山东
金黄饱满的蜂巢蜜，带着天然花香与绵密口感，是不少人钟爱的天然食材。但不少人会疑惑：这种带蜂蜡的天然蜜是否容易变质，该怎么判断？今天就来分享几个简单实用的判断方法。
先说说蜂巢蜜为什么不容易变质。它是蜜蜂封盖的成熟蜜，高浓度糖分形成的高渗透压能让微生物脱水死亡，酸性环境也能抑制细菌繁殖，蜂蜡还能隔绝潮气和氧气。但当储存环境潮湿、容器密封不严，或用湿勺子取用引入水分，就会破坏这层“保护罩”，让酵母菌大量繁殖，导致变质。
看外观，是最直观的判断方法。正常蜂巢蜜色泽均匀，呈浅琥珀色或深棕色，晶莹透亮，蜂蜡结构紧实有弹性。若出现颜色浑浊、发暗甚至发黑，或蜂巢表面有白色、绿色霉斑，就说明已经变质。
另外，若蜂蜜部分出现大量气泡、液体分层，流动性明显增强，也是发酵变质的信号，这是酵母菌分解糖分产生二氧化碳的结果。要注意，低温下蜂巢蜜可能结晶或表面结白霜，这是正常物理变化，不是变质。
闻气味，能快速分辨好坏。新鲜蜂巢蜜会散发出淡淡的花蜜香和蜂蜡特有的清香，凑近就能感受到自然气息。一旦闻到酸臭味、酒精味或其他刺鼻异味，就说明已经变质，这是发酵过程中产生的酒精和醋酸所致，此时坚决不能食用。
尝口感，是最终确认步骤。优质蜂巢蜜入口香甜醇厚，甜而不腻，蜂蜡嚼起来有韧性。若口感发酸、发苦，或有明显酒精感，就说明已经变质。食用变质蜂巢蜜可能引发腹痛、腹泻等肠胃不适，危害健康。因此，一旦怀疑蜂巢蜜变质，最安全的做法就是停止食用，切勿因不舍而冒险。
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