餐馆的煎饼为何总是让人垂涎欲滴？看这里！

Diners 是过去的遗物，人们仍然依赖它们来享用几乎总是让人满意的快速舒适食品（当然，也有一些你应该避免在当地餐馆点的餐）。如果有一样东西始终美味，那就是那华丽、如云朵般的煎饼——但为什么自己做的煎饼味道却总是差那么一点呢？为了深入了解这一切，Chowhound与Café Maud 的餐饮部总监Aurele Berdoz进行了交谈，想弄明白为什么餐馆的煎饼总是比家里做的好吃。秘诀在于原料和工具。“……使用酪乳是获得那种独特风味和松软口感的关键，因为它与小苏打发生化学反应，”Berdoz解释道。他补充道：“此外，将蛋白打发到硬性发泡后折叠入面糊中，可以增加空气口袋，从而创造出松软且蓬松的煎饼。”

Berdoz还建议使用煎盘——一种意想不到的美味煎饼升级——因为在这种情况下，它比不粘锅更合适。“……一个调味良好的煎盘……提供均匀的热量分布和足够的空间来制作均匀的煎饼，以帮助创造那种标志性的餐馆煎饼堆叠外观，”他说。煎盘也是实现我们都熟悉和喜爱的焦边的关键，而且翻面时也更省事。

如何重现完美柔软甜美的餐馆风格煎饼

就像在疲惫的一天后，你需要让面糊静置一样的道理。不这样做，如果不这样做，就会犯一个毁掉煎饼的错误。奥雷尔·贝尔多兹告诉我们：“这让面筋放松，使煎饼具有柔嫩的口感。”他说，最佳静置时间是10到30分钟，不过如果你使用了酪乳和小苏打，最好选择30分钟；当这两者混合时，会因CO₂反应而使煎饼更加蓬松。你可以使用单效发酵粉来加快这个过程，这样在让CO₂发挥作用时，煎饼仍能保持像枕头一样的质地。在这种情况下，你可以跳过静置阶段，否则煎饼就会变得扁平。

如果你没有煎锅，Berdoz说，你可以通过调整温度让其他类型的锅也能用。用低到中等的火力可以让温度在锅上均匀分布。黄油或油是你保持餐厅风格、轻微焦脆的边缘的最佳伙伴，所以在倒入面糊之前，先让它均匀涂抹在锅底。最后，在煎的时候给煎饼留足够的空间，这样它们才能尽量均匀。最后，你就能做出一批完美的煎饼，随时满足你对这种经典早餐的 cravings。