解惑1989年茅台三杯陈年，感受年份茅台之前的顶级魅力

三杯陈年茅台酒是茅台年份酒上市之前最顶级的茅台酒，这款酒代表着早期茅台酒的顶级水平。我手上的茅台三杯陈年是1989年的酒，这款酒是一位酒友寄给我的酒样。

此酒酒色微黄透明，黄色并不是很重，相比之下，2000年初的茅台年份系列酒的酒色都比这个三杯陈年酒要黄。

倒酒闻香，此酒香气浓郁，陈香非常突出，有很明显的红豆沙香（高粱老酒香）和雪茄香（糟香偏重的五轮次老酱酒，这种酱酒在80年代及以前酱酒中较为普遍）。整体是酱香、红豆沙香、淡淡窖底香、焦糖香、雪茄香、烤麦香的复合香。

说到雪茄香，是八九十年代老酱酒中非常普遍的一种香气，这种香气主要出现在五轮次酒中，主要跟当时工艺有关。过去酱酒酿造，前轮次酒出酒率较高，导致六七轮次糟醅淀粉不足，因此出酒率低，烤出来的酒糟香偏重，而且是一股枯糟香。其实那种工艺五轮次酒也带有一点糟香，这股糟香不重，协调酱香、曲香最终复合成一种像雪茄一样，带有浓郁烟草气息的复合香。

对于这种香气，不仅在89年茅台三杯陈年中有，我还在82年三大革命茅台、92年红标武陵酒、92年飞天习酒中都喝到过这种味道。

入口品鉴，此酒入口柔和，陈味非常突出，酒体连绵，风味饱满，尾味长，回味有舒适的陈香回味。

整体这款酒陈香突出，酒体老熟感强，其运用的是15年左右的酒作为基酒，主要是优质五轮次酒。此酒在酒体设计上，一、二、六、七轮次酒几乎没用，毕竟一、二轮次酒偏酸涩，六、七轮次酒糟香偏重，酒体有明显的枯糟酸涩苦味。因此这款三杯陈年茅台相比同时期的飞天茅台酒酒体更匀称一些，老陈一些。

当然这款酒相比现在的顶级酱酒也有明显弱点：第一，这款酒的醇厚感并没有达到顶级酱酒水平。一般来说，醇厚的酱酒要有一丝油脂感，这个跟酿造执行，以及醇甜和窖底酒很好协调有关。

第二，这款酒的尾段不够连绵，此酒的连绵度达到了超高端茅台酒的水平，但相比现在顶级茅台酒还是要差一档。

第三，这款酒的陈曲香表现并不突出，适当的陈曲香呈现会让酒体更加丰富，不过茅台酒陈曲香突出也是近十年的事，其实在七八十年代的酱酒中，我到目前为止还没有喝到过陈曲味突出的酒，从某一方面，那个时候做陈曲味突出的酱酒没有现在技术成熟，所以那个时候的酱酒很少突出这种味道。

也正是因为如此，这款茅台三杯陈年在我的评价体系中并不算很高。当然品鉴这款酒，此酒酒体是完整的，没有任何注液和做手脚的痕迹。尤其是此酒的饱满陈香，这在酱酒中确实非常少见，即便是当前头部酱酒企的超高端酱酒，都没有这么浓郁、饱满的陈味，因此这款酒是实打实的年份老酒。

仔细品鉴这款酒，我们能够感受到当时顶级茅台酒的风格特点和路数水平，将其与现在顶级茅台酒对比，也能够感受到现在茅台酒工艺的进步。

说到这里，关于我对89年茅台三杯陈年酒的品鉴感受，作为酒友的您怎么看？欢迎在留言区留言，我们一同讨论。