很多开熟食店的老板都遇到过这样的困境——开了3个月,一天就卖两三百,旁边500米处有个开了三四十年的老店,卖同样的猪头肉,一天营业额能到一万多。自己觉得产品口味好,跟学了一两家的手艺,吃着也不错,但顾客就是不认,总觉得老店的味才正宗。卖不掉的熟食回锅几次,颜色变深,口感越来越差,再扔几批,心态都要崩了。
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其实问题出在两点:一是和地头蛇硬干,顾客早习惯了老店的口味,新店再怎么好也很难改变认知;二是产品太单一,就卖猪头肉,没有差异化。生意要做好,得先避开竞争,不能死磕。比如别再只卖猪头肉,改成综合熟食店,加入鸡、牛等品类,聚焦鸡做招牌,不和老店抢猪头肉的客群。
接下来要优化门头和装修。很多小店的门头跟农村水平似的,顾客根本没印象。得把门头做亮,用射灯和灯箱展示爆款产品,让顾客路过就知道你是卖什么的。现在顾客都为感觉买单,装修干净漂亮,比什么都强。
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然后是引流。乡镇的人群很固定,不用搞复杂的方法,门口放个喇叭喊就行,内容就说“花了钱学的熏鸡,先尝后买不好吃不要钱”。再拍短视频,就拍产品的食欲感,比如刚出锅的鸡油亮油亮的,或者顾客尝了之后直接下单的画面,加上店的位置,固定格式重复发。
最关键的是把顾客圈住。现在顾客选择多,转头就忘了你的店,所以一定要加微信。比如购物满20,加微信送个鸡腿,成本也就五六块,但能把顾客留在你的私域里。加了微信之后,要常发朋友圈,比如今天的鸡刚出锅,或者顾客反馈的好评,偶尔给顾客点点赞、评论评论,让顾客总想起你家的熏鸡。
还要做会员体系。乡镇消费力有限,会员档设100、200、300就行。100块送一个鸡腿,200块送三个,300块送一只鸡,再给会员设个专属价,比如比正常价便宜一块两块。这样顾客既能占赠品的便宜,又能享折扣,把钱存进来,就会总想着来消费——就像朋友借了你50块没还,你这辈子都记着,顾客存了钱在你这,也会总想着来花。
其实熟食店的利润本来就不小,比如猪头肉一般卖30元左右一斤,酱牛肉、肥肠能到70元以上,客单价高,就算销量少也能赚。但小店要盘活,得靠新方法:避开竞争找差异化,优化体验留印象,用私域和会员圈住顾客。照着这些方法干,一天卖一两千不难,慢慢就能越做越好。
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现在很多熟食店看着冷清但没倒闭,要么是利润够大,要么是连锁经营分摊成本,要么是有固定回头客。但小店不一样,没连锁的优势,没老店的积累,就得靠“避开竞争+用新干法”,把流量引进来,把顾客留住,才能从困境里走出来。
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