25款菜肴分享：卤味酥排骨、香辣秋刀鱼、菌菇焗虾球、苦瓜牛肉

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

卤味酥排骨

材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法：

1.将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度横刀斩断；

2.排骨投入沸水锅内氽烫一下，捞出用清水冲一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用洁净纱布包扎好；

4.将骨头汤放入锅内，投入五香料包，加入葱段、姜块、盐熬约10分钟；

5.再加入绍酒、白糖，放入排骨，用中火卤40分钟；

6.再加入味精继续卤制，至排骨酥软即捞出，沥净卤汁装盘即可；

7.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度时，放入排骨块，炸至棕红色，倒入漏勺沥油

香辣秋刀鱼

做法：1、把秋刀鱼宰杀治净，纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后，下入油锅炸至干香，倒出来沥油。

2、锅入红油，下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后，再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀，出锅装盘便好。

红烧猪小排

材料：排骨1斤、干香菇7朵、八角2颗、香叶2片、大葱5小段、姜4小片、花雕酒1汤匙、酱油3汤匙、冰糖2汤匙、盐1/2茶匙

做法

1.把干香菇放入温水泡软后；锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出

2.改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，用锅铲一角不停搅拌

3.待糖融入油中成黄色，油的表面泛起小泡泡，放入排骨，将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色

4.放入八角，香叶，大葱和姜，再翻炒片刻，调入黄酒酱油，锅内注入热水，放入泡好的香菇，小火炖至少45分钟

5.打开盖子，调入盐搅匀，改成大火收汤，待汤汁变粘稠即可出锅

凤梨排骨

食材：排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽

做法：

1、凤梨去皮，切成块；

2、排骨洗净，切成小块，加入料酒、糖、生抽、姜丝，腌制20分钟；

3、把淀粉倒入碗中，把腌好的排骨，均匀裹上淀粉；

4、锅中加入适量油，油烧热后，下入番茄酱，小火炒出红油，再下入排骨；

5、加入水淀粉、生抽、盐、醋，调味；

6、最后放入凤梨，翻炒均匀即可。

菌菇焗虾球

做法：1.大虾去头去尾背部开刀去虾线洗净，放盆里加入盐、鸡蛋清和干生粉拌匀。把杏鲍菇切成厚片。

2.锅里放色拉油烧至五成熟，先把虾仁炸至表面硬挺，捞出来沥油。等油温至七成，再放入杏鲍菇片炸至金黄色。

3.锅内留少许油，先放入姜片和红尖椒丁一起炒香，随后放杏鲍菇片和虾仁，在翻炒的同时加入调好味的美极鲜酱油和烧汁，最后少许勾芡出锅装盘即可

肉末炸酱

材料：猪肉末500克、甜面酱180克、豆瓣酱350克、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐少许、糖适量、蛋清1个、植物油40克、香油适量

做法

1.两种酱按比例混合一起。

2.蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜。

3.猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀。

4.锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香。

5.放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散。

6.放入混合好的酱翻炒，用中小火。

7.放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜。

8.关火，淋香油翻炒后出锅即可。

苦瓜牛肉

材料：苦瓜，牛肉

做法：1， 将牛肉切成丝，放入盐，味精，沙茶酱和少量生粉。腌10分钟左右。

2，苦瓜切好后，放入一勺盐。用手搅拌至出水。将苦瓜用清水洗几次，直到把盐滤干净。（这样苦瓜不会太苦，也好吃）

3，放油，将牛肉丝下锅，炒到8成熟。盛出来备用。

4，将苦瓜下锅，翻炒到9成熟，放盐，味精。然后把牛肉丝放入。 炒几下，上碟。

味噌乱炖

-材 料-有机细味增，白萝卜

素丸子，豆腐泡

-步 骤-1、白萝卜、素丸子、豆腐泡一起丢进水里煮。

2、煮至萝卜和素丸子都能轻易被筷子扎透。留一点点水即可，多余的倒掉。

3、放入味噌酱，转小火，待味噌酱化开、汤汁变浓即可关火。

凉拌豆腐丝

材料：胡萝卜一根、豆腐皮一张、大葱一根、香菜少许、生抽一勺、香醋一勺、辣椒油适量、蚝油半勺、盐适量、香油少许。

做法：

1、大葱洗净后，切成细丝，胡萝卜洗净去皮后切丝，豆腐皮从中间划开卷起后切丝。

2、水开后放入豆腐丝焯水2分钟后，捞出控干水分。既起到杀菌的作用，又能有效去除豆腥味。

3、放入胡萝卜丝焯水1分钟。断生后捞出放入盛放豆腐丝的盆中。

4、放入适量的葱丝、香菜末，加入一勺生抽、香醋、辣椒油、半勺蚝油、一小勺盐、少许香油，将所有食材搅拌均匀，装入盘中即可上桌食用。

南瓜红豆饭

-材 料-大米 150克、南瓜 150克、红豆 50克

-做 法-

1. 用来煮南瓜红豆饭的食材，用了半个贝贝南瓜，南瓜用香甜粉粉的。

2. 红豆用清水浸泡4小时或以上

3. 把南瓜切小块。

4. 把大米、红豆和南瓜放入电饭煲的甄子上面，把甄子放在不锈钢内胆里， 加入水，水量大概比食材高1厘米以下，水量不要太多，以免影响米饭的口感。

5. 盖上电饭煲的盖子，按下电饭煲的煮饭功能，电饭煲工作完毕后，焖5分钟再打开盖子。

翡翠大虾

做法：

1、黄瓜去皮、籽，洗净切成条；

2、草虾去壳、头，挑去泥肠，用刀在背上划一条，焯水后捞出；

3、锅置火上，注入少量清水，加料酒、盐、味精、白糖，放入草虾略煮，用水淀粉勾芡后，加入黄瓜条，淋上麻油，翻炒均匀即可。

板栗焖老鸭

材料：老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量

做法：

1、把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净，备用。

2、锅里放少许的油烧热，先投入老姜片和小葱节炒香，在倒入老鸭块翻炒2分钟以后，加放酱油、盐、味精、白糖、料酒和清水，大火烧开后改小火，煨焖40分钟才加入板栗和青红椒节，待继续焖至锅里的汤汁醇浓时，便可起锅装盘

番茄烧鱼

材料

番茄、草鱼、葱、姜、香菜、番茄酱、糖、盐、胡椒粉

做法

1.番茄洗净切丁，草鱼去除鱼骨，切薄片，葱切段，姜切片。

2.做葱姜水：葱段、姜片放入锅中，加入清水，煮至水中有葱姜味即可。

3.腌鱼片：往鱼片里加胡椒粉、蛋清、盐、适量葱姜水抓匀，再加淀粉拌匀让鱼片挂上一层薄桨后，腌制10分钟。

4.热锅下油，加入番茄丁翻炒至发软，加入番茄酱、糖、盐调味，加清水没过番茄，煮开。

5.放入鱼片，尽量让鱼片不粘在一块，加盖，煮两分钟后，再加入少许胡椒粉跟香菜即可。

土豆蒸腊肉

材料：土豆1个，腊肉100克，葱花适量

做法

1、土豆去皮洗净切成3mm的厚片，

2、腊肉也洗净切片。

3、将腊肉与土豆相间盘放在浅碗中，

4、放入电饭煲蒸屉，随着煮饭一起蒸，

5、煮饭结束，揭盖，

6、出锅，撒少许葱花点缀。

果香鸡肉

材料：鸡胸肉、菠萝、 草莓、炸鸡粉、黄酒、番茄酱、 白醋、白糖、 清水、植物油、干淀粉、面粉

做法：

1.菠萝切成块，用盐水泡20分钟。

2.鸡肉切成丁，调入黄酒和鸡粉抓匀，腌15分钟入味。

3.草莓对半切开。

4.碗中调入番茄酱、白醋、白糖和1汤匙清水充分搅匀。

5.取一些炸鸡粉，让每块鸡肉都裹上粉，锅里油烧六成热，将鸡块逐个放入炸至金黄捞出。

6.再次开大火，油轻微冒烟时放鸡块复炸至香脆。

7.锅内留底油，放入碗里兑好的料汁。

8.用小火熬到起泡后，调入用1汤匙干淀粉和水淀粉，熬至透明发亮。

9.倒入炸鸡块、草莓和菠萝快速翻炒几下，炒至食材均匀挂上汁即可。

西汁焗猪肝

材料：猪肝400克；彩椒50克；洋葱150克；碎姜100克；茄汁100克；甜辣酱30克；糖15克；盐5克；鸡粉5克

做法

1、猪肝洗净切片，用鸡粉和盐腌制10分钟左右；洋葱洗净切圈

2、猪肝片用慢火煎香，2分钟左右

3、彩椒切粒、爆香，然后把猪肝入锅一起翻炒数下，再加入茄汁、甜辣酱、鸡粉和糖调味并上盖焗2分钟左右

4、把猪肝装碟，另起锅把洋葱圈和姜末油炸1分钟左右，伴碟便可

猪肉炖豆角

做法：1.洗净的豆角切成段，锅中清水烧开，加入少许食用油、盐。

2.放入豆角搅匀，煮1分钟捞出，烧热炒锅，放入五花肉炒出油。

3.放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀，再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。

4.倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀，盖盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。

5.揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟，最后放入少许葱段炒香即可出锅。

排骨炖南瓜

材料：排骨、南瓜、生抽、老抽、盐、料酒、桂皮、八角、冰糖、葱、姜、蒜

做法：

1.排骨洗净，放入开水锅中，焯去血沫，捞出清洗干净，南瓜去皮切块。

2.锅中放油烧热，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后，下入排骨翻炒几下后。

3.下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐炒匀。

4.加入热水，烧开后，撇去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖40分钟。

5.下入南瓜，再煮10分钟至南瓜成熟后，下入葱段炒匀即可。

蒜台炒蚕豆

材料：蒜台300g、去皮蚕豆100g、红甜辣椒80g、盐适量、大蒜适量、淀粉适量

做法：

1、蒜台切成段，蚕豆剥去外面的衣，分别放入煮沸的水中焯一下捞出沥干水分待用；

2、将大蒜切碎，红甜椒切成菱形片待用；

3、锅内放少许油，将大蒜米，甜椒下锅爆香；

4、爆香辅料后，放入焯过水的蒜台和蚕豆，大火翻炒几下，加入适量盐；

5、临出锅时倒入适量湿淀粉拌匀即可出锅。

青笋炒木耳

材料：青笋500克、木耳150克、红椒20克、姜15克、油适量、盐1茶匙、糖0.5茶匙、生粉1茶匙

做法：

1、青笋切片，木耳泡发洗净，红椒和姜切片。

2、锅热放油，爆香姜片。

3、下青笋片炒至断生。

4、放入红椒、木耳一起翻炒。

5、炒至8成熟时，调入适量盐，糖。

6、临出锅浇碗汁（清水，生粉）

7、大火炒匀，即可出锅。

爆炒猪肝黄瓜

材料：猪肝、黄瓜、红椒、洋葱、淀粉、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉；

做法

1.黄瓜切两半，黄瓜心去掉；黄瓜一扣，抹刀一片；用盐腌制，可让黄瓜口感脆韧；猪肝切薄片猪肝切好后加盐、料酒、高度白酒腌制红椒，洋葱改刀用厨房用纸把猪肝血水吸出来；

2.碗汁：葱姜蒜+生抽+老抽+盐+糖+鸡精+淀粉+胡椒粉+一点纯净水；把黄瓜水沥出来；猪肝入锅前加入淀粉，可让猪肝脆嫩；

3.锅里放油烧热，倒入猪肝炒散+红椒+洋葱(红椒 ，洋葱熟了，猪肝就熟了)，烹入碗汁(留一点)，加入黄瓜+剩的一点碗汁，加入香油，最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了)，一到美味的爆炒猪肝就完成了

奶香米饭饼

食材：米饭牛奶酵母。

做法：1.米饭加入牛奶，倒入料理机打碎，加入酵母醒发一会。

2.下锅，用铲子慢慢摊开，小火慢慢煎，底下的饼成形后再翻面煎即可。

板栗烧鸡

所需用料：鸡一只、板栗半斤、姜5克、蒜5g、盐5g、糖3g、生抽1小勺、老抽1小勺

做法：

1.鸡清洗干净之后切小块，锅中烧水将鸡块放入锅中焯水，水开之后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。

2.锅中倒入适量的食用油烧热之后，放入姜片、蒜头倒入锅中爆香，放入鸡块煸炒，调入生抽、老抽、糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色，加入清水没过鸡肉即可，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

3.按到再下入剥好洗净的鲜板栗，小火焖煮30分钟后调入盐，大火收汁，只剩少量汤汁即可关火出锅。

干豆焖猪肉

材料：猪肉500克、干豆、啤酒1克、酱油2汤匙、酱油1汤匙、糖8粒、盐1.5茶匙、调料五香粉1汤匙、八角2、香叶醇2、葱姜蒜

做法：

1、锅里水煮开，加入肉丁，开水不要盖上，10分钟后，取出浮沫洗净，用厨房用纸擦干备用。

2、锅烧热，倒入五花肉把油煸出，油倒出，加入葱姜蒜和肉翻炒出香味，倒入切好的干豆角，加入酱油，生抽，冰糖，盐，五香粉，大料和香叶，翻匀后倒入啤酒。

3、大火烧开，立即变弱小火，慢炖1小时，然后关火，让肉在焖锅里半小时

椒香鱼排

材料：鱼排400g。蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

做法：

1.将鱼排、葱花、姜、料酒腌制2小时。

2.将腌制好的鱼排裹生粉炸至金黄，出锅，即可上桌