专访殷秦：福牛牧业以全链创新定义高品质牛肉

河南广电·大象新闻记者 卢超峰

2026年1月16日，由河南牧业经济学院、河南十里鲜食品有限公司、河南省食品工业协会联合制定的《热鲜牛肉调理制品》标准、《热鲜牛肉熟制品》标准将正式发布。这不仅填补了行业空白，更标志着热鲜牛肉精深加工迈入规范化发展的新阶段。

标准发布之际，大象新闻记者独家专访了主要起草方之一——河南十里鲜食品有限公司总经理、河南福牛牧业联合创始人殷秦。这位带领企业深耕肉牛产业的清华硕士，向我们系统阐释了福牛牧业如何以全产业链闭环与硬核科技，为行业高标准奠定坚实基础。

1. 标准奠基者：将产业实践沉淀为行业标尺

记者：很多企业认为“闷头做好自己的产品”就够了。福牛牧业为何要花大力气牵头制定行业标准？这对消费者和养殖户最实在的好处是什么？

殷秦：这正是我们创业以来最深刻的体会。中国牛肉消费南北地域差异很大——南方人爱吃热鲜，北方人爱炖煮，河南人喜好酱卤——不同烹饪方式对牛肉品质要求各异。市场有需求，产业要升级，但什么是真正“好”的牛肉？行业缺乏统一、科学的标尺。

标准必须先行。我们联合牧业经济学院和省食品工业协会，将近四年在全产业链各环节积累的海量生产数据、工艺参数和质量管控实践，结合前沿食品科技，凝结成了这两份标准文本。它聚焦于热鲜牛肉生产加工中的关键控制点，如屠宰后的精准营养参数控制、加工过程中的精确时间与温度控制、微生物限度等，目的是解决行业痛点，让“高品质”有据可依。

这两份标准既源于福牛牧业“从牧场到餐桌”全链闭环的实践，也源于我们推动行业整体进步的初心。我们现在带头实践这套标准，更希望更多从业者一起推动标准落地，让中国人的消费习惯得到更好的尊重。

2. 校企协同：产学研融合攻克行业难题

记者：“产学研结合”听起来高深。在制定标准过程中，福牛牧业与河南牧业经济学院是如何“拧成一股绳”的？有没有让您印象深刻的合作案例？

殷秦：我们与河南牧业经济学院的合作从进入这个行业就开始了。当初我正是向学院的老校长请教，才一步步走入肉牛产业。我们发展的每一步，都留下了学院深深的烙印。

让我特别感动的是教授们的实干精神。院长、教授级别的专家亲自下牛圈抓牛、动手操作；研发热鲜牛肉产品时，食品学院的邹建院长凌晨三四点就到实验室和我们一起攻关。这种“把论文写在大地上”的精神，与很多只停留在会议室的合作完全不同。

我们的合作是真正的“理论-实践-再理论”循环。学院团队深入我们的养殖场、车间，针对热鲜牛肉易氧化、风味流失等行业难题进行联合攻关。我们提供生产一线的参数和问题，学院从理论层面分析优化，再回到生产线验证。比如热鲜牛肉中心温度的控制区间，就是双方通过大量实验数据共同确定的。这种深度合作，确保了标准既先进科学，又接地气可执行。

3. 全链闭环：构建“两园两厂两基地”的产业护城河

记者：对于消费者来说，最关心牛肉是否安全、好吃。一头牛在福牛的体系里，如何变成餐桌上一份放心又美味的牛肉？您最“较真”的是哪个环节？

殷秦：最终呈现给消费者的，必须是一块风味、口感都出色的好牛肉。但为什么我们坚持“从牛犊到餐桌”的全链条？因为只有全程可控，才能保证最终品质。

在源头端，我们在光山仙居的母牛繁育基地与中国农业大学合作，开展基因选育；在淮滨三空桥的智慧养殖基地，应用AI估重、智能环控，核心养殖指标如“日均增重”1.75kg、“造肉成本”7.5元/斤，都处于国内第一序列。我们用的每一份饲料、每一剂药品都安全可靠。

在加工端，十里鲜的智能化工厂实现了全流程数字化管控。我们正在做一件很有意义的事：开发一套全链条追溯系统。通过大模型底座，把养殖管理、营养管理、财务、销售等系统全部打通，实现从牛只谱系、养殖过程到屠宰分割的全过程可追溯。今年四五月份将全面推开，届时消费者能清楚知道每一块肉的“前世今生”。

在循环端，斛山有机肥加工厂将牛粪转化为优质肥料，反哺饲草种植，形成“牛-粪-肥-饲-牛”的绿色循环。

这套闭环让品质控制贯穿每一个细胞。我们不仅自己养，还带动周边农户一起养，让牛源可知可控，这样才能保证最终送到消费者手中的，是真正安全、美味的好牛肉。

4. 创新引擎：数据驱动下的“智慧牛业”

记者：科技创新在标准制定和产业实践中扮演什么角色？有哪些最“聪明”的应用？

殷秦：创新是我们的核心竞争力，也是标准的底气所在。我们创业之初就立志“用数字技术改变肉牛产业”。

目前，我们已获得20多项国家专利，并成为两项国家级重点研发项目的示范基地。在养殖端，物联网设备实时监测牛只健康，大数据优化饲料配方；在加工端，智能化系统让每一块牛肉都可精准溯源。

我们不仅自己创新，更致力于推动行业进步。作为信阳市肉牛产业协会会长单位，我们将成熟的智慧养殖方案进行“轻量化”改造，提供给中小养殖户，并公开技术细节，希望带动整个光山乃至更广区域的产业升级。创新不是为了制造壁垒，而是为了降低整个行业迈向高质量的门槛。

5. 未来蓝图：让“光山福牛”成为国民品牌

记者：新标准实行后，消费者买到的牛肉会有哪些可感知的提升？福牛牧业在乡村振兴方面还有什么更大的愿景？

殷秦：按照新标准生产的牛肉，最大的提升在风味和口感。中国人评判牛肉，首先看色泽，然后品口感。我们吃的不仅是一种食物，更是一种心情——今天吃得很开心，这东西就是好的。我们的目标就是要打造出颜色好、口感好、让人吃得开心的高品质牛肉。

【产品】

目前，“京沣福牛”在华东主要城市已进入品牌第一梯队。未来，我们将持续加大投入，让销售渠道覆盖批发、零售、电商全业态，让市场从华中、华东走向全国。2026年，我们锚定了20亿的销售目标，力争进入中国热鲜牛肉品牌第一梯队。

在乡村振兴方面，我们做了几件实实在在的事：一是让周边百姓参与建设、增加收入；二是带动20多个合作社种植饲草，将原本废弃的秸秆变废为宝，今年稻草收购价达到每吨五六百元；三是创新合作养殖模式，为农户提供从购牛、技术、防疫到销售的全流程服务，甚至引入金融支持，由屠宰场担保，帮助资金不足的农户获得贷款。

我们正在尝试在村里建设规模适中的养殖场，让有意愿的村民参与养殖或就业，实现“有事做、有钱赚”。通过发展肉牛产业，我们希望能带动更多人富起来，让大家的日子都能“牛起来”，共同描绘“产业兴、乡村美、农民富”的美好图景。

后记：

从实验室的深夜攻关，到牛圈里的躬身实践，再到凝结成行业共识的标准文本，殷秦与他的团队，携手高校科研力量，用四年时间不仅建起了一座现代化的肉牛产业帝国，更试图为整个行业铺设高质量发展的轨道。即将发布的两项标准，正是这条轨道上由“产学研”共同铸就的重要里程碑。它背后所代表的，不止于一家企业的成功，更是一种以全产业链闭环保障品质、以科技创新驱动效率、以产业共同体共享价值的“福牛模式”的成熟。当这样的模式与行业标准相遇，中国肉牛产业的新故事，正从中原大地磅礴开篇。