湖北
冬日里一份软糯香甜的点心总能带来温暖的慰藉，橘子麻薯便是这样一道集果香与糯滑于一身的小食。它不需要繁复的材料与精湛的技巧，寻常厨房里便能轻松呈现，其清新的风味与柔软的口感，很适宜作为闲暇时的零嘴或待客的小点。
挑选风味浓郁的成熟蜜桔或砂糖橘。剥出饱满的果肉，仔细撕去白色橘络，放入碗中轻轻压碎，保留一部分果粒的口感会更好。接着准备麻薯的主体部分，取一只合适的碗，倒入约一百克糯米粉，再加入等量的牛奶或清水，搅拌成均匀细腻、无颗粒的白色粉浆。随后将准备好的橘肉连同汁水一起倒入粉浆中，根据口味加入少许白砂糖，喜甜者可稍多放一些，再次充分搅拌均匀，使橘子的橙黄与奶白的粉浆融合成温柔的淡黄色。
将混合好的糊浆倒入一个浅口耐热的盘子中，这样更容易蒸透。蒸锅水沸后放入，保持中火蒸制约二十分钟。判断是否蒸熟，可以用筷子插入中心，拔出后没有湿粉粘连即可。取出后稍稍放凉至不烫手的程度，这时需要趁热进行关键一步：取一小块无盐黄油，在温热的麻薯表面抹匀，这能让成品色泽更亮，且不易粘连。随后手上沾些凉开水或熟糯米粉，将整块麻薯反复折叠、拉扯几次，这个过程能赋予它更加Q软拉丝的质感。最后，将其整理成型，分割成适口的小块，每一块都在表面薄薄滚上一层炒熟的糯米粉或椰蓉，防止它们彼此粘黏，也能增添一缕淡淡的香。
做好的橘子麻薯，呈现出柔和的鹅黄色，隐约可见深色的橘粒点缀其中。入口是糯米的软韧与橘子的清甜交织，橘香恰到好处地化解了糯品的腻，只留满口清爽。无论是配上一杯清茶慢慢享用，还是与家人朋友分享这一盘亲手制作的柔软，都是平淡日子里一份简单而真实的甘美。
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