食安哨|小龙坎火锅等多家饭店的餐具被检出大肠菌群

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 袁野

13日，辽宁省市场监督管理局发布关于食品安全抽检信息的通告（2026年第1期）。通告称，按照食品安全抽检计划部署安排，市场监督管理部门组织完成了食品安全抽检1308批次，涉及粮食加工品、调味品、肉制品、饮料、方便食品、茶叶及相关制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡产品、食糖、淀粉及淀粉制品、糕点、豆制品、餐饮食品、食用农产品等14大类，其中合格1284批次，发现不合格24批次。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，即判定为不合格食品。

记者注意到24批次不合格样品中，有15家饭店的餐具被检出大肠菌群，情况如下：

1、兴城市小龙坎火锅店的餐盘（餐馆自行消毒）被检出大肠菌群

2、沈阳市铁西区刘八两万达餐饮店的大碗被检出大肠菌群

3、普兰店区小卒子饺子铺（个体工商户）的碗（复用餐饮具）被检出大肠菌群

4、北镇市义梅四斤烤肉店的餐碗（复用餐饮具）被检出大肠菌群

5、平山区安三胖烤肉店的餐碗被检出大肠菌群

6、兴隆台区瀚嘉陈火锅店的餐盘（餐馆自行消毒）被检出大肠菌群

7、甘井子区酒香居手擀面馆的盘（复用餐饮具）被检出大肠菌群

8、铁岭市银州区老宋原始炭火烤肉店的冷面碗被检出大肠菌群

9、康平县新六和粥饼店（个体工商户）的小碗被检出大肠菌群

10、沈阳市辽中区肉哆哆小吃店（个体工商户）的圆碗被检出大肠菌群

11、岫岩满族自治县岫岩镇好再来家常骨头馆的米饭碗（复用餐饮具）被检出大肠菌群

12、古塔区王崎文小餐饮店（个体工商户）的餐盘（复用餐饮具）被检出大肠菌群

13、新民市二姐早点店的圆碗被检出阴离子合成洗涤剂和大肠菌群

14、沈阳市辽中区古襄平好兄弟碗碗香饭店的小碗被检出大肠菌群

15、铁岭市银州区庭院炖菜馆的炒菜圆碟被检出大肠菌群

对本次公布的不合格食品，辽宁省市场监督管理局已组织相关市局开展核查处置工作，并及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

不合格项目小知识

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群严重超标，会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，复用餐饮具（餐馆自行消毒）中不得检出大肠杆菌。复用餐饮具中检出大肠菌群的原因，可能是在生产过程中受人员、工器具等的污染；也可能是灭菌工艺不彻底导致的；还可能与储存条件不当有关。

阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）

阴离子合成洗涤剂主要成分是十二烷基苯磺酸钠，是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点被广泛使用。如果餐具清洗消毒过程中控制不当，会造成洗涤剂在餐具上残留过量，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》(GB 14934-2016)规定，采用化学消毒法的餐（饮）具中不得检出阴离子合成洗涤剂。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因可能是由于餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，或未经足够量清水冲洗。

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