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2026年1月,西贝创始人贾国龙的一条朋友圈引发全网热议。
他确认将一次性关闭全国102家门店,占总门店数约三成,同时再次强硬表态西贝绝非预制菜,细数125天来遭受的污蔑与一万七千名员工的坚守。
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小李注意到,这番带着委屈与决绝的发声,一边收获部分网友对实业经营者的同情,一边也让质疑声从未停歇。
贾国龙此举真的是走投无路后的真情流露,还是为了扭转口碑刻意上演的苦肉计?反复强调非预制菜的背后,是对品质的坚守还是对舆论的无力辩驳?
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贾国龙的发声没有选择正式发布会,而是落在了朋友圈这一相对私人的场景,字里行间满是情绪化表达,却也藏着精心传递的信息。
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为了强化这份真诚,他还主动披露个人资产状况,称自己无西贝外资产、无海外资产,仅在北京有一套房,呼和浩特的住房还是租赁,用“一生只做一件事,一生只爱一个人”的表述拉满情感浓度。
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他强调西贝能连续十一年拿下中式烹饪正餐营收第一,年接待七千万人次,靠的是扎实经营而非公关套路,甚至直言“说我傻、说我蠢我认,说西贝预制菜、贵、恶心我不认”。
这种看似强硬又带着脆弱的表达,成功引发部分网友共鸣,有人心疼三十年实业人的坚守,也有人觉得这份刻意卖惨的痕迹过重,更像是一场精准的舆论公关。
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这些细节让他的发声多了几分可信度,却也未能完全消解“苦肉计”的质疑,毕竟在舆论漩涡中,情感牌从来都是一把双刃剑。
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贾国龙这番掏心掏肺的表态,没能完全打消外界疑虑,反而让预制菜这个核心争议再次被推到台前。
事实上,自2025年9月罗永浩吐槽西贝后,预制菜争议就像一根刺,扎在西贝与消费者之间,而贾国龙反复澄清却始终难以扭转认知,根源并非舆论恶意,而是双方对“预制菜”的理解存在偏差。
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贾国龙始终坚持,西贝门店用的是中央厨房备菜,并非消费者反感的料理包预制菜,两者在工艺、品质上有本质区别,网红刻意混淆概念就是恶意污蔑。
后来罗永浩也说,冷冻西兰花的价格其实比正常西兰花的还要贵,所以在一定程度上来说, 西兰花比较冤枉。
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从行业角度来说,中央厨房备菜是餐饮标准化的常见方式,目的是保障食材新鲜度与口感统一,确实与加热即食的料理包不同,这一点贾国龙的澄清并非无据可依,但问题的核心不在于概念界定,而在于消费者的实际感知与知情权。
小李观察到,普通食客不会深究中央厨房与预制菜的专业区别,他们在意的是花高价吃正餐,能否吃到现做的烟火气,以及商家是否坦诚告知。
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西贝客单价一度高达九十二元,消费者自然对品质有更高期待,当发现菜品并非全门店现做,又没有提前说明时,不满情绪便会滋生,这并非单纯的舆论污蔑,而是信息不对称引发的信任危机。
贾国龙后来也在采访中反思,自己不该用专业定义对抗公众认知,更不该选择正面硬刚舆论。
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风波初期,他曾放话要起诉罗永浩,开放厨房却因管理失控沦为舆论突破口,一系列操作让争议愈演愈烈。
反观西贝的整改举措,发放百万张代金券、菜品降价两成、将部分加工环节迁回门店,虽在短期内拉动客流回升,但未能从根本上重建信任。
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毕竟消费者要的不是降价优惠,而是足够的坦诚与符合预期的体验,这正是西贝在争议中缺失的关键。
预制菜争议的发酵只是催化剂,西贝关闭102家门店的背后,藏着更现实的经营困境。
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这场闭店绝非贾国龙口中“被污蔑”的结果,而是行业大环境承压与自身决策失误叠加后的必然选择,所谓“苦肉计”的说法,更像是对经营困境的刻意回避。
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从关店分布来看,此次关闭的102家门店多集中在一二线城市,上海以19家居首,北京、深圳分别关闭10家、8家,这些城市恰恰是租金与人力成本最高的区域。
红餐产业研究院的数据显示,2025年餐饮门店平均存续周期已降至十五个月,堂食客单价回落至2015年水平,行业利润空间被持续压缩,即便是西贝这样的头部品牌,百分之五的净利润率也难以支撑重资产运营,闭店其实是断臂求生的无奈之举。
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贾国龙曾坦言自己连续四十天靠吃安眠药入睡,也承认当初的决策失误,不该硬刚舆论、不该贸然开放厨房。
风波过后,西贝虽全力自救,为一线员工发放津贴、设立专项补贴稳住团队,推出多种优惠活动拉动客流,但这些举措仅能短期缓解压力,无法解决核心问题。
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2025年11月,西贝营收仅2.65亿元,不足同期一半,单月工资支出却高达1.35亿元,收支失衡的压力让闭店成为必然选择。
更值得关注的是,餐饮行业早已进入理性消费时代,消费者不再为品牌溢价买单,性价比与体验感成为核心诉求。
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西贝多年来主打高端正餐路线,在消费降级背景下自然面临客流流失,而预制菜争议只是加剧了这一过程。
罗永浩曾说,没有企业仅凭被黑就能倒闭,锤子科技的失败是自己的问题,这句话放在西贝身上同样适用。
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舆论只是放大了问题,真正导致闭店的,是对市场变化的迟钝、公关应对的失当,以及高成本运营模式与行业趋势的脱节。
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所谓苦肉计的质疑,本质是公众对企业困境归因的理性审视,既有人心疼三十年实业人的坚守,也有人清醒看到经营失当的短板。
西贝并非预制菜的定论虽有依据,却因沟通不畅错失信任;闭店102家的抉择虽显无奈,却也是行业寒冬下的必然结果。
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未来西贝若想突围,既要守住食材与品质的初心,回归消费者期待的烟火气,也要学会读懂市场、坦诚沟通,摒弃靠情感绑架舆论的侥幸。
餐饮行业的竞争从来靠实力而非悲情,唯有直面问题、主动求变,才能在风浪中真正站稳脚跟。
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