湖北
一碗热气腾腾的红烧牛肉面，总是能轻易唤起人们对家的眷恋。那浓郁的汤色、酥烂的牛肉与吸饱了精华的面条交织在一起，构成了一种朴实而深刻的慰藉。在家复制这份美味其实并不复杂，无需繁复的技法，只需投入些许耐心，便能收获满屋香气与满足。
选择牛腩或牛腱这样带有些许筋膜的部位最为适宜，它们经过久煮会变得软糯入味。将牛肉切成适口的块状，冷水下锅，加入几片生姜与一勺料酒，慢慢煮沸。这期间，血沫会逐渐浮出，用勺子细心撇去，直到汤汁变得相对清澈。这一步去腥至关重要，能为后续的红烧打下清爽的基础。焯好水的牛肉捞出，用温热的水冲洗干净，沥干备用。
取一口厚实的锅，倒入适量的食用油，放入一小把冰糖，以小火慢慢搅动，看着糖粒融化并泛起细密的金棕色泡泡。这时迅速将牛肉块倒入锅中，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上这层莹亮的糖色。随后，加入葱段、姜片、几瓣拍松的蒜，以及两颗八角、一小段桂皮、几片香叶和一小撮花椒，继续翻炒直到香料的气息被热气激发出来。
沿着锅边淋入足量的料酒，再加入生抽与少许老抽用于调色。倒入足够的开水，水量要完全淹没牛肉并高出一些，因为需要长时间的炖煮。大火烧开后转为最小的火，盖上锅盖，让牛肉在咕嘟声中慢慢酥软，这个过程大约需要一个半到两小时，时间的魔法在此悄然发生。
当牛肉炖煮得差不多时，可以开始处理面条。另起一锅清水烧开，下入新鲜的手擀面或质地较好的挂面，按照包装指示煮至合适的口感。煮好的面条捞入大碗中。此时，锅中的牛肉已然酥烂，汤汁也变得醇厚浓稠，可以根据口味补充少许食盐。将滚烫的牛肉连同丰盈的汤汁一起浇在面条上，再烫几棵青菜作为点缀。最后撒上一把清新的葱花，一碗凝聚了时间风味与家常温情的红烧牛肉面便完成了。
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