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乡下的老树上藏着不少宝贝,老一辈当成家常野菜,如今却成了城里人追捧的“养生珍品”。前阵子回外婆家,发现村口的老桑树下围了不少人,都在捡落在地上的嫩桑芽,一问才知道,这不起眼的小东西晒干后能卖到80元1斤,还被称作“树上虫草”“长寿菜”。
桑芽是桑树春天萌发的嫩梢,带着细小的绒毛,颜色鲜绿,看着普通,却藏着老一辈的饮食记忆。外婆说,以前粮食不够的时候,桑芽就是救命菜,摘下来焯水后拌盐就能吃,或者掺进玉米面里蒸窝窝,清苦中带着一丝清甜,能顶大半个月的口粮。没想到现在时兴养生,这没人稀罕的野菜倒成了香饽饽,城里朋友托人下乡收购,说比保健品还养人。
桑芽的吃法可比以前丰富多了。舅妈用它炒腊肉,干硬的桑芽吸饱了肉香,嚼着脆嫩带劲,苦味中和了油腻,配着刚蒸好的白面馍,一口下去越嚼越香;还能用来炖排骨,煮好的汤清亮鲜香,桑芽的清苦融入肉汤,解腻又爽口。最经典的还是桑芽鸡蛋汤,外婆说以前农忙时喝一碗,能明目提神,干活都有力气。
不过这桑芽想变成干货可不容易。新鲜桑芽含水量高,得先开水焯1分钟去涩,再放在通风处阴干,不能暴晒,不然会破坏营养还会发柴。十斤鲜桑芽才能晒出一斤干货,采摘也有讲究——只能摘刚萌发的嫩梢,摘多了会影响桑树结果,村里人都舍不得多摘,只捡自然掉落的,或者少量采摘自家树上的,舍不得伤了树。
网上关于桑芽的争议也不少,有人说以前遍地都是免费吃,现在被商家炒到高价,纯属智商税;也有人说它富含维生素和膳食纤维,口感独特,比大棚菜健康。其实桑芽好不好,关键看自己的需求。以前是穷人填肚子的应急菜,现在是城里人尝鲜养生的稀罕物,变的是身价和吃法,不变的是它源自自然的本味。
如果你春天路过乡下的桑树林,看见有人提着篮子捡嫩桑芽,就知道这藏在树上的“宝贝”,正从田间地头走进城里人的餐桌。这80元1斤的“树上虫草”,你觉得值吗?你还吃过哪些农村特有的野菜?评论区聊聊~
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