200亿露酒“森林”，闯进一头“梅花鹿”

• 露酒市场规模在2025年已突破200亿元，五年间实现翻倍增长，年复合增长率超10%，稳步成为白酒、啤酒之后的第三大酒种。

• 当一瓶酒能有机串联起一片森林、一种养殖、一套工艺和一方文化时，它便承载了一种基于真实生态与完整产业链的、可持续的品牌生命力。

文｜梁晓洁

1月17日，“呦鸣悦享·壮乡礼献”鹿呦山壮酒新品发布会在南宁举行。会上，企业发布了鹿呦山壮10、壮15、壮20等系列新品。

随着传统白酒市场进入深度调整，以露酒为代表的新品类悄然崛起。这其中，“生态酿造”与“产业融合”成为这场变革的关键叙事。

露酒进击

中国酒类市场正经历一场静水深流式的迭代。

▎秦书尧

中国酒类流通协会会长秦书尧认为，当前白酒市场已进入深度调整阶段，消费者对健康、生态与品质的需求日益凸显，为品类创新与分化创造了空间。

露酒正是这一趋势下的受益者。

数据显示，其市场规模在2025年已突破200亿元，五年间实现翻倍增长，年复合增长率超10%，稳步成为白酒、啤酒之后的第三大酒种。

这一增长背后是清晰的消费代际变迁。

新生代消费者正在重塑酒饮逻辑。他们对酒的需求呈现复合化特征：既需要社交仪式感，也高度关注饮后体验与健康关联。传统高度白酒的强烈刺激与部分功能酒饮的单一标签，已难以满足“既要氛围，又要舒适”的复合需求。

▎钟杰

著名白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰认为，露酒的风味设计核心在于降低消费门槛、提升饮用愉悦感与舒适度，这恰恰回应了新的消费期待。

鹿呦山壮酒系列正是典型案例。

该系列是广西鹿呦山酒业独创的森林鹿酯香型白酒，根植于南宁良凤江国家森林公园核心生态区，践行“以林养鹿、以鹿酝酒”理念，严选自有基地3—10岁壮年梅花鹿的精华鹿材，配比五种原粮，并独创“森林制曲、森林发酵、森林陶藏”的全生态酿造体系，成就酒体“纯阳之材、五粮之华、森林之魂”的独特品质内涵。

此次推出的壮10、壮15、壮20，依老酒年份与鹿材等级进行升级。

▎张洪建

广西壮族自治区酒类协会党支部书记张洪建表示，广西优越的生态资源与多民族文化，为鹿呦山这类特色产品赋予独特“风土基因”，使其价值叙事超越产品本身，与地域生态和文化传承紧密相连。

森林、鹿与酒

如果说品类崛起是“天时”，鹿呦山构建的差异化价值则源自“地利”。

故事的核心是一片万亩林海——南宁良凤江国家森林公园。

根植于此的广西鹿呦山酒业，通过“50年造林、30年养鹿、20年酿酒”的深耕探索，以“人养林、林养鹿、鹿养酒、酒养人”理念，以绿色、生态、有机为目标，成功研发壮酒系列、天宁福笔酒、呦呦鹿血酒等11款梅花鹿系列酒水。

▎王德良

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良认为，在全球消费趋势中，“可追溯、纯天然、无负担”已成为高品质饮品的重要特征，鹿呦山的全生态酿造体系是一套将独特自然环境转化为产品品质护城河的完整逻辑。

这套逻辑的另一关键支点在于梅花鹿。

▎田欣

中国农科院特产研究所党委副书记、纪委书记田欣表示，生态化、标准化的梅花鹿养殖是产品不可复制的核心资源壁垒之一。广西中药药效研究重点实验室名誉主任、全国名老中医药专家邓家刚阐释了鹿材入酒的文化内涵与养生逻辑，使产品的“慢养”主张变得具体可感。

品质的价值最终需由感官体验验证。

▎吴天祥

此前品鉴中，用户反馈“入口顺、醒酒快、体感轻”的直观感受。贵州食品工程职业学院原院长吴天祥认为，这种从专业评价到用户感知的一致性，得益于其工艺构筑的“时间护城河”——超长发酵等过程在分子层面塑造了独特而稳定的风味图谱。

这正是生态酿造希望抵达的终点：让品质成为一种可被清晰感知、进而产生信任的体验。

从一瓶酒到一个产业生态

鹿呦山的探索意义不止于推出一款新产品。

林业是生态文明建设主阵地，也是绿色经济增长的重要引擎。鹿呦山的实践是新时代广西林业人践行“绿水青山就是金山银山”理念的鲜活注脚。

这瓶酒背后，是国有林场对发展路径的深刻思考。

将其置于区域特色产业与经济发展维度观察，可见“林业+养殖+酿造”融合模式在带动就业、辐射产业链、助力乡村振兴方面的潜力，是将生态优势转化为经济动能的有益实践。

关于这场实践的未来图景，也已清晰。

据透露，鹿呦山将是公园产业转型的关键一环，未来将通过“酒+旅”深度融合，联动森林旅游、文化体验等板块，形成相互赋能的产业集群，让品牌价值获得生态系统的全方位加持。

从市场端看，其商业模式显现出新消费时代特征。

▎林枫

北京君度卓越咨询有限公司董事长林枫认为，品牌建设正从“卖产品”转向“经营用户关系”。壮酒针对终端烟酒店推出“包动销、包赚钱、包稳价”三包承诺，在取消经销商压货要求的同时，将销售团队奖金与终端动销直接挂钩，设计“313”突破模式等成熟动销方法，全方位保障终端合作、动销、销量的确定性增长。

壮酒的产品品质、发展策略与运营逻辑，也得到了现场嘉宾的认可。广西中药药效研究重点实验室名誉主任、全国名老中医药专家、桂派中医大师邓家刚表示，鹿呦山壮酒的配方严格遵循中医“君臣佐使”组方法度，实现阴阳相济、气血同补的养生功效；华夏酒报社社长吴贤国建议，通过“看得见的生态”等真实故事传播，降低消费者信任成本；今自在创始人、董事长浦文立则从渠道角度建议，聚焦高端商务、礼赠与养生三大核心场景进行渗透。

现场签约环节，标志着这一系列构想迈出市场化第一步。

当一瓶酒能有机串联起一片森林、一种养殖、一套工艺和一方文化时，它便承载了一种基于真实生态与完整产业链的、可持续的品牌生命力。

未来，鹿呦山壮酒能否将这场精心构建的“价值叙事”，转化为广泛而持久的“价值认同”？云酒头条将持续关注。