之一，谱写出一段茶与诗交织的传奇。

历史渊源：从失传到重生的名茶之路

敬亭绿雪的历史，可以追溯到明清时期，甚至更早。在明代，著名茶人屠隆的《茶笺》中就有“敬亭绿雪，珍品也”的记载。清代，它更被列为贡茶，名声显赫。诗人施闰章曾作诗赞曰：“馥馥如花乳，湛湛如云液……枝枝经手摘，贵真不贵多。”

然而，与许多传统名茶一样，敬亭绿雪在近代因战乱和工艺失传，一度在市场上销声匿迹，成为典籍中的记忆。真正的转折点发生在1972年，在敬亭山茶场技术人员的努力下，通过对历史典籍的考证和对传统制茶工艺的挖掘实验，这款历史名茶终于成功恢复创制，重新绽放光彩。这场“茶界复活”的故事，本身就给敬亭绿雪增添了一份传奇色彩。

产地环境：诗山灵秀，云滋雾养

名茶必有佳境。敬亭绿雪的核心产区，集中于敬亭山一带，尤以一峰庵附近的茶园所产品质为最佳。

独特的自然环境：敬亭山属于黄山余脉，茶园海拔多在300米左右。这里气候温和（年均温约15℃），雨量充沛，年降雨量超过1500毫米。更重要的是，这里常年云雾缭绕，空气湿度大，漫射光丰富。这种“云滋雾养”的环境，极有利于茶树积累氨基酸等鲜爽物质，抑制茶叶纤维生成，从而使茶芽保持鲜嫩，并自然披覆丰富的白毫。

优质的土壤条件：茶园土壤多为深厚的酸性乌沙土，土质疏松肥沃，富含有机质和磷、钾等矿物质，为茶树生长提供了充足的养分。

采制工艺：精工细作，成就“绿雪”

敬亭绿雪的优异品质，得益于其极为考究的采摘标准和精湛的手工制作工艺。

精细采摘：

时节：采摘期在清明至谷雨之间。

标准：要求采摘一芽一叶初展的嫩梢，形似小巧的“雀舌”。严格做到“四不采”：病虫害芽不采、冻伤芽不采、紫芽不采、开口芽不采。每500克特级干茶，需耗费约4万个这样的嫩芽。

传统手工工艺：恢复后的敬亭绿雪，核心工序仍沿袭传统手工技法，主要包括：

杀青：在平锅中高温快炒，快速破坏酶活性，锁住鲜绿和清香。

做形：这是形成其“挺直如雀舌”外形的关键。在锅中通过抓、甩、理等手法，将茶叶理直、压扁、夯实，全程需精准控制力度与温度。

烘干：分初烘和复烘，缓慢蒸发水分，固定形状，发展香气。最终成品茶叶挺直饱满，白毫显露，因白毫附着于翠绿茶叶之上，宛如“绿树披雪”，故得名“绿雪”。

品质特征：色、香、味、形的鉴赏

鉴赏敬亭绿雪，可从以下四个方面细细品味：

外形：形似雀舌，挺直饱满，色泽翠绿，全身白毫显露，茸毛丰富。

香气：香气清鲜持久，带有的清香，幽雅沁人。

汤色：冲泡后，汤色清澈明亮，呈现清浅的杏绿色。

滋味：口感鲜醇甘爽，回味悠长，喉韵悠长。

叶底：吸水舒展后，叶底嫩绿成朵，均匀明亮，犹如兰花初绽。

冲泡品饮：清雅之茶的唤醒艺术

冲泡敬亭绿雪，宜选用透明玻璃杯或白瓷盖碗，以充分观赏其形色之美。

水温：切忌沸水直冲。最佳水温为85℃-90℃的开水（可先将沸水倒入公道杯稍作降温）。

投茶：采用下投法或中投法。先注少量热水温杯，再投入茶叶（茶水比约1:50），可轻摇杯身闻干茶香。

冲泡：沿杯壁缓缓注水至七分满，静候1-2分钟，可见茶叶徐徐下沉，白毫在水中舞动，茶汤渐染绿意。

品饮：一杯茶可冲泡2-3次，每次滋味略有不同，尽显其鲜醇本质。

敬亭绿雪，是江南灵秀山水与千年诗文化共同孕育的精华。它从历史典籍中走来，在当代茶人的手中重生。每一片挺直如雀舌的茶叶，都承载着敬亭山的云雾、匠人的手心温度和绵延不绝的诗意。品味敬亭绿雪，不仅是为其鲜爽甘醇的茶汤，更是为了一场与历史、与山水、与文人风雅的深度对话。在喧嚣的现代生活中，冲泡这样一杯茶，看着“绿雪”飘落杯中，或许便能瞬间领悟那份“相看两不厌”的宁静与永恒。