辽宁
上周我去菜场买肉，看见大爷大妈们还围着老板问今天啥肉好，回来翻了翻资料才明白，大伙儿一直被蒙在鼓里，猪身上其实有几块肉特别适合做菜，可惜多数人压根不知道，今天我就拿自己买菜的体会，给大家说一说。
菜场卖肉的总爱推荐五花肉和前腿肉，因为这两块赚得多，也放得久，但懂行的人不买账，专挑五个便宜又好吃的部位，比如猪脖子后头的梅花肉，纹路像花瓣，做饺子馅特别嫩，价格还比五花低，选的时候看清楚纹路，别要带血丝的血脖子，那块肉腥。
后腿靠近屁股尖那儿有一块圆滚滚的元宝肉，炒着吃特别嫩，脂肪分布得匀，就是放久了会变老，得现买现吃才香，有次我买回家搁冰箱两天，炖汤也没原来那个味儿。
最让人没想到的是里脊肉的讲究，猪脊椎边上藏着一条小里脊，细长细长的，像根面条，一头猪才两斤多点，这肉炒的时候容易散，适合快炒或者下汤，大里脊纤维粗些，切片涮锅却特别脆，价钱跟五花肉差不了多少。
五花肉分三层，中间那层肥瘦正好，叫中五花，做回锅肉能煎出金黄的油，上面带厚肥膘的上五花别买，皮松垮的下五花也别选，那些都是商家想清掉的边角料。
现在去菜场，我总先问那五个部位，肉贩子看我挑小里脊挺顺手，还问我是不是开饭馆的，其实只要记住梅花嫩、元宝鲜、里脊滑、中花馋这几句，下次买肉就心里有数了，要是老板推荐别的，你就说我要挑那五块，他立马就给你找出来。#猪肉你会选吗？#
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