香肠放冰箱等于浪费？90%的人都错了，学会这招半年不坏味！

香肠放冰箱等于浪费？90%的人都错了，学会这招半年不坏味！

有时候吧，家里买了点香肠，随手一扔就往冰箱里塞，想着这样可以保鲜，结果过几天拿出来一看，颜色没变，切开一闻，味道总觉得不对劲，就是那种，带点腥气，还夹杂点冰箱味，反正吃着就有点膈应，尤其是那种腊肠，放久了还会变干，甚至有点发白，家里老人还经常说，这香肠冰箱里放久了，口感都老了，越嚼越没劲。

其实我小时候也一直以为，香肠这种咸货，扔冰箱绝对保险，甚至还觉得放冷冻室更稳，后来有次过年回老家，看到我妈直接用纸包着，挂在阳台上，问她为啥不冰着，她就说，香肠其实最怕的不是坏，而是被闷坏了，冰箱湿气重，反倒容易让香肠变味，表面还爱出油，那味道就跑偏了。

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香肠冰箱放久了，其实容易串味，特别是和别的肉、熟食混在一起，香肠本身有点油，又带点调料味，冰箱温度低，油脂就慢慢析出来，时间一长，表皮变硬，内里反倒有点发干，吃起来没劲，有时候还会染上点蒜香、菜叶味，反正特别别扭。

有次朋友来我家吃饭，一打开冰箱，直接来一句，哎你这香肠，是不是上回那根？我一看，放了快俩月，已经发白了，切开后有点淡淡酸味，那味儿说不好，反正不纯粹，就是那种不新鲜的感觉。

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其实最传统的保存法，根本不用冰箱，很多南方老房子，直接用棉绳串起来，挂在通风地方，哪怕是冬天，窗户开条缝，香肠干干爽爽，表皮收紧，油脂也慢慢渗出来，但不会变味。

我妈还喜欢用厚一点的厨房纸包着，外面再盖一层布，这样能吸走表面多余的油，香肠不会闷出水，偶尔翻一下，防止生霉，这种办法其实比冰箱靠谱，味道香，口感也更有嚼劲。

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不过现在不少人住楼房，阳台光照不够，空气也不怎么流通，这时候可以学点小妙招，比如，把香肠用保鲜袋装好，塞点花椒、干橙皮进去，再用密封袋封口，放到阴凉干燥的地方，避免阳光直射，偶尔拿出来晾一晾，有条件的还可以用米袋子装一下，米能吸潮，防止香肠受潮发霉。

还有人用真空袋保存，抽掉空气，基本半年都没问题，想吃的时候拿出来，味道还是原来的，就是别直接塞冷藏室，尤其是没风干够的香肠，冰箱湿气大，香肠容易出水，时间长了发黏，反而更容易坏。

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也有人问，家里实在没地方挂，怎么办？我有次试过，把香肠先在通风处晾两天，等表皮收干，再切段放保鲜盒里，底下垫点厨房纸，每隔一段时间换一次，效果其实也挺不错，关键是要保持干燥，别让香肠闷在里面。

另外，家里有条件的，可以搞个小型风干箱，温度调到15度左右，湿度控制在70%以下，这样保存香肠，既安全又不会串味，特别适合那种自家灌的香肠，有点讲究的家庭都这样玩。

其实香肠这种东西，不怕冷，就怕闷，冰箱不是万能的，尤其是冷藏室，湿气重，容易长霉，味道也变淡，反倒没挂着来的香，真想让香肠半年不坏不变味，关键就是保持干燥通风，别让它受潮。

我现在家里有点香肠，都是用老办法保存，偶尔翻一翻，没出过啥问题，味道比冰箱拿出来的强太多，朋友来家里吃饭也说，这香肠还是挂着好，香气都不一样，吃着有年味儿。

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