河南
中国有不少上百年的小吃，有的走出家乡火遍全国，甚至卖到国外。也有的一直受本地人喜欢，外地人却不太接受。除了口味不合，有时候名字也会劝退人 —— 想尝尝当地特色，一听名字就没了胃口。
浙江台州是个藏着好多美食的地方。要是专门去寻吃的，未必会先想到这，但仔细找找，能发现不少平时见不到的稀罕吃食。当地有种传统小吃，传了 300 多年，谁发明的已经说不清。本地人爱得不行，外地人却常被名字吓退，它叫 “蛋清羊尾”。
光听这名字，像是什么油腻的羊尾巴混着蛋清，腥气和膻味仿佛都从字里冒出来了。其实不是这样，它还有个可爱的名字叫 “学绵豆沙”，东北有些地方也有，就是叫法不一样。为啥叫 “蛋清羊尾”？有两种说法：一种是最早真用蛋清裹羊尾，后来厨师觉得味太重，换成了豆沙；另一种是它白白胖胖的样子，像极了羊尾巴。
这小吃听着复杂，做起来倒不难。主要用料是蛋清、豆沙和生粉。先把蛋清打进容器，加两勺生粉，用电动打蛋器打发，跟做蛋糕打发蛋清一个路数。打好了放旁边备用。锅里多倒点油，烧热后舀一勺打发的蛋清，中间放上搓好的豆沙团，裹住了就下油锅，炸到微微发黄就捞出来。最后撒点白砂糖或者糖粉，就成了。
做好的蛋清羊尾，会带点淡淡的鸡蛋腥味，有人吃不惯。但喜欢的人真是拿它当宝，光看那白白胖胖的样子就馋得不行。外皮软软糯糯的，像轻轻的云朵碰在舌尖。咬开里面，豆沙甜得刚好，不腻人，撒的糖粉添了点清甜味，吃着特别舒服。
喜欢糯叽叽口感的人，大概率会爱上这小吃，也会爱上台州。在当地街上逛，常能看到小店里，油锅里正炸着这些圆滚滚的小家伙。别被 “蛋清羊尾” 这名字唬住，大胆尝一个，说不定就合了你的口味呢。
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