两项标准填补行业空白！热鲜牛肉制品进入“标准化时代”

河南广电·大象新闻记者 卢超峰

2026年1月16日，河南牧业经济学院龙子湖校区学术报告厅内高朋满座。由该校联合河南十里鲜食品有限公司、河南省食品工业协会共同主办的“热鲜牛肉制品标准暨新产品上市发布会”在此隆重举行。会上正式发布了《热鲜牛肉调理制品》与《热鲜牛肉熟制品》两项团体标准，并推出了“京沣福牛”系列新品。这标志着我国热鲜牛肉精深加工领域长期缺乏统一标准的历史宣告结束，产业发展迈入规范化、标准化新阶段。

河南省农业农村厅、河南省商务厅、信阳市及光山县相关领导，行业协会代表、专家学者及产业链企业代表共同出席了发布会，见证了这一行业里程碑事件。

政学研协同：以标准破解产业痛点

发布会现场，各方致辞均指向同一个核心——标准对于产业高质量发展的重要性。

河南牧业经济学院校长尹新明在致辞中表示，此次标准的发布是“政产学研用”深度融合的丰硕成果。学校作为服务“三农”的高等院校，始终致力于将论文写在中原大地上，把成果应用到产业发展中。联合企业破解热鲜牛肉行业标准化滞后、产业链衔接不畅等痛点，正是学校践行使命的责任担当。

河南省农业农村厅总畜牧师张全勇指出，标准是产业的“杠杆”、产品的“硬约束”、高质量发展的“硬支撑”。他强调，此次发布的两项标准填补了我省热鲜牛肉精深加工领域的标准空白，必将有力推动肉牛产业从“产得好”向“卖得好”“价格好”转变。他寄语编制单位持续深化产学研合作，推动标准与时俱进，并呼吁各方共同打造“河南牛肉”金字招牌。

光山县县长丁春雷在致辞中分享了光山县以福牛牧业为龙头，全力发展肉牛产业的实践与成果。他表示，光山已贯通从牧场到餐桌的全产业链条，实现了从“卖肉牛”到“卖牛肉”的转变。2025年全县肉牛全产业链产值预计达25亿元，下一步将着力支持龙头企业上市，推动产业规模向百亿产值迈进。

技术奠基：科学定义“热鲜”高品质

发布会上，河南牧业经济学院食品科学学院院长邹建教授对两项标准及新产品研发进行了深度技术解读。

邹建团队的研究数据清晰揭示了热鲜牛肉的独特价值：相较于冷鲜肉和冷冻肉，热鲜牛肉在水分、呈味氨基酸含量及肌原纤维结构上具有显著优势，这也是其口感更鲜嫩、风味更浓郁、更符合中式烹饪习惯的科学基础。然而，市场长期存在以“冻化鲜”冒充鲜肉、产品标识混乱等问题，制约了消费信任与产业升级。

“产业发展，标准必须先行。”邹建介绍，新发布的两项标准聚焦热鲜牛肉的生产与加工核心环节，对原料要求、加工工艺、产品指标、检验方法、包装储运等作出了明确规定，为规范企业生产、保障食品安全、维护消费者权益提供了权威依据。

产品创新：以“极简主义”回归食物本真

在介绍新产品的环节，现场出现了令人印象深刻的一幕。邹建教授手持一款新发布的 “京沣福牛 无盐原汤牛肉” 产品，向与会者展示其包装，并动情地说：“大家请看，这可能是我们见过的史上最短配料表——只有‘牛肉’二字！”

他随即详解，这款产品严格遵循新产品开发的 “十化” 思路，即清洁化、新鲜化、真实化、健康化、直观化、绿色化、差异化、传统与科学统一化、智能化与自动化。其根本目标，是 “让中国人吃到小时候吃到的热鲜牛肉” ，用最少的加工、最纯粹的配料，还原记忆中的自然肉香与本真风味。

这款“无盐原汤牛肉”正是这一理念的极致体现。其配料表中仅有“牛肉”，采用“热鲜”工艺在0-4℃冷链中完成从屠宰到包装的全过程，最大程度锁住鲜嫩与营养，并经过严格的清真认证，确保全程洁净。营养成分表显示，其每100克蛋白质含量高达25.2克，钠含量极低，以“真材实料”的数据支撑了极简配方的品质自信。

邹建表示，这种“极简主义”并非简单的减法，而是建立在“热鲜工艺”与全链条品质管控基础上的自信回归。它揭示了一个朴素的道理：真正的品质不在于配方的复杂，而在于食材的纯粹与工艺的精湛。在配料表越来越长的时代，这种“做减法”的智慧与诚实，反而成为了最具差异化的竞争力。

企业践行：全链优势保障标准落地

作为标准的主要起草方和践行者，河南十里鲜食品有限公司总经理、福牛牧业联合创始人殷秦在现场介绍了企业的发展成果与对标准的承诺。

殷秦表示，福牛牧业自2021年成立以来，始终以打造全产业链为核心，目前已在智慧养殖、屠宰加工、精深加工、循环农业四大板块形成领先优势。2025年，企业全产业链产值已突破10亿元。此次与高校深度合作，历时两年打磨出两项标准，正是为了将企业多年积累的全产业链管控经验，转化为可供行业共享的规范，从根本上解决产品质量参差不齐的痛点。

“标准的发布是起点，践行才是关键。”殷秦郑重承诺，十里鲜公司将率先垂范，将标准要求全面融入生产体系，持续提升产品品质，并联合产业链伙伴共同推动标准的广泛应用，助力河南肉牛产业整体提质增效。

发布会现场还举行了《热鲜牛肉制品关键技术开发》项目签约仪式，预示着“产学研”协同创新将持续深化。随着以“史上最短配料表”产品为代表的十余款“京沣福牛”新品正式亮相，一个以标准引领、以科技驱动、以全链保障、回归本真的热鲜牛肉消费新时代，已然开启。