5位顶级厨师推荐：我一试成主顾的酸奶品牌！

这款产品无所不包。

酸奶的销量自2020年以来持续增长，原因非常充分。这种乳制品的宠儿多才多艺，对肠道健康有益，并且富含蛋白质。因此，超市货架上堆满了各种口味、脂肪含量和风格的酸奶，从希腊酸奶到冰岛酸奶，再到无乳制品等，种类琳琅满目。

我们当然有最喜欢的酸奶，但为了帮助区分最好的和其他产品，我们邀请了一组经常使用酸奶的厨师来讨论其中一个最受欢迎和显著的类别：普通希腊酸奶。接下来，我们将揭示他们的最爱、亚军以及一些梦幻般的使用方法，让这种奶油般的酸奶大放异彩。

我们的酸奶评测厨师团队

• 林赛·巴鲁赫，洛杉矶的内容创作者和食谱开发者，来自Lindsey Eats
• 艾琳·克拉克，来自威斯康星州密尔沃基的食谱开发者，著有"每天的美味餐盘"
• 尤姆娜·贾瓦德，来自密歇根州大急流城的首席执行官和Feel Good Foodie的创始人，著有《让人感觉良好的美食食谱：125道增强地中海风味的食谱》
• 阿诺德·米因特，田纳西州纳什维尔的国际市场2.0的厨师合伙人，著有即将出版的食谱"家庭泰国菜：将泰国风味带回家"
• 艾米莉·萨斯曼，来自俄克拉荷马州塔尔萨的厨师，艾玛·克莱尔的厨房的创作者，著有"填满：日常食谱的不可抗拒转变"

最佳希腊酸奶的品质

这些专业人士绝不是普通希腊酸奶的偶尔粉丝。食谱作者尤姆娜·贾瓦德告诉Allrecipes，它“总是在我的冰箱里”，因为她每天都用。而食谱开发者艾琳·克拉克自称是“希腊酸奶女王”，并称它是“我最常用的食材之一”。

当他们和其他专家一起采购时，他们寻找的特点如下：

• 丰富而奶油般的稠度。克拉克说，质地应该足够厚，以至于能挂在勺子上。厨师们一致认为，任何水状、粉状或超薄的产品都不值得占据冰箱的空间。
• 口感干净清淡，酸味适中。厨师艾米莉·苏斯曼表示，最好的普通希腊酸奶“酸味清新，但不过于酸”。她补充道，这使得它“足够多才多艺，可以用于甜品和咸味菜肴”。
• 含有活性菌种，而不是添加了很多其他成分。贾瓦德喜欢先翻看普通希腊酸奶的包装，检查成分标签。“我查看活性菌种和简短的成分列表；理想情况下只有牛奶和菌种，”她说。“如果是普通酸奶，它就应该是普通的，”贾瓦德继续说道，这意味着在购物时，任何添加了增稠剂、香料或糖的产品都会直接放回货架。
• 符合你所偏好的脂肪含量。这完全是个人的喜好问题。克拉克发现某些品牌有0%脂肪的版本，“非常厚重和奶油般，味道远比它们的脂肪含量要丰富。”但厨师阿诺德·米因特觉得“低于全脂的产品让我失望，所以我完全避免它们。”选择最符合你自己目标和愿望的产品。

根据厨师推荐的最佳希腊酸奶品牌

被三位厨师称为“我最喜欢的”，最佳普通希腊酸奶是Fage。

苏斯曼告诉Allrecipes：“它奢华地厚重，极其奶油般，酸味恰到好处而不太酸。它在各种食谱中表现出色，从不变得水状，这使它在乳制品区中脱颖而出。”克拉克表示，Fage“在冰箱中从不分离”，所以它在团队中表现非常出色。她建议用它做奶昔，或者用它替代酸奶油来搭配德克萨斯墨西哥菜。

厨师们表示，将过于浓稠的酸奶变稀要比试图拯救稀薄的酸奶容易得多。要将Fage转变为更像酱汁的稠度，方便淋洒，请遵循Baruch的建议，“用橄榄油、水或柠檬汁稀释它。”

食谱开发者Lindsey Baruch对Fage简化的成分列表赞不绝口，称其“没有任何额外的胶、糖或香料——味道也不含这些。”巴氏杀菌的牛奶、奶油和活性菌种是这个益生菌派对上唯一受邀的嘉宾。如果你在关注，每份3/4杯的份量提供15到18克蛋白质（具体取决于脂肪含量）。

荣誉提名

紧接着的是在我们的内部希腊酸奶品尝测试中获得桂冠的品牌：Stonyfield Organic。Myint和Jawad都依赖这个品牌，我们发现它的味道微酸而明亮，还有一丝花香。

Jawad赞扬Stonyfield的配方“具有完美的奶油质地和恰到好处的酸味”，并指出它的配方只包含巴氏消毒的有机牛奶和活性菌种。此外，每3/4杯的份量提供16克蛋白质。

如果你在当地找不到Fage或Stonyfield，Myint补充说“Trader Joe's的全脂原味希腊酸奶也挺不错的。它的酸味很微妙，质地也很浓郁”，同样只用巴氏消毒的牛奶、奶油和活性菌种制作而成。每3/4杯大约含有14克蛋白质。

如何像厨师一样使用希腊酸奶

无论你是选择厨师推荐的前三名，还是坚持你信赖的品牌，购买大包装（通常为32盎司）可能是明智的选择，因为有很多很棒的方式可以把希腊酸奶加入到你的菜单里。

“它让调味汁更轻盈，蘸酱更美味，烘焙食品更柔软，”克拉克说。“我并不是说希腊酸奶可以做所有事情……但它差不多可以！”

如果你渴望一些关于如何充分利用每一克的灵感，可以考虑这些厨师推荐的策略：

• 用格兰诺拉麦片和水果（如果你喜欢的话，加一点坚果酱或蜂蜜）做成酸奶杯
• 用它代替蛋黄酱作为蛋沙拉、金枪鱼沙拉或鸡肉沙拉的底料
• 将其搭配中东菜肴，如穆贾达拉（扁豆和米饭）或阿拉耶斯（肉馅皮塔饼），或德克萨斯墨西哥风味的菜肴，如辣椒、塔可和恩奇拉达
• 将其混入松饼和快速面包的面糊中，以替代部分油或黄油，让成品保持湿润和柔嫩
• 将其混合入冰沙中
• 用它作为咸味酱汁和蘸酱的底料，如塔兹基、柠檬大蒜酸奶酱或打发的菲达奶酪蘸酱
• 用一勺果酱搅拌，制作临时风味酸奶小吃
• 尝试用它作为腌料来嫩化和给鸡肉增添风味
• 将其搅拌进奶油沙拉酱中