人民论坛网评 | “老字号”焕发新活力

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元旦假期，哈尔滨中华巴洛克历史文化保护街区累计接待游客19.8万人。百年老字号“张包铺”门前排起长队，包子铺既保留了排骨、三鲜等经典馅料，还不断推出符合年轻人健康需求的新品种；传统糕点铺“老鼎丰”已转型为集糕点销售、文化展示等功能于一体的“会客厅”，游客在红砖绿瓦的雕花庭院中拍照歇脚……

这些场景正是老字号以“守正创新”点燃服务消费热潮的缩影。老字号既是历史的见证者，更是当下的活力源。善用产品创新回应多样化需求、业态融合盘活存量空间、文化赋能升华体验价值这三股合力，方能持续为扩大服务消费注入澎湃动能。

产品创新，让“老味道”满足“新需求”。老字号需在守护传统工艺内核的基础上，以现代消费需求为导向，构建“经典+健康”“传统+时尚”的产品体系。通过挖掘传统技艺与现代营养学融合的结合点，开发低糖、低脂、高蛋白等健康化产品，既延续品牌基因，又契合当代人对品质生活的追求。针对年轻群体对便捷性的需求，可优化产品形态与包装设计，推出小规格、易携带的即食产品，满足快节奏生活中的碎片化消费场景。同时，建立动态需求反馈机制，借助消费者调研与市场洞察，持续优化产品组合，形成“经典款稳根基、创新款拓增量”的良性循环，以市场需求推动供给升级，让百年技艺永葆活力。

业态融合，让“老空间”承载“新功能”。老字号需突破单一零售模式，将历史建筑、工坊车间等物理空间转化为“文化体验场域”。通过“前店后坊”模式，开放传统技艺展示与互动工坊，让消费者沉浸式感受非遗制作过程。结合文旅消费趋势，开发“老字号主题线路”“非遗研学体验”等复合业态，串联餐饮、手作、演艺等场景，延长消费链条。注重空间场景的情感化设计，运用光影技术、场景还原等方式，打造富有故事性的文化叙事空间，使消费者在购物消费中获得文化感知与精神共鸣。此外，可探索“老字号+社区服务”“老字号+教育研学”等跨界模式，将品牌资源转化为公共服务供给能力，实现“商业价值+社会价值”的双赢。

文化赋能，让“老技艺”遇见“新体验”。老字号需深挖百年传承中的文化密码，构建“技艺可视化、故事场景化、品牌IP化”的传播体系。通过非遗技艺展演、匠人故事纪录片等形式，将传统工艺升华为可感知的文化符号；提炼品牌历史中的情感记忆，开发主题文创、数字藏品等文化衍生品，实现精神价值的市场转化。强化品牌IP的年轻化表达，运用国潮美学重构视觉体系，通过跨界联名、虚拟形象等创新形式，提升趣味性，拉近与年轻消费者的距离。同时，构建“线上云展馆+线下体验店”的立体传播网络，利用社交媒体、沉浸式展览等渠道，推动文化价值从地域性遗产转化为全民共享的精神财富，让老字号成为连接历史文脉与当代生活的文化桥梁。（宋大鹏）