西贝“断臂求生”：一次性关店102家，餐饮巨头如何走到这一步？

一张内部会议图片在网络流传，列出全国102家门店的关闭计划，创始人贾国龙亲口证实：“这是我认的错，也是我不得不做的选择。”

“2026年1月起，西贝将一次性关闭全国102家门店，占门店总数约30%。”西贝餐饮创始人贾国龙向媒体确认了这一消息。

这一决策意味着这家知名餐饮企业将在全国范围收缩规模，尤其在一二线城市集中调整门店布局。消息传出后，迅速引发餐饮行业震动和消费者热议。

一次关停涉及30个城市

西贝餐饮的关店计划已获创始人贾国龙确认。根据多家财经媒体报道，西贝将一次性关闭全国102家门店，占其现有门店总数的30%。

这一关店规划覆盖超过30个城市，主要集中在一二线城市。对于不同门店，西贝给出了不同的闭店建议，包括“关闭”、“提前关闭”、“合同到期闭店”等多种方案。

截至2025年11月，西贝在全国的门店数量为354家，此次关闭102家门店意味着近三分之一的门店网络将被收缩。

“预制菜风波”是直接导火索

2025年9月的“预制菜风波”成为西贝此次大规模关店的直接导火索。这场危机始于网络红人罗永浩对西贝使用预制菜及定价的公开质疑，贾国龙最初的“硬刚”回应使双方论战持续近一周。

贾国龙后来将这一事件称为“西贝成立以来最大的一次外部危机”。他表示：“人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。这件事让我意识到了自己的幼稚和无知。”

预制菜争议触发了消费者对餐饮业透明度的广泛讨论，西贝品牌形象受到严重冲击。

认错和发券都没能拯救西贝

为挽回局面，西贝推出了一系列抢救措施。2025年12月，贾国龙公开表示：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错。”

公司还在2025年10月和11月持续发放大额消费券，累计金额超过3亿元人民币。同时，西贝承诺菜品降价、优化产品、建设“阳光厨房”等。

这些努力虽然表明西贝的态度转变，但舆论创伤需要时间愈合。贾国龙坦言：“认错和发券都没能拯救西贝。”

今年首月生意同比下滑50%

西贝的实际经营数据揭示了问题的严重性。根据贾国龙透露，2026年1月西贝门店生意同比下滑50%，客流持续低迷迫使公司做出收缩决策。

实际上，自2025年10月以来，多地网友已发帖称附近的西贝门店关闭，包括苏州、义乌、北京、汕头、南京、深圳等多地门店。闭店理由多为“门店发展规划调整”或“铺面到期”。

餐饮粗放增长时代已然终结

西贝的风波恰逢餐饮行业整体步入深刻转型期。国家统计局数据显示，2025年1-11月全国餐饮收入为5.2万亿元，同比增长3.3%。

但餐饮行业正在经历根本性转变——从过去“规模、流量、爆品”驱动的增量竞争，切换到现在“效率、价值、复购”驱动的存量竞争。粗放增长的时代已然终结。

以北京为例，2025年上半年限额以上餐饮企业利润总额同比大幅下降67%。餐饮店的平均生命周期可能缩短至15个月左右。

预制菜争议暴露了餐客脱节

西贝的困境反映的是整个餐饮行业在消费新时代的适应难题。贾国龙曾计划放缓扩张，聚焦深耕现有300余家门店，并继续强化其“家庭欢乐餐厅”的定位。

但预制菜争议暴露了西贝商业模式与消费者期待之间的脱节。在高客单价定位下，消费者对菜品的新鲜度和制作过程有更高期待。

餐饮业步入“薄利时代”、存量竞争之时，真正的护城河不再是单纯的规模与效率，而是由透明、诚信和与消费者共情所构建的持久信任。

西贝预制菜风波发生100天后，贾国龙坐在办公室里反思：“当时不应该选择硬刚，未来会耐心听每位顾客的意见。” 但消费者的信任如同精致的瓷器，一旦出现裂痕，修复远比破坏困难。

从最初“硬刚”舆论，到公开认错，再到发放超过3亿元的消费券，西贝试图挽回局面的努力不可谓不大。然而，今年1月生意同比下滑50%的残酷数据，最终迫使这家餐饮巨头做出“断臂求生”的决定。

102家门店的关闭，不仅是一家企业的战略收缩，更是中国餐饮业在消费转型期的集体阵痛。