都是预制菜，西贝咋就成了过街老鼠？

作者：牛金鹏

来源：公爵互联社（ID：wlyxs888）

2026年初的餐饮市场，上演了一幕戏剧性的反差。西贝因预制菜争议与罗永浩论战半载后，官宣一次性关闭102家门店，占总数三成，2025年9月至今亏损超5亿元，1月门店生意同比下滑50%。人均95元的客单价，卖着24个月保质期的预制食材，却用“政策”诡辩，回避标注模糊的核心问题，最终被消费者用脚投票。

而另外一边，老乡鸡主动公开20万字溯源报告，用“绿标现做/黄标半预制/红标复热”三级标注，把70.6%现做、27.7%半预制、1.7%复热预制的家底全盘托出，反而客流3日回升15%。

萨莉亚80%菜品依赖中央厨房预制，却凭着14元意面、8元无限续杯的定价，2025财年净利润同比暴涨37.4%，成为年轻人追捧的“穷鬼天堂”。

和府捞面也曾深陷预制争议，却通过全线降价30%，将主流产品拉到16-29元区间，用性价比稳住复购，如今又开出“浇头现炒”的新店型适配不同需求。

消费者从来不是预制菜的敌人，这场争议早已戳破了行业真相！

大家反感的从来不是工业化生产的便捷，而是花现做的钱吃复热菜的价值背离，是隐瞒标注的不尊重。西贝的翻车，不过是把行业潜规则摆上了台面，却忘了消费者心里都有一杆秤。

【当预制菜走向不同命运】

预制菜的核心逻辑本是降本增效，西贝却把这份红利装进了自己口袋。中央厨房让门店厨师从8人减至4人，食材损耗率大幅降低，可客单价仍死死钉在百元级，甚至曾推出过21元一个的大馒头，即便后来下架，也暴露了其定价与成本的严重脱节。

消费者不是不能接受预制，而是不能接受“降本不降价”的收割——当萨莉亚把中央厨房省下来的钱，转化为9元奶油蘑菇汤、59元原切牛排的低价，西贝却用同样的模式，让消费者为品牌溢价和创始人的“话语权”买单，这种价值错配，迟早会引发反弹。

更致命的是贾国龙的发声，堪称舆情危机处理的反面教材。从最初硬刚“起诉罗永浩”，推出嘲讽意味的“罗永浩菜单”，到后来朋友圈抱怨“遭无数辱骂”，将闭店亏损归咎于舆论攻击，全程避重就轻。他纠结于国家政策，却回避消费者最关心的知情权；强调“明厨亮灶”，却在开放后厨后又紧急叫停；即便后来公开认错，也带着“顾客虐我千百遍”的委屈，缺乏真正的反思。

这种把消费者当外行，把质疑当网暴的傲慢，让信任危机雪上加霜，餐饮行业从来都是“做饭的围着吃饭的转”，创始人把话语权当挡箭牌，最终只能会是引火烧身。

反观同样面对争议的品牌，做法截然不同。老乡鸡创始人束从轩没有硬辩，而是直接甩出677页的溯源报告，连202家供应商的联系方式都公开，用透明化消解疑虑；和府捞面不纠结定义，而是用降价和产品结构调整回应诉求，让消费者用钱包投票；萨莉亚更是从不说“现做”噱头，菜单直白传递“平价预制”信号，反而因“低价不低质”圈粉无数。这背后的差距，本质是对消费者的尊重与否，坦诚永远是最好的公关，而傲慢是最昂贵的成本。

【透明与性价比的双向奔赴】

老乡鸡的成功，在于戳破了“预制菜不能说”的行业谎言。在预制菜争议发酵时，它没有选择回避，反而主动“自曝家底”，把每道菜品的加工方式、食材来源公之于众。

这种透明化不仅没有引发抵触，反而让消费者感受到被尊重。大家要的从来不是“零预制”的道德绑架，而是“明明白白消费”的权利。

当品牌把消费者当成平等的合作者，而非需要被教育的对象，自然能收获信任的回报。

萨莉亚的封神，则是把预制菜的“降本”优势做到了极致，并全让渡给消费者。它用五十年时间构建了从种子到餐桌的垂直产业链，日本自建农场培育专属生菜的品种，澳洲自建工厂加工奶油酱，省去了所有中间商环节。

中央厨房实现80%菜品预制，门店厨房仅占总面积30%，员工培训一分钟就能上岗，把人力成本压到行业极致。这种极致效率转化为实打实的低价：72%的菜品定价低于20元，人均消费稳定在35元以内，却能做到肉酱意面裹满肉糜、披萨拉出15厘米芝士丝的品质。

萨莉亚证明，预制菜不是高价的借口，而是性价比的底气——当品牌把省下来的钱变成消费者能感知的实惠，“预制”就不再是争议点，而是低价高质的背书。

和府捞面的调整，则体现了对市场反馈的敬畏。从最初128元的高端拌面，到后来全线降价30%，再到推出“浇头现炒”的新店型，它没有固守“高端”的定位，而是根据消费者需求灵活调整。这种“能屈能伸”的经营智慧，远比硬刚舆论更有效。

餐饮品牌的核心竞争力，从来不是创始人的话语权，而是对市场的敏感度和对消费者需求的快速响应。

【预制菜无罪，傲慢与欺骗才是】

这场围绕预制菜的争议，早已超越了事件本身，成为餐饮行业的一次大考。

它考验的不是品牌是否使用预制菜，而是是否尊重消费者的知情权；不是品牌能否把故事讲得漂亮，而是能否做到价格与价值的对等。

西贝的教训在于，它误把品牌溢价当成了消费者的忠诚度，误把创始人的话语权当成了公关利器，却忘了餐饮的本质是“童叟无欺”，是“一分钱一分货”。

消费者的底线其实很简单：不反对工业化预制，反对“隐瞒+溢价”的双重收割；不苛求全现做，苛求真诚与透明。就像萨莉亚用极致性价比证明，预制菜可以是“穷鬼天堂”；老乡鸡用坦诚证明，预制菜也能收获信任；和府捞面用调整证明，尊重市场才能长久。而西贝的闭店清单，不过是给所有餐饮品牌敲响警钟：脱离了性价比和透明度，再响亮的品牌口号，再强势的创始人发声，都只是空中楼阁。

餐饮行业从来没有什么“皇帝的新装”，消费者的眼睛是雪亮的。

当萨莉亚靠“抠门”赚得盆满钵满，老乡鸡靠坦诚逆势增长，西贝却因傲慢黯然闭店，这场对比早已给出答案。

预制菜本是行业发展的必然趋势，可为什么有的品牌能借势起飞，有的却摔得粉身碎骨？说到底，是把消费者放在心上，还是当成可以收割的韭菜，差距早已注定，不是吗？

注：本文部分数据内容来源于网络公开资料

作者：牛金鹏，（公爵互联社主理人）专栏作者，特邀媒体评论员、新经济观察家，商业科技评论人。关注电商、O2O、企业转型、互联网 、新媒体、大数据、AI、新能源等领域。