后厨亮出来、源头查得到，舌尖美味更安全

■龙媒体记者陈柯李碧雯方晨颖

“您看这篇，就是我们学校上‘红榜’那天的公众号推文，后厨的明厨亮灶区、餐具消毒间，每一张照片都拍得清清楚楚。”近日，龙岩一中锦山学校的食堂负责人握着手机向记者展示。如今，这张“线上榜单”成了龙岩师生和家长判断食堂卫生的“放心指南”，也让曾经藏在后厨的实况，从线下的墙上公示走进了线上指尖滑动的监督新时代。

一份线上榜单，撬动共治杠杆

“每天早上送完孩子，家长群里总少不了讨论‘红黑榜’的消息。上次看到孩子学校的食堂登上‘红榜’，我心里那块石头总算落了地。”前来学校食堂陪餐的学生家长郭女士翻着手机里的家长群聊天记录，笑着对记者说。她坦言，以前总担心孩子在学校吃得不卫生，但自从有了“红黑榜”能查看食堂情况，心里踏实多了。

龙岩市市场监管局负责人向记者介绍：“2024年，我们率先在全省把‘红黑榜’机制系统化拓展到校园餐饮场景。这可不是简单的曝光或表扬，我们想打造一套可复制、可推广的管理范式，让校园食安从被动整改变成主动提质。”

这张“红榜”的分量，只有从业者最清楚。上了“红榜”不代表一劳永逸，市场监管部门会随时上门复查，一旦发现问题就会被移出“红榜”；而登上“黑榜”的食堂，不仅要限期整改到位，整改过程还要全程公示，直到通过验收才能销榜。

一串追溯编码，构建信任链条

跟着市场监管执法人员的脚步，记者走进了一家正在接受常规检查的校园食堂。后厨里，执法人员拿出执法终端，对着一桶花生油的条形码轻轻一扫，屏幕上立刻显示出食材的产地、供应商等完整信息。“‘红黑榜’评定的背后，是我们全年近万次的执法检查、近1.2万批次的食品抽检，还有针对‘校园餐’、假劣肉制品等专项整治的成果。”执法人员表示。

线上公示与线下严管的紧密结合，织就了一张动态闭环的监管网。在龙岩市区一家大型超市的生鲜区，市民张女士正拿着手机对着预包装肉制品的追溯码扫描。“以前买生鲜，就像‘盲选’，不知道产地好不好、有没有检疫合格。现在扫一下这个码，产地、时间、检疫证明全出来了，买着特别安心。”她举着手机给记者看扫描结果，脸上满是放心的神情。

这串小小的“一品一码”追溯编码，堪称食品全链条流通的“电子身份证”。从田间地头的种养，到批发市场的流通，再到餐饮单位的加工，每一个环节的信息都被精准记录在这串编码里。这不仅让风险管控从“事后追溯”升级为“事中可查、源头可溯”，更为“红黑榜”的评定提供了坚实的数据支撑，也让公众的监督有了明确的方向。

一个“智慧大脑”，重塑监管模式

如果说“码上追溯”筑牢了现实的食安防线，那么龙岩市智慧市场监管指挥中心里的“智慧大脑”，则搭建起了数字空间的监督屏障。走进指挥中心，巨大的电子屏屏幕上，实时切换着全市2000多家餐饮单位和校园食堂的后厨高清画面，从食材清洗、切配到烹饪，每一个操作环节都清晰可见。

“这些接入‘互联网+AI监管’平台的餐饮单位，后厨里的一举一动都逃不过AI的‘眼睛’。”平台技术人员指着屏幕向记者介绍，AI就像一位“永不疲倦的监督员”，能实时分析监控画面，自动识别出工作人员未规范着装、后厨有环境异物、鼠患等十几种风险隐患。“从风险发现、实时预警，到执法处置、结果反馈，形成了一套完整的闭环管理，能最大限度地把风险消灭在萌芽状态。”技术员说。

筑牢眼前的防线，是为了守护更长远的未来。市市场监管局三级调研员熊海清介绍：“展望‘十五五’，我们会进一步强化全链条监管，深化‘餐桌污染’治理，同时持续赋能食品产业高质量发展，让老百姓吃得更放心、更安心。”

龙岩的食安创新实践正勾勒出一条清晰的路径：现代食品安全治理，核心在于凝聚社会共治的合力、发挥科技赋能的效力、彰显规划引领的定力。这背后守护的，是千家万户舌尖上的安全；而这份守护，也恰恰丈量出一座城市治理的精度与发展的温度。

记者手记

“红黑榜”公示，让经营者、消费者、监管者三方在信息透明的环境中同频共振；追溯码、AI监管、长效规划等一系列举措，也因此有了坚实的锚点，通过层层推进、系统集成，凝聚成一份坚实的民生保障。龙岩在食品安全上的实践揭示了一个朴素的道理：当智慧与力量都精准聚焦百姓日常的安全感与幸福感时，城市发展的根基，便拥有了最温暖、最稳固的基石。