从外包到自营 校园10元自助午餐背后的暖心变革

河南日报记者 陈晨 蒋晓芳

1月8日，午餐时间，河南鹤壁市高中食堂内秩序井然。学生在智能终端前“刷脸”验证，随即步入宽敞明亮的自助取餐区。餐台上，四荤两素搭配多样主食与汤粥，学生按口味与食量自主选取。餐后，垃圾分类与“光盘”回收成为日常，节俭新风悄然浸润校园。

“午餐只要10元，选择丰富又营养均衡。”高一学生王政博端着餐盘，笑意盈盈，“我们可以按喜好自由挑选，还能对口味、辣度提建议，厨师也会及时调整，特别暖心！”

这种互动不仅停留在口头上。在食堂一侧的留言板上，“菜品点餐区”“你想食堂怎么做”等栏目贴满了学生的留言：“想吃螺蛳粉”“强烈建议增加皮蛋瘦肉粥”……旁边专设的“校长回复区”里，校方每日认真回应每条建议，一来一往间流淌着温暖的对话。

“我们每周的食谱都会提前3天公示，做到周周不重样、每月一循环。”鹤壁市高中校长周照鹏介绍，学校食堂的8名厨师均持有中级以上职业资格证书，其中更有厨师主动自修并考取了营养师资格证，在提升自身专业素养的同时，更致力于为学生提供搭配科学、营养均衡的膳食。

这日常而鲜活的一幕，正是鹤壁市持续深化中小学食堂“自营+自助”供餐模式改革的生动缩影。

校园餐安全是社会的普遍关切，让校园餐干净卫生、营养健康，让每一分钱都吃到学生嘴里，也是各地一直努力的目标。去年8月以来，鹤壁市将校园餐治理作为重要民生工程，从运营机制、监督体系到共治格局进行系统重构，切实守护学生“舌尖上的幸福”，也让一餐一饭成为育人课堂。

改革的突破，始于理念的重塑。鹤壁以市高中、市外国语中学、市第一中学三所市直学校为试点，果断终止食堂外包，推动其从“经营主体”回归“服务本位”。通过“零利润运营”与“固定日餐费不限量”相结合，学生每日仅需早餐5元、午餐10元、晚餐5元，即可在科学划分的餐区内自由取餐。

“我们的目标明确，就是把每一分钱都花在学生身上，做到质优、价平、营养、安全。”鹤壁市教育体育局局长李玉川介绍，为此，全市对米、面、油、肉、蛋等大宗食材实施统一招标、集中采购，凭借规模优势使成本下降约10%，并将食材成本占比严格控制在65%左右，从源头上守住品质与价格的双重底线。

严密的监督网络为改革系上了“安全带”。鹤壁构建了“阳光采购、后厨可视、财务共管”三位一体的监管体系。全市124所学校食堂全部实现“明厨亮灶”，后厨关键区域处于高清监控与AI行为识别系统的双重监管之下；采购数据实时上传至统一平台，实现全流程可追溯；各校设立膳食专用账户，每笔开支均需票据核验，确保资金闭环、阳光运行。纪委监委的专项监督则形成了有力震慑，累计推动整改问题242个。

更深层次的改变，在于治理格局的开放与协同。鹤壁积极构建家校社共治生态，将“家长守护者”理念落到实处。各校不仅成立膳食监督委员会、设立食堂开放日，更邀请家长深度参与食谱制定、食材验收等环节，让监督从“参观”转为“参与”。人大代表、政协委员也多次走进学校食堂，“零距离”检查供餐全流程，形成多元监督合力。

数据最能说明改革的实效：在近期开展的“食堂用餐体验满意度”调查中，这项改革收获了学生93%的满意度、家长100%的放心率以及社会评议97%的满意率。

“食堂里有一份详细的陪餐记录表，上面记着日期、姓名，还有对菜品、卫生甚至饭菜保温的具体意见，非常细致。”鹤壁市人大代表耿凤华在体验后感慨，“从采购到制作，学校是真正把心放在了饭菜里。这份用心，就是为了保障学生每一餐都吃得安心、吃得健康。”

来源：河南日报