贾国龙发文关闭102家门店，强调西贝非预制菜

2026年1月，西贝创始人贾国龙的一条朋友圈引发全网热议。

他确认将一次性关闭全国102家门店，占总门店数约三成，同时再次强硬表态西贝绝非预制菜，细数125天来遭受的污蔑与一万七千名员工的坚守。

小李注意到，这番带着委屈与决绝的发声，一边收获部分网友对实业经营者的同情，一边也让质疑声从未停歇。

贾国龙此举真的是走投无路后的真情流露，还是为了扭转口碑刻意上演的苦肉计？反复强调非预制菜的背后，是对品质的坚守还是对舆论的无力辩驳？

贾国龙的发声没有选择正式发布会，而是落在了朋友圈这一相对私人的场景，字里行间满是情绪化表达，却也藏着精心传递的信息。

为了强化这份真诚，他还主动披露个人资产状况，称自己无西贝外资产、无海外资产，仅在北京有一套房，呼和浩特的住房还是租赁，用“一生只做一件事，一生只爱一个人”的表述拉满情感浓度。

他强调西贝能连续十一年拿下中式烹饪正餐营收第一，年接待七千万人次，靠的是扎实经营而非公关套路，甚至直言“说我傻、说我蠢我认，说西贝预制菜、贵、恶心我不认”。

这种看似强硬又带着脆弱的表达，成功引发部分网友共鸣，有人心疼三十年实业人的坚守，也有人觉得这份刻意卖惨的痕迹过重，更像是一场精准的舆论公关。

这些细节让他的发声多了几分可信度，却也未能完全消解“苦肉计”的质疑，毕竟在舆论漩涡中，情感牌从来都是一把双刃剑。

贾国龙这番掏心掏肺的表态，没能完全打消外界疑虑，反而让预制菜这个核心争议再次被推到台前。

事实上，自2025年9月罗永浩吐槽西贝后，预制菜争议就像一根刺，扎在西贝与消费者之间，而贾国龙反复澄清却始终难以扭转认知，根源并非舆论恶意，而是双方对“预制菜”的理解存在偏差。

贾国龙始终坚持，西贝门店用的是中央厨房备菜，并非消费者反感的料理包预制菜，两者在工艺、品质上有本质区别，网红刻意混淆概念就是恶意污蔑。

后来罗永浩也说，冷冻西兰花的价格其实比正常西兰花的还要贵，所以在一定程度上来说， 西兰花比较冤枉。

从行业角度来说，中央厨房备菜是餐饮标准化的常见方式，目的是保障食材新鲜度与口感统一，确实与加热即食的料理包不同，这一点贾国龙的澄清并非无据可依，但问题的核心不在于概念界定，而在于消费者的实际感知与知情权。

小李观察到，普通食客不会深究中央厨房与预制菜的专业区别，他们在意的是花高价吃正餐，能否吃到现做的烟火气，以及商家是否坦诚告知。

西贝客单价一度高达九十二元，消费者自然对品质有更高期待，当发现菜品并非全门店现做，又没有提前说明时，不满情绪便会滋生，这并非单纯的舆论污蔑，而是信息不对称引发的信任危机。

贾国龙后来也在采访中反思，自己不该用专业定义对抗公众认知，更不该选择正面硬刚舆论。

风波初期，他曾放话要起诉罗永浩，开放厨房却因管理失控沦为舆论突破口，一系列操作让争议愈演愈烈。

反观西贝的整改举措，发放百万张代金券、菜品降价两成、将部分加工环节迁回门店，虽在短期内拉动客流回升，但未能从根本上重建信任。

毕竟消费者要的不是降价优惠，而是足够的坦诚与符合预期的体验，这正是西贝在争议中缺失的关键。

预制菜争议的发酵只是催化剂，西贝关闭102家门店的背后，藏着更现实的经营困境。

这场闭店绝非贾国龙口中“被污蔑”的结果，而是行业大环境承压与自身决策失误叠加后的必然选择，所谓“苦肉计”的说法，更像是对经营困境的刻意回避。

从关店分布来看，此次关闭的102家门店多集中在一二线城市，上海以19家居首，北京、深圳分别关闭10家、8家，这些城市恰恰是租金与人力成本最高的区域。

红餐产业研究院的数据显示，2025年餐饮门店平均存续周期已降至十五个月，堂食客单价回落至2015年水平，行业利润空间被持续压缩，即便是西贝这样的头部品牌，百分之五的净利润率也难以支撑重资产运营，闭店其实是断臂求生的无奈之举。

贾国龙曾坦言自己连续四十天靠吃安眠药入睡，也承认当初的决策失误，不该硬刚舆论、不该贸然开放厨房。

风波过后，西贝虽全力自救，为一线员工发放津贴、设立专项补贴稳住团队，推出多种优惠活动拉动客流，但这些举措仅能短期缓解压力，无法解决核心问题。

2025年11月，西贝营收仅2.65亿元，不足同期一半，单月工资支出却高达1.35亿元，收支失衡的压力让闭店成为必然选择。

更值得关注的是，餐饮行业早已进入理性消费时代，消费者不再为品牌溢价买单，性价比与体验感成为核心诉求。

西贝多年来主打高端正餐路线，在消费降级背景下自然面临客流流失，而预制菜争议只是加剧了这一过程。

罗永浩曾说，没有企业仅凭被黑就能倒闭，锤子科技的失败是自己的问题，这句话放在西贝身上同样适用。

舆论只是放大了问题，真正导致闭店的，是对市场变化的迟钝、公关应对的失当，以及高成本运营模式与行业趋势的脱节。

所谓苦肉计的质疑，本质是公众对企业困境归因的理性审视，既有人心疼三十年实业人的坚守，也有人清醒看到经营失当的短板。

西贝并非预制菜的定论虽有依据，却因沟通不畅错失信任；闭店102家的抉择虽显无奈，却也是行业寒冬下的必然结果。

未来西贝若想突围，既要守住食材与品质的初心，回归消费者期待的烟火气，也要学会读懂市场、坦诚沟通，摒弃靠情感绑架舆论的侥幸。

餐饮行业的竞争从来靠实力而非悲情，唯有直面问题、主动求变，才能在风浪中真正站稳脚跟。