上海
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肉圆和大排，营养师会怎么选？近日，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师谈韬做客上观直播间，建议大众在日常饮食中尽量选择“能看出原貌”的食物，也就是“食物原型”。
未经加工或仅经少量加工的自然食物，如新鲜蔬菜、水果、肉类、鸡蛋和牛奶等是日常饮食首选。谈韬解释：“这些食物保留了食材本身的营养结构与天然状态，更有利于健康。”
如何辨别餐桌上的食物是否是“原型”？谈韬给出一个简单方法：在餐厅点菜时，不妨观察这道菜是否还能看出原料原本的样子，如果看不出，可能健康就跟着“打折”。他以猪肉为例：整块的猪肉是食物原型，一旦被剁碎调制成肉馅，包入饺子、馄饨等，加入调料腌制，脂肪含量就会增加。
芋艿也是很好的例子，为追求酥脆口感，餐桌上会出现芋艿球，就是将芋艿打成泥状，再捏成型、过油炸，这一过程中，芋艿本身富含的钾等营养素会大量流失。“这就是为什么要吃原型食物，加工步骤越多，添加剂很可能就越多，营养流失也往往越严重。”
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