宋代食谱现代的演绎 “金桂花”联手中国烹饪大师呈现别样黄鱼宴

近日，由青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司与杭州日报传媒有限公司联合主办的“2026金桂花&国信水产·冬境寻鲜黄鱼宴”在柒味·蔓灼主厨餐厅成功举办。作为第二届“金桂花”新质餐饮指南发布后的首场落地活动，本次活动是“金桂花”新质餐饮生态构建的关键落子，也标志着“金桂花新消费品牌产业联盟”迈入实践阶段。

“金桂花”杭州新质餐饮指南聚焦杭城5年内高品质、新生代餐饮力量，推动杭州餐饮的年轻化、品质化、全球化发展。2025年12月2日，第二届“金桂花”新质餐饮指南正式发布，实现奖项矩阵的扩容升级，同时启动了“金桂花新消费品牌产业联盟”。联盟的核心使命是打通从优质食材到创新餐桌的“最后一公里”，推动一流供应链与烹饪技艺深度绑定，助力餐饮行业向更高品质、更可持续的方向进阶。

“好食材、生态食材、健康食材，正推动着餐饮企业和厨师行业，朝着一个更好、更高的方向迈进。” 中国烹饪大师董顺翔在当晚的活动中分享了自己对食材和餐饮终端关系的理解。

本次“黄鱼宴”由中国烹饪大师董顺翔指导， 以国信水产“大黄鱼”为主题，由“金桂花”上榜餐厅——柒味·蔓灼主厨餐厅、宋韵轩、蔓罗精致餐厅的主厨们联合制作呈现。

品鉴交流菜单共有9道菜品，运用不同烹饪手法，多角度呈现黄鱼的鲜美。在品鉴现场，董顺翔大师也对当晚的菜单进行了深度解读。他指出，菜单设计既注重传承，也追求在地文化的现代表达。例如，由宋韵轩主厨李建明制作的“酒蒸石首”，菜名沿袭了宋代林洪的食谱《山家清供》中的记载，而在手法与风味上做了细微调整；由蔓罗主厨王世光制作的鱼笋也传承了宋代“笋鳜”的做法，我们以黄鱼代替鳜鱼镶嵌在春笋中；由柒味主厨刘婷操刀的 “西湖醋黄鱼”也并非简单创新，而是团队围绕杭州经典的醋鱼烹调技法进行当代演绎的尝试，如何在保持风味魂韵的同时实现口感与酱汁的升级，对厨师团队而言是一种挑战，也是一种突破。此外，董大师特别提到宴席最后的素菜——用三种萝卜烹制，融入“冬吃萝卜夏吃姜”的民间饮食智慧，呼应“萝卜赛人参”的养生理念，也为整席菜品增添了季节韵味与健康内涵。

当晚活动的主角是来自国信水产的“大黄鱼“。国信水产是依托现代化海洋牧场与前沿科技养殖体系，构建起涵盖良种选育、生态养殖、全程可追溯的完整现代渔业解决方案，从源头上确保黄鱼品质的纯净与稳定。

活动现场，青岛国信蓝色硅谷发展有限责任公司党委委员、副总经理吴楠分享了该品牌产业理念。他表示：“新质食材的获取是从源头、烹饪到消费终端的完整链条。国信希望打造一个稳定、可靠且高性价比的供给模式。餐饮的核心在于优质食材，通过厨师妙手，转化为百姓消费得起、信得过的产品。我们期待与浙江杭州的餐饮同仁同频共振，共同推进这一进程。”

这场以“黄鱼”为主题的品鉴交流会为杭城餐饮新生品牌提供了技艺交流与展示的舞台，实现上榜餐厅与优质产业链品牌的精准对接。接下来，“金桂花”将继续携手各方伙伴，让“全球风味，杭州表达”的美食名城名片更加鲜亮。（编辑：添喜lucklily）