老干妈否认为节省成本换原料，回应“味道变了”：一直保持原有的工艺及配方

1月13日，“老干妈为节省成本味道变了”登上微博热搜，引发网友热议。

有消费者反映老干妈味道变了，还有消费者吐槽豆豉味道不同、鸡肉含量减少，也有人猜测其更换了辣椒原料。

对此，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司相关工作人员进行回应，其否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员同时强调，老干妈的原料、工艺及配方，并未改变。

此前据报道，《2025贵州企业100强》榜单显示，从2021年营收骤跌的低谷中逆势而起，老干妈用三年时间完成了一场沉稳的“触底反弹”，其2024年营收逼近54亿元，几乎追平历史峰值。

据报道，2014年，陶华碧逐渐退居二线，老干妈交到了两个儿子手上，大儿子李贵山负责销售，二儿子李妙行主抓生产。然而，接班人的一次决策，让火了二十多年的老干妈一度陷入了困境。年轻一代掌门人将部分贵州辣椒，换成了成本更低的河南辣椒。

2019年，已72岁的陶华碧回归一线，成为了老干妈的“定海神针”。

她没有推行复杂的战略调整，而是直击要害：暂停使用河南辣椒，全面恢复贵州优质辣椒原料，即便成本上升也在所不惜。

据此前报道，陶华碧对品质要求极为严格。曾有一批产品风味出现微小偏差，相关负责人受到严厉批评，随后约500吨、价值上百万元的产品被全部销毁。

老干妈生产流水线

有员工感到惋惜，认为“一般消费者根本尝不出来，销毁太可惜”。陶华碧的回应朴实而坚定：“产品就是自己的作品，做食品要讲诚信，要对得起良心。”

这个看似简单的决定，背后是经营理念的彻底回归：放弃对短期利润的过度追逐，重新聚焦产品本质。

这场“味觉救赎”，也为老干妈后来的营收反弹奠定了最核心的基础——消费者要的从来不是更便宜的辣酱，而是“那个熟悉的老味道”。

企查查APP显示，老干妈关联公司贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立于1997年10月，法定代表人为老干妈创始人陶华碧，注册资本1000万元，由陶华碧之子李妙行、李贵山共同持股。

该公司对外投资贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司。值得一提的是，围绕核心品牌“老干妈”，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司修筑了一条商标护城河，其已申请“老幹妈”“老十妈”“老干爸”“老干妈”等商标。

此外，企查查显示，陶华碧名下关联4家企业，其中3家处于存续状态，分别是贵阳南明春梅酿造有限公司、贵阳南明老干妈风味食品销售有限公司、贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司。

19楼(my19lou）综合自九派新闻、津云新闻、江苏新闻、南风窗

编辑：大侠

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