90后体育生卖水饺，一年狂揽GMV超60亿

雷达财经出品 文|丁禹 编|孟帅

十多年前广州菜市场一家不起眼的小店，在90后体育专业出身的袁亮宏的带领下，如今已成为门店超4200家的餐饮巨头。

1月12日，袁记食品递交招股书，正式向港交所发起冲刺。据灼识咨询资料，截至去年第三季度末，若按门店数量计，袁记食品已成为中国及全球最大的中式快餐企业。

招股书显示，2024年，袁记云饺全年实现超过60亿元的门店GMV，年订单量超2.5亿笔。这一串串数字背后，正是袁记品牌影响力和市场竞争力的有力证明。

公司联合创始人田伟曾表示，袁记食品领先同行的秘诀，在于公司拥有成熟的供应链体系和灵活优异的组织与人才迭代机制。

不过，在营收、GMV、门店数量等方面屡创佳绩的同时，袁记食品也并非高枕无忧，其曾深陷预制菜争议的漩涡，也遭遇过食品安全风波的冲击。

如今，袁记食品在不断摸索中逐渐形成了自己成熟的打法，但其能否继续保持其增长故事，并借此成功叩开资本市场的大门，还需时间和市场进一步检验。

2024年GMV超60亿，现有门店超4200家

“‘手工现包’、‘价格实惠’、‘口味好吃’是消费者选择我们的三大理由”，在1月12日递交的招股书中，袁记食品自豪地说道。

而“手工现包现煮”正是袁记食品的核心运营理念，围绕这个理念，公司为消费者提供熟食及生食形式的饺子、云吞及相关产品。

凭借广泛而不断增长的门店网络及稳定而灵活的供应链，袁记食品亦通过“堂食、熟食及生食的外带与外卖”三种消费形式满足消费者的日常餐饮需求。

不仅如此，袁记食品还积极拓展业务边界，推出零售品牌——袁记味享，通过多个销售渠道推出预包装饺子及云吞产品。

从营收来看，2025年前三季度，袁记食品共实现19.82亿元的营收，同比增长10.97%。

其中，袁记云饺和袁记味享分别实现19.15亿元和0.52亿元的营收，同比增长9.5%和46.5%，营收占比分别为96.6%和2.6%。

从利润来看，去年前三季度，袁记食品录得1.42亿元的归母净利润，同比增长17.61%，成功逆转了2024年利润下滑的颓势，并将公司的整体毛利率维持在24.7%的水准。

而袁记食品营收和利润的稳步增长，离不开公司对消费者口味的探索和把握。据袁记食品介绍，截至去年9月30日，袁记云饺在全国范围内的SKU约350个。

于往绩记录期，袁记云饺推出了超过200个新SKU。其中，招牌饺子及云吞系列占门店GMV超过80%，面条、饮品和小吃则补充了产品组合以迎合不断变化的消费者偏好。

同时，袁记食品采用与袁记云饺门店手工现包饺子及云吞相同的材料及标准，将这些口味转化为预包装形式，尤以招牌饺子及云吞产品系列为特色。

截至去年9月30日，袁记味享共有34个SKU，这些产品在中国各地知名超市及连锁店均有销售。

反映在研发开支上，去年前三季度，袁记食品的此项费用高达422万元，同比增长超六成，一举超过2023年、2024年全年的研发开支。

不断增长的门店数量，则是袁记食品扩张的具象化体现。截至去年第三季度末，袁记食品共有4266家门店，较2024年末增长7.9%，其中大部分为加盟店，中国大陆的门店数量为4213家。

去年前三季度，这些门店创造了2.1亿笔订单和47.89亿元的GMV。若放眼2024年全年，上述数据则为2.53亿笔和62.48亿元。

值得注意的是，截至去年第三季度末，袁记云饺国内门店在一线城市、二线城市、三线或以下城市的门店占比分别为51%、22.4%、26.6%。

这种分布既保证了品牌在一线城市的影响力和竞争力，又充分挖掘了二三线及以下城市的市场潜力。

而袁记食品的门店布局，离不开公司稳定强大的供应链网络，其供应链以自有的生产设施和自营的仓储及物流解决方案为基础，把大型区域工厂、仓库及门店连接成为一条紧密协同的运作链。

采购方面，袁记食品则直接从经过审查的供应商采购用于制作食品的原材料，以确保生产线供应和质量稳定。

生产方面，截至2025年9月30日，袁记食品在国内营运五座自有工厂，设有面皮及馅料的自动化生产线；物流方面，公司的综合冷链仓储网络包括24个仓库，遍布全国。

袁记食品强调，公司自营所有仓库，并与第三方合作建立前置仓，且86%以上的门店位于公司其中一个仓库或前置仓的200公里范围内。

90后体育生携大学同学，勇闯餐饮赛道

天眼查显示，袁记食品成立于2017年4月。翻开袁记食品的管理层名单，不难发现，这是一支充满朝气与活力的年轻团队。

在公司管理层中，袁亮宏、田伟、徐乐三位堪称公司的初创元老，他们一路披荆斩棘，共同书写着袁记食品的发展篇章。

其中，袁亮宏是袁记的创始人，现年36岁，系湖南省益阳人，其毕业于湖南科技大学潇湘学院体育教育专业，如今身兼公司执行董事、董事长与总经理数职。

受父母经商的影响，袁亮宏自幼便对做生意满怀热忱。高中时期，他敏锐地捕捉到智能手机普及带来的商机，在镇上开了一家手机店，三年下来收益颇丰。

进入大学后，袁亮宏再次展现出卓越的商业洞察力，紧紧抓住互联网电商蓬勃发展的契机，创办了一家游泳体育产品的淘宝代销店。

2012年，袁亮宏毕业后来到广州一家公司做销售，后续还曾加盟一家烤鸭品牌，但由于业绩不佳，最终无奈收场。

而袁亮宏创立袁记云饺的灵感，源于他在广州街头巷尾的一次美食探索之旅。彼时，善于捕捉商机的袁亮宏穿梭于广州的大街小巷进行考察，发现了生鲜饺子领域的商机。

“记得那次我走进了一家广式饺子店，温馨的场景让我印象深刻。走进店里，街坊邻居、老人小孩，大家围坐一桌，边吃边聊，那份纯粹而幸福的氛围深深打动了我。”回想起当时的经历，袁亮宏至今仍感慨万千。

2012年，袁亮宏果断出手，在广州一个菜市场盘下一家几平方米的小店，取名“袁记饺子云吞连锁店”，为街坊邻居提供广式饺子云吞。在袁亮宏的悉心经营下，袁记云饺逐渐吸引到了越来越多街坊邻居们的注意。

“在我事业刚起步，需要更多力量支持的时候，几位湖南科技大学的同学毫不犹豫地加入了我的团队。”再次回想起这段创业经历，袁亮宏对同学的信任与支持满怀感激，其直言，“大学同学们的加入，是我创业路上最宝贵的财富。”

如今在袁记食品担任执行董事兼副总经理的田伟，便是袁亮宏的大学同学。现年35岁的田伟，在加入袁记食品之前，曾是深圳市德邦物流有限公司的高级经理，主要负责深圳地区的快递业务。

目前，田伟主要负责袁记的海外运营，为袁记食品拓展国际市场贡献着自己的力量。

回忆起早期创业的艰辛历程，田伟透露，早期团队为了提升饺子口感，吸引消费者，曾不断调整饺子配方，几乎“把广州的老字号基本都吃了个遍。”

用口味赢得消费者后，仅用一年时间，袁记云饺把门店扩充到10家。两年时间，袁记云饺通过加盟模式迅速将门店数扩张至100家。

而袁记食品的另一位执行董事兼副总经理徐乐，则毕业于湖南交通职业技术学院工程机械运行维护专业。

在加入公司前，徐乐在深圳华正源数控机电设备有限公司担任售后服务经理。加入袁记后，徐乐最初担任生产总监一职，目前主要负责集团的生产管理。

值得注意的是，如今袁记食品董事会中年纪最长的，是现年64岁的独立非执行董事黄进栓。他曾在百胜中国供职约18年，曾担任肯德基中国总经理、首席客户官及高级顾问等要职。

目前，黄进栓还是珍酒李渡的独立非执行董事、蜜雪冰城的顾问，有着丰富的从业经验。他在袁记食品主要负责监督董事会，并向董事会提供独立判断。

曾身陷预制菜争议，还曾卷入食品安全风波

在路过袁记云饺的门店时，透明橱窗后“包饺子的大妈”已成为袁记云饺一道别具一格的“风景线”。

在招股书中，袁记食品透露，有近50%的受访消费者认为，“手工现包”是他们选择袁记的首要因素，证明“新鲜”能引起消费者的共鸣。

据袁记食品介绍，公司以自有的生产设施和自营的仓储及物流解决方案为基础，把大型区域工厂、仓库及门店连接成为一条紧密协同的流程。

具体而言，袁记食品的工厂将大多数工艺密集步骤、馅料生产及面团制作工序标准化，并统一质量控制，然后通过成熟的全国冷链运输原料。

前置仓按阶段及份量划分每日市场需求，确保在最后一公里交付至门店之前平衡新鲜度与数量。

在门店层面，团队只完成最后步骤，包括解封馅料及面皮，清洗蔬菜，混合馅料及以手工现包饺子和云吞。

然而，正如当下许多连锁餐饮品牌都难以回避“预制菜”质疑一样，袁记云饺也未能幸免。

有网友认为，袁记云饺的饺皮和馅料都是预制的，所谓的现包只是一种“表演”。

事实上，早在2023年，袁记曾向外界回应过预制菜的争议。

据南方都市报，袁记云饺相关负责人表示，袁记云饺采用中央厨房配送制度，运输肉馅的工艺和渠道与超市冷鲜肉完全一致。每天企业会从冻柜中取出猪肉，解冻后统一调配馅料并分发至各个门店。

该负责人介绍，这样做可以保证馅料的质量与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不符合卫生标准。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，客人需要时，门店再将肉馅解冻。

对于网友提出的肉馅保质期问题，该负责人则表示，袁记云饺所采用的肉馅保质期为180天，而这180天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

还有个别网友对袁记云饺的口味和价格表示不满，认为其性价比不高。

雷达财经通过查询某外卖平台了解到，以袁记畅销的“玉米鲜肉饺”为例，其单个水饺的价格在2.1元至2.4元之间；而“鲜虾蟹籽云吞”的单价则更高，达到了3元至3.4元。

除了消费者的吐槽外，袁记云饺在2024年末还曾卷入一场严重的食品安全风波。彼时，有顾客在袁记云饺一门店吃云吞面时发现蚯蚓。

前述事件迅速在网络上发酵，引发外界广泛关注。随后，北京市海淀区市场监督管理局对此事进行立案调查。

同年12月20日，袁记食品就此事发布情况说明并致歉，称将积极配合政府监管部门调查，并迅速进行整改。

而在业绩层面，袁记食品在2024年也陷入了增收不增利的窘境。数据显示，当年公司营收同比增长26.41%，达到25.61亿元，但同期归母净利润却缩水13.76%，降至1.44亿元。

值得一提的是，袁记食品的大部分销售成本为原材料成本。于2023年、2024年以及去年前9个月，公司的原材料成本分别占总销售成本的86.4%、85.9%及87.5%。

袁记食品在招股书中指出，原材料成本是中国中式快餐行业以及饺子及云吞行业的成本结构的主要组成部分，其中猪肉及粮食是核心投入。

而猪肉价格在近年出现明显波动，消费者物价指数于2020年为149.7，而后于2023年下跌至86.4，并于2024年反弹至107.7。

此番袁记食品向港交所发起冲刺，试图在资本市场上寻求新的发展机遇。但面对消费者的质疑、食品安全问题的困扰以及业绩增长的压力，袁记食品能否如愿敲响上市的钟声，仍充满未知数。