丁稳霖：廿载砺辣，铸链成峰：创始人与“辣得叫”的湘菜产业远征

文/一耕

湘菜产业链讯：当一道湘菜的辣味，能在二十年时间里，穿透江南氤氲的水汽，改写一座滨海城市的味觉基因，进而将火种播撒至全国——这已不仅是口味的胜利，更是一场关于文化自信、产业智慧与价值坚守的深刻实践。

“辣得叫”，这个由湖南安化人丁稳霖在宁波一手缔造的餐饮品牌，便书写了这样的传奇。从2003年一家慰藉乡愁的小馆，到如今坐拥超50家直营门店的全国性连锁企业，其跨越的不仅是地理版图，更是传统餐饮与现代产业、地域风味与普世价值之间的鸿沟。它以一己之力，为湘菜产业的异地高质量发展，完成了一次从“方法论”到“世界观”的系统性赋能。

一、破壁：以“本真”为矛，重塑异地湘菜的文化坐标

湘菜出湘，常陷两难：顽固守旧易成“孤芳”，过度迎合则失“本味”。丁稳霖的破局之道，堪称“守正出奇”的典范。

守正，在于对“辣魂”的绝对忠诚。

“保留记忆中的辣味”，绝非一句营销口号，而是刻入品牌基因的律令。其灵魂菜品“辣得叫”，以及下饭黄牛肉、茶油炒鸡等经典，始终坚持以安化腊肉、衡东黄椒等原产地核心食材构筑风味基石。这种近乎执拗的坚持，在创业初期需要抵御巨大的市场惯性，但它树立了无可替代的味觉识别度，牢牢抓住了对地道风味有追求的客群——最初是在浙湖南人，而后是无数敢于尝鲜、追求极致体验的四方食客。

出奇，在于将“本真”升华为一种强大的文化叙事。

丁稳霖深谙，在异地推广的不只是一道菜，更是一种饮食哲学。品牌将湘菜的“辣”诠释为一种 “酣畅淋漓的生活态度”，一句“一辣解千愁”，精准击穿了现代都市人的情感需求。于是，“辣”从一种感官刺激，转变为一种情绪释放、一种身份认同、一种文化体验。当食客为那份纯粹的辣味“叫”出声时，他们消费的已不仅是食物，更是一种直爽、热烈、敢于表达的精神共鸣。这正是“辣得叫”能从宁波甜鲜腹地成功“突围”，并辐射全国的文化内核。

二、 铸链：以“系统”为基，构筑湘菜产业化的现代引擎

单店的成功可以依靠情怀与手艺，但五十余家直营店的品质如一与高效运转，则必须依靠一套强大的现代化产业系统。丁稳霖早已将“辣得叫”从一个餐饮品牌，锻造为一条驱动湘菜产业链升级的价值引擎。

1. 反向定制，赋能源头农业：规模化、稳定化的门店需求，反向要求上游食材供应必须标准化、品质化。“辣得叫”对安化腊肉、特定辣椒等食材的长期大宗采购，实质上是在用市场订单，引导和倒逼原产地进行集约化、标准化生产，提升了整个上游供应链的现代化水平，实现了“以销促产，以需定质”的良性循环。

2. 中央厨房，解码工艺黑箱：湘菜手艺一度严重依赖厨师个人经验，成为规模化复制的瓶颈。“辣得叫”通过建立中央厨房，将核心产品的配方、工艺、火候等参数进行科学解构与标准化固定，把深植于老师傅手中的“默会知识”，转化为可量化、可管控、可复制的工业化生产流程。这不仅是效率革命，更是确保全国食客在任何一家门店都能吃到同一高品质风味的根本保障，为湘菜连锁化扫清了最大障碍。

3. 人才熔炉，孵化行业新军：庞大的直营体系本身就是一个最好的实践学校。它在批量培养既能恪守传统技艺、又精通现代餐饮管理的复合型人才。这些人才在“辣得叫”体系内成长、流动，无形中为整个湘菜行业输送了新鲜血液与先进理念，提升了行业人才素质的基准线。

三、 立标：以“价值”为尺，引领湘菜产业的高质量未来

如果说开疆拓土显其“勇”，构建系统显其“智”，那么丁稳霖最为行业所重者，在于其“仁”与“责”——一种主动引领行业正向发展的价值观自觉。

· 定义“健康湘菜”新内涵：在消费升级大潮下，“辣得叫”没有停留在“重油重辣”的刻板印象中。它积极探索在保留本味的基础上，通过优质食材精选、工艺优化（如对茶油等健康烹饪介质的推崇），推动湘菜向更清爽、更健康的方向演进，重新定义了符合现代消费理念的“好吃”与“健康”可以并存。

· 树立“负责任的扩张”典范：每一步扩张都伴随着完整的供应链、人才培训和管控体系落地，杜绝“只放加盟、不管死活”的粗放模式。这种对品牌、对消费者、对加盟伙伴负责的态度，为餐饮连锁业的可持续发展树立了正面榜样。

· 完成从“商人”到“行业使者”的身份升华：荣获湖南省官方“年度十大湘菜名店”及“最具影响力湘菜品牌”双重认证，标志着其成就已获得原乡的最高肯定。丁稳霖与他的“辣得叫”，事实上扮演了湘菜文化异地传播的卓越使者与产业现代化的先锋旗手。

结语：一种味道，一种方法，一种道路

丁稳霖带领“辣得叫”走过的二十年，是一条“产品即文化、连锁即产业、品牌即价值”的融合升级之路。它证明了：

· 真正的市场竞争力，源于对核心文化价值的自信与坚守。

· 真正的产业赋能，在于用现代商业系统重塑传统生产链条。

· 真正的企业家精神，在于超越利润追求，主动承担定义行业未来的责任。

“辣得叫”的鸣响，是市场成功的号角，更是价值胜利的宣言。它为中国湘菜乃至整个中餐产业的异地扩张与高质量发展，照亮了一条清晰可鉴、底蕴深厚且充满生命力的道路。这，或许正是其故事最具“辣”度、也最值得被时代记录的深层价值。