狠狠拿捏！32年传承手艺本帮面，现炒浇头香到上头 | 虹口甄选

凉城地区这家民立面馆

从1993年开到现在

外婆传下来的手艺

到老张手里已是第三代

现炒的浇头、鲜熬的汤底

每一口都是刻在记忆里的老味道

民立面馆

地址：虹口区凉城路709号1a

三代传承 老味道从未变

“这店是我外婆1993年在上海火车站开的，现在传到我手里，就是想把老上海的本帮面味守住。” 传承人老张说。从最初的火车站门店到如今的凉城店，30多年过去，店面换了地方，可做面的规矩没改。没有花哨的装修，店里满是街坊邻里的烟火气，早上6点半就开门，早高峰时坐满了吃头汤面的老客，一碗面下肚，一天都踏实。

老配方筋道硬面 鲜熬汤底是灵魂

本帮面的精髓，一半在面，一半在汤。民立的面条是传承几十年的老配方，煮出来是老上海人熟悉的筋道硬面，偏硬却绝非没煮熟，嚼着韧劲十足，吸饱汤汁后更是入味。汤底更不含糊，每天用大骨头和整只老母鸡新鲜熬制，不是凑数的鸡架，熬出来的汤清亮鲜香，喝一口暖到胃里，不管是做汤面还是拌面，都透着鲜灵劲儿。

热浇现炒冷浇现烧 浇头藏着本帮魂

懂本帮面的老吃客都知道，浇头才是灵魂。民立的浇头分热浇和冷浇，全是当天新鲜制作。热浇是现点现炒，鳝丝、猪肝、腰花、虾仁、大肠下锅快炒，火候拿捏得刚好，酱爆猪肝嫩而不腥，响油鳝丝鲜香油亮；冷浇是师傅每天一早现烧，辣肉、咸菜肉丝、大排、辣酱都是热门款，还有老上海人熟悉的黄酱，豆腐衣包着饱满肉馅，一口下去满是儿时回忆。

菜单上的浇头选择丰富，蛤蜊猪肝、清炒虾仁、酱爆腰花各有风味，不管是单点浇头还是双拼，都能吃到合心意的组合。

民立面馆营业时间从早上6点半到晚上9点，早餐吃一碗麻酱拌面配荷包蛋，午餐点份现炒腰花面，晚餐来碗红烧羊肉面暖身，随时都能解馋。店里还支持打包，要是想吃现炒的季节供应款，提前预约就好。老客来店都不用多问，师傅就知道要的是什么口味，这种默契，是32年时光沉淀下来的信任。

待定

发放时间：1月18日上午10：00

编辑：蔡雯婷

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上观号作者：上海虹口