从袁记云饺到海底捞，看餐饮大佬如何用数智化 “赚稳钱”

2026 新五年启幕，餐饮行业竞争从 “拼门店” 转向 “拼运营”，数智化已成连锁品牌破局的必答题。袁记云饺、老乡鸡、海底捞、九面王等大佬，正用数智化重构选址、运营、供应链全链路，解锁 “赚稳钱” 的密码。

当时间的刻度指向2026，一个崭新的五年征程即将启幕。展望未来5年，数智化会渗透到餐饮行业的开店、运营、供应链等每一个环节，品牌出海和细分赛道会越来越火，行业竞争也会从“比谁店多”转向“比谁运营好”。在这种情况下，数智化不再是可有可无的加分项，而是支撑连锁品牌做大做强、提升核心竞争力的必答题。

袁记云饺：加速出海，用数智化帮助加盟伙伴赚钱

通过数字化赋能和服务升级，深度挖掘现有网络的价值，是袁记云饺未来发展重点之一。

此前，袁记云饺联合创始人田伟曾坦言，品牌的核心办法之一，就是“用数智化工具，从选地址、做运营到供应链，全程帮加盟伙伴，最终让单店能赚钱”。这正好戳中了餐饮连锁加盟的老问题：以前品牌方和加盟商信息不通畅，选地址全靠经验猜，运营没有统一标准，食材配送也常滞后，导致有些加盟店能盈利，有些却很快关门，存活率参差不齐。数智化工具一介入，加盟扶持就从“靠经验”变成了“靠数据”。

袁记云饺联合创始人田伟提出的“加速出海，用数智化帮加盟伙伴赚钱”的战略，就是行业转型的典型例子。不管是帮加盟商做好全流程管理，还是深挖老会员价值，或是靠标准化供应链支撑海外开店，数智化都在重新定义餐饮连锁的运营方式，不少头部品牌已经靠这招尝到了甜头。

老乡鸡：大数据平台构建数字化选址决策模型

2025年3月，作为中式快餐的领军品牌，老乡鸡开启了与腾讯的战略合作签约。借助腾讯地图LBS大数据平台构建数字化选址决策模型，通过量化分析多维度数据，精准评估门店选址潜力，有效提升了新店存活率。同时，腾讯“四力Plus”增长平台与数据分析系统的融合，为老乡鸡提供了从人员管理到运营策略的全流程数字化支持，让加盟门店的运营效率提升30%以上。从袁记云饺到老乡鸡的实践可见，数智化正在重构加盟体系的管理逻辑，让品牌方从“管理者”转变为“赋能者”，实现品牌与加盟商的双赢。

老乡鸡与腾讯智慧零售签署战略合作协议，双方将在过往的合作基础上，进一步在数字会员、数字门店、智能营销、云与安全、品牌生态等领域开展全面合作，推动老乡鸡“用户增长、门店增长、效率增长”，联合打造餐饮零售连锁领域创新“数智化”能力。

海底捞：打造全场景AI应用体系

早在2011年，海底捞就启用了iPad点餐，提供便利店数字化用餐体验。2016年，海底捞将核心业务系统陆续迁移至云端，为数字化应用发展奠定基础。

2023年，海底捞开始与火山引擎合作，构建营销数字中台，提升数据管理效率。而在2025年，海底捞与火山引擎合作逐步打造的覆盖全品牌的智能化中台，进一步将管理经验沉淀为自动化、智能化的流程。

面向消费者端，推出AI助手“小捞捞”，覆盖订餐排号、个性化菜品推荐、账单智能解析等全流程：消费者可通过语音直接沟通订餐需求，系统会记忆用户偏好（如安静角落、场景布置需求）避免重复沟通；就餐时根据用户标签（如健身人群、带儿童）精准推荐低脂高蛋白菜品或儿童餐；餐后可智能解读账单，推荐最优优惠券组合及提醒未使用会员权益。

面向内部运营端，海底捞将AI融入到“人”的培养过程中，从一线员工到后台管理人员，都要具备学习新技术、新系统的意识。打造员工AI助手“海底捞大明白”，集成于飞书平台，员工可通过自然语言查询业务问题（如订货系统操作、最新菜单介绍），还能获取心理辅导、个人成长建议等支持；同时构建智能化中台，整合超2亿会员的消费数据，为旗下焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等副牌提供用户导流与反馈收集支持，助力多元化品牌运营。AI升级进一步强化了海底捞“服务至上”的核心优势。

九面王：推出AI饺子馆，以“智能免煮”模式重构快餐行业

2025年5月，龙岗园山企业深圳九面王食品有限公司在卡门大酒庄举办九锁鲜AI饺子馆项目发布会，这场以“饺子哥·妈妈的味道饺子”为主题的盛会，将传统饺子文化与AI科技深度融合，打造“0厨师、0厨房、0囤货”的轻量化运营模式。其核心优势在于全链路智能化设计：中央厨房采用9道锁鲜工艺，通过AI算法优化食材配比与冷链存储方案，降低损耗；终端门店配备智能加热设备，消费者扫码点餐后3分钟即可获取热饺子，媲美现包口感。

该模式通过AI系统实现全流程数字化管理，大幅优化企业结构：无需后厨团队与大量囤货，人力成本降低60%以上，单店运营效率提升3倍；同时借助AI数据分析周边消费人群偏好，动态调整产品品类与定价，提升销售转化。九面王已制定五年扩张规划，2025年完成深圳1000家门店布点，2029年目标全国门店达1.2万家，并计划通过跨境供应链推进“饺子出海”，让海外华人通过智能终端快速获取家乡风味。

站在2026 年新五年征程的起点，餐饮行业的数智化转型已从 “选择题” 变为 “必答题”。袁记云饺的出海赋能、老乡鸡的精准选址、海底捞的全场景 AI 服务与九面王的智能业态重构，用实践印证了数智化对破解行业痛点、提升运营效率、开拓新市场的核心价值。未来，随着数智技术深度渗透供应链、运营、加盟等全链路，餐饮行业将彻底告别 “拼门店数量” 的粗放竞争，迈入 “拼运营质量” 的精细化发展新阶段，品牌与加盟商的双赢生态也将持续成型。

本文由红餐成长社 (ID：gh_11855b54c648) 原创首发，作者：胡征宇；编辑：张微。