内蒙古
乡下的老树上藏着不少宝贝，老一辈当成家常野菜，如今却成了城里人追捧的“养生珍品”。前阵子回外婆家，发现村口的老桑树下围了不少人，都在捡落在地上的嫩桑芽，一问才知道，这不起眼的小东西晒干后能卖到80元1斤，还被称作“树上虫草”“长寿菜”。
桑芽是桑树春天萌发的嫩梢，带着细小的绒毛，颜色鲜绿，看着普通，却藏着老一辈的饮食记忆。外婆说，以前粮食不够的时候，桑芽就是救命菜，摘下来焯水后拌盐就能吃，或者掺进玉米面里蒸窝窝，清苦中带着一丝清甜，能顶大半个月的口粮。没想到现在时兴养生，这没人稀罕的野菜倒成了香饽饽，城里朋友托人下乡收购，说比保健品还养人。
桑芽的吃法可比以前丰富多了。舅妈用它炒腊肉，干硬的桑芽吸饱了肉香，嚼着脆嫩带劲，苦味中和了油腻，配着刚蒸好的白面馍，一口下去越嚼越香；还能用来炖排骨，煮好的汤清亮鲜香，桑芽的清苦融入肉汤，解腻又爽口。最经典的还是桑芽鸡蛋汤，外婆说以前农忙时喝一碗，能明目提神，干活都有力气。
不过这桑芽想变成干货可不容易。新鲜桑芽含水量高，得先开水焯1分钟去涩，再放在通风处阴干，不能暴晒，不然会破坏营养还会发柴。十斤鲜桑芽才能晒出一斤干货，采摘也有讲究——只能摘刚萌发的嫩梢，摘多了会影响桑树结果，村里人都舍不得多摘，只捡自然掉落的，或者少量采摘自家树上的，舍不得伤了树。
网上关于桑芽的争议也不少，有人说以前遍地都是免费吃，现在被商家炒到高价，纯属智商税；也有人说它富含维生素和膳食纤维，口感独特，比大棚菜健康。其实桑芽好不好，关键看自己的需求。以前是穷人填肚子的应急菜，现在是城里人尝鲜养生的稀罕物，变的是身价和吃法，不变的是它源自自然的本味。
如果你春天路过乡下的桑树林，看见有人提着篮子捡嫩桑芽，就知道这藏在树上的“宝贝”，正从田间地头走进城里人的餐桌。这80元1斤的“树上虫草”，你觉得值吗？你还吃过哪些农村特有的野菜？评论区聊聊~
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