日本餐饮业首破900家倒闭危机：个体商户面临涨价与破产的抉择

【日本餐饮店破产数量首次超过900家，更多个体餐饮店面临“涨价”还是“破产”的无奈选择。】1月17日，综合多家日媒报道——根据日本帝国数据库于本月13日发布的调查结果显示：2025年日本饮食店经营者的倒闭数量首次超过900家，刷新了2024年的894家的历史最高记录，进入了前所未有的异常状态，也意味着日本饮食行业正面临前所未有的多重危机。从业态来看，以居酒屋为主的“酒场、啤酒馆”最多为204家。包括町中华和拉面店在内的“中华、东洋料理店”有179家，同比增13.3%。日本料理店有97家，同比增26.0%，均刷新了全年最多记录。再从餐饮业的特定行业形态看，还会发现更加严重的状况。据东京商工调查公司于本月7日公布的数据显示，2025年烤肉店的倒闭数量比上年增加31.1%达59家，大幅超过2024年的45家，连续2年刷新历史最多纪录。大阪烧、章鱼烧也创下了2009年开始统计以来最多的28家，比2024年增加33.3%。上述倒闭的烧肉店中，约72.8%为员工不足5人店，大阪烧、章鱼烧的92.8%为注册资金不足1000万日元的经营者。另据帝国数据库的调查，饮食店的价格转嫁率为32.3%，远低于所有行业平均的39.4%。换言之，成本的上升无法反映在销售价格上，餐饮店经营者面临着“涨价就会流失顾客，不涨价就会倒闭”的终极选择。那么问题来了，为什么饮食行业中扎根于地方、家族经营、小规模店铺的经营会束手无策，不能像大型餐饮连锁企业、其他行业一样尽可能将成本上升反映在销售价格上，非要走向破产的地步不可呢？

专家给出的解释多为——餐饮店无法转嫁价格存在三大背景：一是“消费者对涨价感到疲劳”，二是“地区行情和竞争对手的价格竞争”，三是“难以对成本上升承担说明责任”等综合因素。导致94.6%的餐饮店虽然面临进货价格上涨，但实际价格转嫁率仅为32.3%，约为三分之一。另一方面，餐饮店负债总额约442.27亿日元，大幅低于2024年的约600.5亿日元。但并非经营改善，而是因为负债不足5000万日元的小规模破产占整体的77.3%达696家。换言之，餐饮店破产企业数量在增加，而每家企业的规模却在变小，尤其是没有资本实力的个体店铺走投无路下只好选择破产。也可以理解为创历史新高的倒闭数字并不意味着日本整个餐饮行业陷入不景气，因为大型餐饮连锁店则不断刷新最高利润，与被逼入绝境的弱势店铺形成“冰火两重天”的景象。日本麦当劳控股公司在2025年2月公布的2024年12月期的决算，显示全店铺销售额和营业利润均刷新了历史最高纪录，zenshow 控股也在2025年3月期决算中突破了1万亿日元的销售额，skylac控股也在2024年12月期实现了大幅增收增益，均呈现了明显V字形复苏。利用规模优势的价格谈判能力和彻底的DX投资带来的效率化，给大型连锁企业带来了前所未有的高收益。两相对比，可以发现，弱势的中小店铺不具备大企业那样的价格谈判能力，也没有为提高效率而进行系统投资的余力。一旦为应对成本涨价，客人就会流失。加上客人消费的变化正在变得节俭，在家庭可支配收入增长乏力、工资上涨追不上物价上涨的通胀下，在外就餐追求便宜的消费行为正在流行，也导致追求味道和手艺，曾支撑街区繁荣的个体餐饮店陆续“无声停业”。还有一点担忧，随着拥有悠久历史但无法传承，古老街道文化一部分的老字号一家一家关门，植根于地区的历史和文化的一部分也会随风飘逝吧？