没想到，西贝风波后，江西小炒这5道菜火了，厨师：因为无法预制

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导读

在如今遍地都是预制菜的时代，没想到“江西小炒”却是第一个异军突起的菜系，江西小炒主打现炒现做，被网友们称为：“预制菜的天敌！”

没想到，西贝“预制菜”风波后，江西小炒反而更火爆了，尤其是这5道菜彻底火了，顾客们抢着点，厨师：“因为无法预制，江西小炒店没有中央厨房，都是现切现炒的锅气，如今更受欢迎了。”

在中央厨房和预制菜横行的餐饮行业，“现炒”如今成为了一种奢侈，而江西小炒却是坚持手工现炒，俘获了越来越多食客们的味蕾。

到底是哪5个菜无法预制呢？一起来看看吧。

1、虾仁蒸蛋。

这道看似简单的家常菜，却是预制菜难以攻克的高地，因为蒸蛋无法提前做好，必须现做现吃才美味。

厨师会将剥壳的新鲜虾仁，放入蛋液中，调味上只需要加入少许盐就可以了，食材非常的简单，孩子们吃着也更加放心，价格也比较实惠，很多人都喜欢点。

2、辣椒炒肉。

江西小炒店里辣椒炒肉是主打菜肴之一，必须使用新鲜的辣椒制作而成，而且猪肉必须是新鲜的，冷冻猪肉做出来的口感完全不同。

将肥瘦相间的猪肉切薄片，放入少许盐，生抽，老抽，蚝油腌制入味，待油温升至七成热时下锅，快速滑散，锁住肉汁，捞出备用。

接着锅中放入油，下入切好的辣椒，大火爆炒，将辣椒炒制半生，然后放入猪肉，加入蚝油，生抽调味，大火收汁出锅就可以了。

3、小炒黄牛肉

江西小炒主打的招牌菜都是小炒类菜品，其中小炒黄牛肉深受大家的喜爱，这道菜做法要求很高，需要在很短的时间内完成，不然牛肉炒老了就不好吃了。

先将牛肉切成拨片，放入少许生抽，老抽，料酒，蚝油腌制入味，放入少许淀粉，抓均匀，放入少许油，锁住牛肉的水分。

接着热锅冷油，下入牛肉，大火快速滑炒，待牛肉变色，放入切好的小米椒，香菜等大火爆炒，加入少许味精调味即可。

4、手撕包菜。

如今预制菜时代，有些餐饮店连包菜都是提前在中央厨房加工好，到了餐饮店后厨只需要简单加热就可以，跟现炒现做相去甚远。

但是在江西小炒店里，包菜必须是手撕的，江西人认为包菜如果用刀去切，那么口感没有那么好，沾染了刀的气味。

所以江西人喜欢吃手撕包菜，将包菜清洗干净，然后手撕一下，沥干水分，锅中放入五花肉，煎出油脂和香味，下入包菜，大火爆炒，加入少许盐，蚝油，味精即可出锅。

5、酸辣鸡杂。

江西菜主打“下饭”二字，想要达到下饭，那么就必须要有一些过硬的菜肴，酸辣鸡杂就是这样一道菜。

这个鸡杂必须是新鲜的，将鸡杂清洗干净切断，接着放入盐，料酒，生姜，生抽腌制入味，然后用江西本地腌制的泡豆角，萝卜，泡椒等配菜切碎。

锅中放入油，先下入泡椒等配菜炒出香味，在放入鸡杂，大火爆炒，放入切好的蒜苗，加入少许盐，蚝油，爆炒入味即可。

在如今大家越来越懂吃，人们选择下馆子吃饭，吃的就是大厨的现炒现做的厨艺，而不是那些在中央厨房放了一年半载的工业菜品。

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