净利润-35%到101%，南城香何以一年翻盘

最近，南城香创始人汪国玉在年会上公布一个意想不到的数据，南城香2025年净利润同比增长101%！

南城香一直没有披露2025年和2024年净利润的数值，用一个让人心跳的百分比来描述同比增长，看起来汪国玉对自己的一年来的力挽狂澜是十分满意的。

就在去年的这个时候，面对净利润（指2024年）同比下滑35%的状况，汪国玉喊出了“2025年若不能突破，南城香将宣告破产”。

在2025年1月的年会上公布的数据，2024年，南城香的总流水上涨9%、达16亿元。但同时单店流水下降14%，利润下降35%。

南城香原定的开店计划也没有完成。汪国玉曾计划过去一年开出60家店，年底交出的成绩单是新签约门店23家，关店12家，净增加门店数仅11家。

汪国玉说：“2025年，南城香仍将是变革的一年。虽然前路未知，但肯定不会走别人的老路，必须开创新路。”

现在，回顾2025年，南城香进行的一列措施，看起来的确见效了。

第一招，取消预制菜，全面回归现炒，新增小炒肉、小锅米饭等锅气菜品，还原本真味道。

南城香投入超过3000万元，建立了专业的研发中心，组建了团队，开始全力攻“现炒”。经过反复测试，推出了全新的3.0门店模型，打造“社区现炒食堂”，全面转向“自选称重+拼菜模式”，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，SKU从80多个精简至40多个。

引入35元菠萝排骨等中高端菜品，打破低价竞争困局。同时推出“周周新菜单”，基地直采公示，荧光笔标注新菜提升复购。

第二招，店面优化，重构空间，“前厅即后厨”开放式布局，透明挡板分隔，厨师现场现炒，提升顾客信任度。

店内陈设方面，取消“超时10分钟免单”，从单纯追求“快”转向“好、快、便宜”平衡。

设置蒸菜区、铁板区、荤菜区、素菜区和主食区流水线，顾客自助取餐、回收自助，前厅人员从五六人减至一两人。

第三招，不盲目追求“无人化”，而是让炒菜机负责精准控温与翻炒，厨师专注调味与火候，既保证效率又保留烹饪灵魂，解决中式快餐标准化与风味平衡难题。

汪国玉投资研发专用炒菜机，实现“人机协作”——机器控温翻炒，厨师调味火候，还原锅气。

第四招，用工与激励机制改革。首先是减少正式工，大量使用临时工、小时工，单店减少2人，全年节省成本数千万元。

全面推行合伙人模式。门店推行合伙人制，头部店长年薪可达80万，平均年薪30多万元；激发团队积极性，老店长培养新人可获新店前半年利润20%-30%分成。

用月度现金分红替代年终奖，并且董事长现场发放，对员工进行即时激励，增强归属感。

在推进南城香3.0新店探索的同时，对2.0老店进行升级，取消小火锅、电饭煲加热等低效项目，回归烤串、馄饨、现炒盖饭三大核心品类。保留2.0作为战略备份，实现“滚动式升级”。

一番操作之后，80平方米小型门店日均流水稳定突破5万元，单店日营收最高达3～4万元。

上海作为南城香首个外拓市场，曾让南城香亏损800万元，2025年4家门店全部升级为3.0模式，居然全都实现盈利。南城香以上海为“纯净试验田”，验证3.0模式的可复制性，为全国扩张积累经验。

在上海，南城香的选址策略始终坚守社区，避开商场高租金，精准布局周浦青年镇、上南路等社区密集区。这样做的结果是稳定了客流，降低了成本，坪效提升40%。

上海各店全部落实3.0模式，菜品100%现炒，取消烤串等北京特色品类，运营效率最大化。

为适应上海的地方特色，价格策略上，增加25-35元中档菜品占比，客单价提升15%，利润空间得以扩大。

在服务上，保留基础服务，强化自助体验，符合上海消费者对效率与品质的双重需求。这样做的结构是满意度达92%，复购率提升20%。

小 结

2025年，南城香3.0的路走通了，南城香正在从"快餐坪效王"向"社区食堂标杆"转型，探索餐饮行业的“精益化运营”。

2026年是汪国玉“三年辉煌行动”的第三年，南城香准备全面扩张，复制3.0门店模型的成功经验，要完成剩余改革内容。

明年的一月，南城香的年会上，汪国玉会曝出怎样的数据，让我们拭目以待。

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