寻味身边美味“马”果

马蹄

说到“马”字水果，人们可能最先想到马蹄。马蹄，又名荸荠，肉质细嫩爽脆，鲜甜可口，自古便有“地下雪梨”的美誉，北方人则称它为“江南人参”。马蹄不仅可直接作为果品食用，还是常用食材，可做成各种佳肴。煲汤、调馅、炖肉时放几个马蹄，既可除膻又可增香，口感独特，风味别致。

中医认为，马蹄性味甘、寒， 入 肺、胃经，有清热养阴、生津止渴、消积化痰、止血止痢之功。《食疗本草》中记载，马蹄能消风毒，除胸中实热 气，可作粮食，明耳目，止渴，消黄疸。《本草再新》中称马蹄清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。马蹄的地上茎，中药名为通天草。《本草纲目》中记载，通天草有清热利尿的作用。

现代科学研究发现，马蹄中含有一种抗菌成分——荸荠英。实验证明，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等有抑制作用。在呼吸道传染病多发的冬春季节，吃些马蹄有益于提高免疫力。

枣中“马”字家族

枣树原产于中国，我们的先祖对枣的利用、驯化和栽培历史已有7000多年。目前，我国枣树品种有近千个，其中带“马”字的枣也形成了一个家族。

马牙枣，又名灵武长枣，是宁夏灵武市的特有品种，有着悠久的栽培历史，唐朝时就已成为皇室贡品。马牙枣呈长椭圆形，果皮紫红，果肉白绿，质地酥脆，酸甜适中，手感沉实，单果重量可达27克。

兰溪马枣，主要产于浙江兰溪、义乌等地，栽培历史超过150年。果实呈长鸡心形，平均单果重约10克，果肉近白色，质地松软，是我国加工南枣的主要原料，被誉为“江南枣中佳品”。

大马枣，原产于山西黎城，果实浑圆饱满，以果皮坚韧、抗裂性强而著称。天宝十五年（756年），唐肃宗李亨在灵州（今宁夏回族自治区吴忠市）即位时，大臣进献此枣，皇帝品尝后赐名“灵州大马枣”，后简称“大马枣”。 此后历经千年，大马枣一直被列为皇室贡品，成为枣中珍品。

大众果品中的“马家军”

马奶子葡萄最早主要产自新疆吐鲁番盆地，因果形酷似马奶头而得名。马奶子葡萄果皮薄，呈白绿色，果肉脆嫩多汁，鲜食尤佳。在唐代，它经由丝绸之路传入中原地区，成为中原果园的珍品。如今，这种葡萄在我国主要分布于两大产区：新疆吐鲁番盆地及南疆地区的果实于每年8月成熟，果肉脆嫩、 甘甜；河北张家口的果实则在9月下旬成熟，味道酸甜适口。

马家柚产自江西上饶广丰县大南镇，属红心柚类，其名源于母树所在的马家村。与其他柚类相比，马家柚汁胞饱满、水分充足、果肉细嫩，口感清甜微酸。作为我国八大柚类之一，马家柚诞生于20世纪80年代中期，被誉为珍稀优良品种。果实中维生素C含量每百克达64.6毫克，番茄红素含量每百克达23.5微克。2010年，马家柚因风味独特而亮相上海世博会，并获得国家地理标志产品认证，成为广丰的金色名片。

大马牙甜石榴是山东枣庄峄城的优良品种，因籽粒形似马牙而得名。果实呈球形，果皮光滑青黄，籽粒饱满晶亮、味甜多汁，每果含籽约350～640粒，百粒重可达60克，是石榴家族中的“甜美巨籽”。

苹果属北方水果，但云南曲靖马龙县却培育出一种独具地方特色的苹果——马龙苹果。果面光滑细腻、色泽光亮，果肉柔嫩多汁、香气馥郁。1954年，当地从山东引进富士、国光、金帅等品种试种成功，结束了仅以杨梅为主要出产水果的时代。1973年，马龙县被确立为云南省“优质苹果出口基地”，2013年，马龙苹果获国家地理标志产品认证，成为高原果园中的一颗“明星” 。

小众“马”字果实

我国地域辽阔，植物资源丰富，名称中带“马”字的果实还有许多不为人熟知的“小众佳品”。

马茹果生长于北方山野，果肉厚实、酸甜多汁，可酿醋，亦可酿酒。其果核名为“蕤核”，可入药治疗眼疾。

马水橘是广东阳春市特产，因产于马水镇而得名，为广东四大名橘之一。其果皮薄而光滑，果肉细嫩、汁水丰盈、甜香爽口。

马泡瓜形似小西瓜，外皮翠绿，呈椭圆形，果肉细腻清甜。过去它常被用作猪饲料，如今因具解酒功效而常被晒干以泡水饮用，成为地方特产。

马交儿是南方乡野常见的小果，葫芦科植物，果实圆润碧绿，外形与马泡瓜很像，宛如迷你西瓜。在广东、广西农村随处可见，其果实与根均可入药，具有清热解毒、消肿散㐀、消炎止痛的功效。农村孩童常将其当作零食，可谓“苦口有甘，草间藏珍”。

文内配图均已获得图虫创意授权）

本文节选自《百科知识》2026.1A

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