琉璃场遗珠，解锁收藏2070天的鹅

又想吃。

——今天的编辑 谭孃

冬天可以和大肉、热锅子画上等号。

一旦有朋友开始呼唤吃藕王、鹅货，那么就说明冬天真的来了。甚至还伴随一些年味。

当然，这是我的个人经验。不过不得说，好友三五，围坐一口大锅前，开起火，边吃边下菜的感觉实在是太幸福了。

早两个月就有朋友喊吃藕王了，我只顾婉拒，“太早了，那是过两个月的家常便饭。”

直到所有人都想吃，便是最佳时机。

鹅货的店很分散，几乎在中坝、双流、凯德天府，挑任意一个都说不上方便，@温猪猪 就提议吃另一家佼佼者，吃完发现，这家店居然已经在我的收藏夹躺了2070天，是货真价实地在收藏夹里吃灰。

只有到了店门口才晓得到底是如何将它遗忘。

又是在琉璃场片区。这条路其实是常走的，常从三环拐进去，稍往前就是东湖公园，只是实在是窄且荒，路灯都没有几盏。

这次从东光过来，天还尚亮，一路越走越偏，开始怀疑是不是导航整错了，直到出现一间独门独栋的平房。

“馆子对门就是停车场”——这是这两年新增的配置，据说往日这里只要到了饭点，整个路两边就被车停满，堵个水泄不通。

按照确切的指令找到这家馆子，鹅煮管，在琉璃路上仿佛千与千寻到了夜晚亮起的市集，像荒漠中的汽车旅馆，极具救赎感。

从门口是看不出内有乾坤的，走进最外的开间也看不出，只像个农家乐，很会做柴火鸡的那种。

直到再往里走，要穿过它的厨房，事情就开始不简单。

我们的桌号是22号，一开始不懂事，还跑去问老板在哪，老板让我上楼梯右转，楼梯上标注的桌号段位都分了三份，预示着整个空间也有三块。

厨房的大小比第二大的堂食区还大，后厨后面还有后厨，从架子上摆放的鹅儿来看，后厨主要负责初步备料。

煮鹅，煮好的鹅拿到左手边的炉灶上第一次炒。两个师傅，一人分3-4口锅，猛火炒。

炒好的鹅分到第二流水线：备好的菜，选中的味道，在此刻分流。

主要是青椒子姜鹅和火焰醉鹅两种，前者味型更丰富，有点像自贡菜的感觉，后者更偏香辣火爆，有点往贵州辣子鸡方向靠拢的感觉。

加的配菜、调好的佐料，盖到第一遍炒好的鹅上，交给另一排炉灶的师傅，又炒，炒到个鲜香软烂就出锅。

下了三道锅的鹅不仅不老，反而相当入味，滑嫩，颇有泡了一夜的入味感，非常巴适。

上桌前能吃的菜也有很多，莲白圆子汤，消除从老远过来的寒冷；卤鹅肝，厚实大坨，吃啥补啥，熬夜人佳选；烧米凉粉，碱味很淡几乎没有，烧得也是入味到底，非常下饭。

在此还要插播一个小插曲，在进门的凉菜档口，有不少好味道从此传递出来，比如被店家引以为傲，专门贴了纸写明的油烫鹅，各式卤味，鹅鸭鸡脚板儿、拱嘴儿，之外，还有一个泡菜。

其实进门就注意到了右手边的架子上有大盆的泡菜，但窗口边的胭脂红实在让人挪不开眼，很明显是要付费的。

以前吃过很多盘付费泡菜，有些付费是名副其实，鹅煮管的胭脂泡菜和天府滇味的胭脂萝卜味道很像，都是萝卜先脱水再拿大红浙醋、糖泡出来的，确切来说有点像蜜出来的，偏甜，喜欢的人就会视若珍宝。

比如我。勾人了大半个饭局，终于在中途歇气时加上了，一并加上了师出同门的凉拌鸭肠。好脆，好入味，好巴适。

5个人点个中份并没有吃完，目之所及好像所有都能吃，样样都精彩。包括那壶米浆。

饭吃完，又好奇跑到更楼上的位置去看，我的天，阵仗真的大，不摆桌子简直可以跳广场舞。更夸张的是，全部坐满了。

锅边馍也在这里制作，整个空间完全可以用人声鼎沸来形容，只差人山人海、鞭炮齐鸣、锣鼓喧天......

这都是在门口难以窥见的闹热。

最后锅里剩的菜也完全不浪费，打包带回家，第二天煮个菜，简直仙品。

走出大门，一样的前不着村后不着店，刚才的鼎沸，是琉璃路上小径分叉的花园。

今日编辑 | 谭孃

本文系谈资“成都Big榜”官方稿件

未经授权，不得转载文章、不得使用文中图片

否则将追究法律责任

@小鱼

一飞冲天

@王浩然

山山

@门牙

清早咸蛋黄